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 其實,飲食是屬於很個人的喜惡地界

對於食物的氣味、滋味、口感,甚至於是顏色,幾乎每個人都有自己的準則在,萬分不容差池

就說「辣」這個字眼吧!

有的人視之為食物提味的上上之選,有人卻避之而唯恐不及

老菜屬於前者,愛吃辣也算能吃辣,每每想起生辣椒在嘴裡的痛快,總恨不得將之生吞入腹

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既是想念,那不如做一道香辣下飯的料理來解饞

正統的「蒼蠅頭」包含了韭菜花、豆豉、絞肉,據說因為黑色的豆豉」猛一看跟蒼蠅沒兩樣,故號此名

雖然菜名聽起來有些可怕,但卻是一款很棒的下飯菜

不過,老菜卻沒買到最重要的蒼蠅?!噢!是「豆豉」沒買著(冏)

所以,老菜今天做的是「類蒼蠅頭」(笑)

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老菜因為愛吃蔥花、辣椒、大蒜的關係,所以經年久月鍛鍊出一手將食材切成末狀的功夫

右手執刀,左手按住食材

用一種輕快的節奏,刷、刷、刷地把韭菜花兒、豆干、大蒜、辣椒切成大小一致的小丁末

老菜特別喜歡切東西的前置作業,因為心中會有一股釋放壓力的快感

所有食材都準備就緒之後就可以開火料理了

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先將豬絞肉、蒜末、辣椒末放入不沾鍋裡

不必放油,因為豬絞肉經過加熱後自然會逼出油脂,這樣的油量已足夠應付這道菜了

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準備2~3匙的【豆油伯辣豆瓣醬】

說到【豆油伯辣豆瓣醬】這可是老菜心中的愛醬之一(笑)

辣豆瓣醬最主要的材料一是黃豆二是生辣椒,因為去年小小缺水的關係,所以吃起來特別辣口過癮

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搶時間趕緊把【豆油伯辣豆瓣醬】倒入翻炒

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 接著把豆干丁放進來

既然買不到豆豉」,所以老菜只得拿豆干來充數

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 接下來需要一些耐心,開中小火把豆干給煸香煸乾

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 最後再將韭菜花兒加進來,灑點海鹽與白胡椒粉

拌炒個十來下就可以起鍋了

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 老菜的「類蒼蠅頭」上桌囉!

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 既嗆又辣偶爾還會吃到整顆黃豆的鹹香滋味,要歸功於【豆油伯辣豆瓣醬】果然好下飯

肉燥與豆干吃起來微焦微乾與韭菜花兒帶著水份的口感,恰恰好形成了有趣的對比

突然靈光一閃,若是再加入一把冬粉的話

老菜的「類蒼蠅頭」立馬又變成了「類螞蟻上樹」(笑)

做料理真的很有意思,只需要一點創意與一副好腸胃(?!),人人都能當食神吧!

愛吃辣嗎?這瓶【豆油伯辣豆瓣醬】不要錯過它

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【六堆釀豆油伯】

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