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想想十年前對於義大利麵那股微硬的口感,老菜還有些吃不慣呢(笑)

誰能料得到十年後,坊間義大利麵餐廳如雨後春筍般大肆開立

到哪都能看到賣著紅醬白醬青醬或清炒的各式義大利麵,甚至還有路邊小攤也有杯裝義大利麵出現

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 對於紅醬白醬青醬,老菜傾心於青醬的香氣與滋味

既然如此,不如就來自己動手做做青醬吧!

製作青醬要準備的有:

九層塔(羅勒basil)150g

大蒜30g

松子50g

海鹽少許(約莫5g)

西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油250g

老菜的食譜裡是沒有帕瑪森起司(Parmesan)的,因為有朋友不喜這一味

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 松子50g

直接放在平底鍋裡,不必放油開小火,慢慢烘烤

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其實松子還蠻容易就會變色了,所以要多加留意變色的狀態

差不多像照片上的顏色時就可以關火倒入調理機中,不然再過一會兒松子就會變焦黑了 

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 大蒜30g與剛剛烘烤好的松子用調理機先攪拌一下

如果你是愛好蒜味較重的,就把大蒜的比例增加

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老菜使用的這支西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油是符合頂級初榨Extra Virgin Olive Oil的規範

甚至在採收後12小時內就榨油完畢,同時通過歐盟有機與日本JAS的有機認證

我覺得它有漂亮的黃綠顏色與明亮的果香味

尤其是橄欖油的果香味,從瓶口倒出時就能聞到非常迷人的香氣,拿來做為醬汁的媒介很合適

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九層塔須事先摘葉去梗洗淨後擦乾

調理機裡放入九層塔150g西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油250g海鹽少許(約莫5g)

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 然後就放在調理機中打勻即可

老菜第一次使用調理機來打青醬,有種力道不夠的疲弱感,可能是馬力不足的關係

若是你家有果汁機的話,我想會較適合拿來打青醬

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 把打好的青醬倒入乾淨消毒過的玻璃罐中

只要不沾到水,大約冷藏放個十天半個月都沒有問題

不過通常留不到這麼久,擺在肚子裡比較快(笑)

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 青醬打好了之後,就要準備義大利麵的材料

要準備的有

洋蔥半顆

大蒜2~3瓣

義大利直麵(spaghetti)100g

青醬(依自己喜愛添加)

海鹽少許

西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油10g

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 洋蔥與大蒜切成小丁

倒入西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油,直接開火拌炒

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義大利直麵以滾水煮大約八到九分鐘之後

直接撈起放入炒鍋中,加入青醬與煮麵水3~5大匙炒一炒

嚐一下味道,若不夠鹹可以加青醬或是海鹽

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把炒好的義大利麵捲放在盤子裡,灑上一點烤過的松子,再用九層塔裝飾即可

九層塔的香氣真的很迷人,三兩下就完食了

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 分了一小罐給朋友,她說拿來塗烤吐司也很好吃

只要事先把青醬做好

下班回家後,只需把義大利麵煮好拌一拌就可以吃了

很方便的一道料理,不妨在家試作吧

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