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其實台灣一直受到日本文化的影響甚深,也有人說是荼毒(笑)

不論是透過旅遊,電視節目亦或是料理

很久之前就想體驗一次坐在日本料理吧台前,看著料理長展技的飲食過程

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光是坐在吧檯

就感受到有如<將太壽司>漫畫裡的想像,真是讓人興奮極了

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服務小姐先遞上毛巾,斟好醬油,再啜飲一口溫熱的玄米茶

我想就等著好戲上場了吧?!

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醃漬白蘿蔔

味道吃起來酸甜,有一些橘皮的香氣

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貌似桃太郎蕃茄的整顆去皮的蕃茄,浸泡在保鮮盒中,感覺像是醃漬多時的樣子

料理長每一次的下刀都覺得好帥氣(笑)

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前菜(ぜんちい)

果醋蕃茄 

舖陳上山藥泥與髮菜泥

味道吃起來酸甜,有一絲絲梅子的氣味在

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料理長一直沒停手過,又將冰箱裡的木盒拿出來準備接下來的生魚片

開始使用著各式的刀具來處理魚鮮

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仔細地擺盤

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在剛進門的時候,料理長就已經開始在磨新鮮的山葵,空氣裡並沒有想像中的嗆鼻味道

只看見師傅慢慢地研磨,綠色的山葵泥便在研磨器當中成形

第一次吃山葵是直接從研磨到口中

新鮮山葵果真是一整個美味,既不嗆口也不嗆鼻,與海鮮的鮮甜完全是相輔相成

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刺身(刺し身)

鰤魚是較大片的魚片,在處理的過程中師傅在外表抹上了一層金桔,吃起來清爽

純白的水章魚片上面點綴了些許鮮橘的鯡魚卵,吃起來的口感好Q

甜蝦看起來雖然有些瘦弱(笑),不過,又綿又甜的口感是入口後的驚喜

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鰹魚的外表經過炙燒之後,佐以洋蔥來入口

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鰹魚肉質,外層與內層的硬與軟形成了一種有趣的對比

酸甜醬汁與嗆甜洋蔥的滋味還不錯,只是洋蔥絲有點太嗆口太搶戲了

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放醋飯的小木桶

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料理長開始要握壽司囉!

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壽司(お壽し)

純白的比目魚裡頭包了一小片的紫蘇葉,是嘴巴裡的隱味

紫蘇的香氣會在嚥下口之後回香

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日本節目常見的青花魚上面,再放了一片透明的膠片

感覺嘴裡有吃到了微微的柴魚味兒

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料理長片好鮭魚之後,再拿出噴槍處理

鮭魚的油脂本來就很飽滿,火焰將油脂烤得滋滋作響

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烤炙完的香氣十足

仔細地淋上紅酒醋與紅油辣味噌

外層的油脂香與內層的鮮甜味,再與醬汁的酸香滋味一整個合拍

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深紅的黑鮪魚片抺上了紅油辣味噌,點上一撮蔥花

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章魚大吸盤以海苔片包住,口感吃起來咬勁兒十足

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蒸物(蒸し物)

南瓜萬時蒸

加山藥與起司一起熬煮,吃起來很甘甜又綿密

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溫物(溫ゕい物)

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內容有香菇,茄子,甜椒,青龍辣椒,蕃薯,甜蝦

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香菇吃起來好多汁,蕃薯片的甜度破表

甜蝦用炸的方式處理也好吃

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烤物(燒き物)

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小尾的黑鯛外表包裹了鹽焗烤,肉質吃起來嫩口而且沒什麼刺

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汁(しゐ)

味噌湯喝起來的滋味比較偏甜

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與菜市子一起共餐的朋友們與料理長相談甚歡

末尾,料理長再端出看家本領

以噴槍炙烤了干貝的外表

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再鋪上海膽

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從來沒想到干貝與海膽可以如此的結合

它變身為最閃耀的亮點,入口後,海膽的海洋味與干貝軟甜的滋味完全就是天作之合

聽說這是料理長獨家的創意發想,很強烈建議要來吃上一顆

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甘物(甘い物)

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抹茶奶酪也是意外地驚喜,抺茶與牛奶的滋味變成了柔軟的美味

牛奶中和掉了抹茶的澀味,是個很棒的結尾

整套吃完,常吃日本料理的朋友覺得握壽司的溫度有點偏高

唯一的亮點是最後料理長招待的海膽炙干貝

而第一次試吃這種套餐的菜市子,則覺得價格似乎有些昂貴

畢竟一客要價1200的套餐,身邊的朋友們全都不克前往,在此要感謝林氏夫婦還願意陪同用餐啊

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【旬彩日式季節料理】

【旬彩日式季節料理.臉書】

地址:高雄市新興區復興二路123號

電話:07-2155568

營業時間:11:00~14:30 / 17:00~21:30

每週一公休

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