菜市子

從【老楊方塊酥（站前店）】離開後

我們驅車到【王記肉包】

說到【王記肉包】老菜對它可是印象深刻呢

不久前老菜的【嘉義小旅行】中，嘉義的友人才興沖沖地帶我來此嚐鮮

沒想到

我們卻遇上了【王記肉包】開業五十多年來的第一次公休

連嘉義的朋友都直呼老菜的帶風雨跟帶衰的功力

老菜是大家公認的雨神，關於這點，唉！我實在是無話可說

但是

遇上了店家首次公休吃不著包子，這事兒也要賴在老菜的頭上

好！男子漢大丈夫，我扛！

終於有幸吃到【王記肉包】了

店裡的靈魂人物－王奶奶依然身子健朗地在作事

王奶奶一派北方人的豪邁與帥氣，一手撐著腰一手掐著自家包子吃

問她，您打哪兒來？她回北京

問她，您今年多大年紀？她說八十好幾了

語畢便逕自到工作檯前揉麵糰跟分切麵糰

帶團的林小姐說，現在是他們要趕著包包子的時間

純粹手工製成的包子

若是現在不包，等會兒店裡可能就要開天窗了

一個工作檯站了四五個人

王奶奶捍麵皮的速度超快的，手勁兒完全不輸年輕人

有一股薑是老的辣的氣勢在

仔細看

圓圓的麵皮是中間較厚．側邊較薄的模樣

高麗菜餡從冷藏拿出，再小圫小圫的內餡分配到麵皮上

食材組合在一塊的影像總是美麗的

不僅是製作者努力的成果，也讓我們看見了包子的實在原貌

時間算的剛剛好，我們遇上了要揭鍋的時機

大火逼著白煙從大蒸籠上直冒

王大哥大喊一聲

來，揭鍋！

完全不戴手套也不用抹布擋著，徒手直接抓著蒸籠蓋就掀了

這還不打緊

只見王大哥接著用手啪．啪．啪地在包子上拍打

這個動作是為了讓包子皮保有彈性，不至於在接觸到冷空氣時就消風了

果然是練家子來的

剛蒸好的包子

每一顆看起來都白拋拋幼綿綿的

這跟老菜二十年前的年輕肌膚差不多(?)，白哲可人得很

整籠的包子直接就反倒在攤子上，這種大喇喇的作法令人喜愛

我發現王大哥的雙手真的不怕燙耶！

又是徒手將包子一個一個地翻面再堆放好

蓋上了棉被，伺候這些包子

不但能保濕．保溫還能擋灰塵風沙的

有些法式餐廳的麵包在上桌時，也會用布巾蓋住以免風乾

對於食物的保存上，東方．西方有著異曲同功之妙

這是早些時間出爐的包子

外皮的顏色帶著淡淡的黃，聽說是老麵發酵而成的結果

用手扒開時的手感，有點札實也有彈性

高麗菜鮮肉包

肥肉．瘦肉．蔥花與高麗菜，皆切成了碎丁狀

其實老菜還蠻怕吃肉包的，可能是因為過往的經驗大多不是很好

還好【王記肉包】吃來不會太油膩

也沒有惱人的肉腥味或怪味

韭菜花鮮肉包

平常坊間常見的是韭菜肉包

以韭菜花入肉包的，這還是老菜第一次吃到耶！

調味調的鹹香恰好，韭菜花小丁的清香與多汁吃起來很舒服

許多人都是吃了這一味之後就成了主顧

在台灣真的很幸福

明明身處在島上南方的小店家，卻能一口吃進來自北京味兒的鮮肉包

王奶奶的功勞自然是不可沒

聽說王家的酸梅湯也是一絕，下回再來見分曉吧！

【王記肉包】

地址：嘉義市東區和平路281號

電話：05-2258793

營業時間：06:00~19:00

　就是。菜市子

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