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遇見一杯好咖啡築一個咖啡館的夢》這兩本書出版的時間相近,老菜似乎也在差不多的時間買入的

不過,這兩書的內容卻是相差千里

若說《築一個咖啡館的夢》是一本開店指南的話

那《遇見一杯好咖啡》則是單獨針對「咖啡」這個項目加以著墨

本書找來了當時台灣八位煮咖啡的高手(以前的年代,達人這個名詞尚未風行,笑),確實都是一時之選

八位咖啡達人之中

有ILLY咖啡台灣代理商.咖啡授課老師.連鎖咖啡館營運部經理

咖啡豆進口商.中非咖啡經營者,還有烘焙點心負責人

從選豆.烘豆.磨豆到濾泡式.摩卡壼.虹吸壼.義大利咖啡機,各個都有自己的專業與堅持

老菜是從濾泡式咖啡開始學的

幾乎以前的咖啡館都是仿日本來的,所以濾泡式成了當時的流行

當老菜站上吧台拿著細口壼(本人都說它是阿拉丁壼)以又細又緩慢的方式在客人面前繞圈圈時

確實有一股耍帥的意味在(笑)

接觸到虹吸式咖啡時

上座怎麼擺怎麼插,下座什麼時候要離火,拿竹棒的手勢要怎麼拿

要順時拌還是逆時拌,拌要拌幾圈拌幾次,咖啡要泡多久,要不要拿抹布按下座,咖啡渣最後會不會變成小山

當時老菜也是假鬼假怪的規矩一堆(笑)

而一個偶然的機會下,老菜也曾玩過摩卡壼

煮摩卡壼時會很有那種生活在法國或義大利準備早餐的感覺

現在想想,對於當時每煮一次就要沖洗很多道器與零件很有印象,摩卡壼在台灣似乎一直都是小眾市場

直到後來市場整個偏向Espresso,剛開始一台機器光是買就貴得令人咋舌

一開始怎麼敲咖啡粉,怎麼壓咖啡粉,看它的出水量,看它crema出來的色澤

還有蒸氣管要怎麼擺,奶泡才能打得又綿又多,拿鋼杯的手怎麼轉奶泡,手要怎麼抖動,花要怎麼拉

當然剛開始也時不時被那蒸氣管燙得哎哎叫(笑),中間的眉眉角角也是多如山呀!

不過,瀘泡式與Espresso這兩種是我個人比較偏好的

不在於好不好喝的問題,而是根據老菜愛耍帥的性格使然(笑)

透過一本書,啦哩啦雜地居然也把過往曾經整日泡在咖啡的日子給回憶了一遍

全書皆是彩色印刷

各式咖啡煮法.熱咖啡與冰咖啡的調製方法都很詳盡地以圖文介紹之

我想,只要有心有熱情,在家也是能遇見一杯好咖啡的

延伸閱讀:

讀冊》20年前的咖啡館介紹書【咖啡館.茶店(高雄版)】

讀冊》韓國咖啡館【首爾人氣咖啡館X12開店秘訣大公開】

讀冊》老菜的第一本咖啡書【品味香醇咖啡】

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書名:遇見一杯好咖啡

作者:許心怡

出版社:太雅出版社

出版日期:19991115

ISBN9579643571

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菜市子

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  • 浪子
  • 咖啡真的很多可以玩,也是很燒錢的阿~~~
    不過目前還沒機會玩到虹吸!!!
  • 沒錯,這真的是很燒錢的趣興!
    我比較幸運的是因為以前工作的關係,所以每天有非常多機會可以練習與試喝。
    不過,前端像選豆.挑豆.烘豆與混豆的作業,我就完全不熟悉了。

    虹吸的器具,我印象中大約是2000多一組,如果不介意找二手的,應該不會太貴才是。

    菜市子 於 2013/03/22 09:59 回覆