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先前老菜做了微酸帶甜的雞肉沙拉

沙拉通常都是涼拌菜式,走的路子也比較溫和

可是,好辣嗜辛的老菜偏好刺激的路線(笑),不如就來做做中式冷盤的蒜泥白肉好了

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今兒個說的蒜泥白肉,可不是蒜頭切碎加上醬油膏就能了事的台式做法

老菜想做的是接近正統川菜的蒜泥白肉

老菜沒有四川的二筋條這款辣椒(抓頭),只能速速把紅辣椒、花椒粉、大蒜給請出來

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將紅辣椒切段

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開小火乾煸生辣椒,煸到表面微焦就可以起鍋了

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乾煸辣椒需要耐心與時間

趁著空檔把手邊的大蒜剝皮,這可真不是輕鬆的活兒(笑)

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【豆油伯缸底醬油】

遵循古法釀製,不含任何人工防腐劑、無色素、無香料

缸底醬油小麥成分較高,有漂亮的醬色,味道甘醇非常,我個人很喜歡

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將醬油倒入鍋內,煮開之後就直接倒進調理機裡

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現在調理機裡有

大蒜120公、乾煸紅辣椒15公、花椒粉5公、二砂糖10公、白醋35公

【豆油伯缸底醬油】100公西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油10公

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【豆油伯缸底醬油】要一點一點加進去調理機慢慢打

不然就會像老菜一樣發生滿溢出來的悲劇(苦笑),整個打勻了之後試一下味道

鹹、甜辣的各種滋味,再依個人的喜好做微調

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打出來的沾醬質感會有一點點稠,看起來似乎沾什麼都好吃的樣子

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冷水時就將三層肉放入鍋中,以小火來煮

煮到八九分熟時就可以關火,讓肉在熱水中再悶泡一下到十分熟

這樣吃起來的肉質會比較嫩口

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 把三層肉放在砧板上

噢!看到這種情景,讓老菜這種肉食性的動物又再度激動了(握拳)

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切片之後看見漂亮的粉紅色澤,嗯!不錯不錯

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準備小黃瓜與削皮刀

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沿著小黃瓜水平往下拉,就可以削出漂亮的小黃瓜薄片兒了

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沒想到,一條小黃瓜也能刨出這麼多薄片啊!

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把三層肉片放在小黃瓜薄片上

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捲一捲就變成這個模樣

連老菜這種完全沒有美術天份的傢伙都能捲得有模有樣的,操作上不難

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淋上剛剛打好的沾醬,再以香菜葉裝飾

沾醬看起來紅艷艷的感覺似乎很辣的樣子,其實入口後並不是那麼地辣口

唯一的鹹味來源是【豆油伯缸底醬油】,所以尾韻會有鹹甘味

用不完的沾醬還可以留下來,像老菜還拿來沾過香菇雞,味道也很合

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粉嫩的三層肉片、綠色的小黃瓜片、紅色的沾醬,視覺效果非常之好

連老菜拍完照都忍不住讚嘆自個兒二下,想要假裝自己有好廚藝的朋友這道絕對是好選擇(笑)

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【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯。缸底醬油】

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菜市子

菜市子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 戴小樂
  • 擺盤不錯!
    嗯,這道的確可以騙人
  • 哈!
    味道也不差啦,別這樣嘛~

    菜市子 於 2013/10/03 14:05 回覆