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 怎麼入秋了天氣還是這麼地酷熱(搧風中)

不管怎麼熱,東西還是要吃的(嗯?),所以老菜開伙還是繼續走輕食的路線

 繼上回辣死人不償命(!)的川味蒜泥白肉之後,再來做一道也是百搭的沾醬(或說抹醬也行)

抹醬食諎是來自於Maggie的【橄欖油風味料理】這本料理書

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要準備的東西一點都不多也不複雜(你騙誰?!)

只需要

一罐橄欖油,當然西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油是我最近的心頭好

雪莉酒醋油漬鯷魚酸豆去籽綠橄欖雞蛋、紅蔥頭、芫荽葉(就是香菜來著)、紅椒粉

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雞蛋4顆,把它們變成水煮蛋

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 對半切之後,把蛋黃跟蛋白分開

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去籽綠橄欖12顆 

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 通常買回來的綠橄欖都已經鹽漬過,切碎它們(做菜真是個釋壓的好方法!)

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 酸豆2小匙

自從跟酸豆相遇之後,老菜就深深地愛上它了(羞)

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 芫荽葉(香菜)一樣切碎它們(再度減壓,是說我哪來這麼多壓力?)

把以上所有的材料都放在碗裡

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 紅蔥頭,也是我很愛的一種辛香料

總會讓我想起肉燥飯的香氣,也會思念起油蔥酥的味道

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在平底鍋中倒點西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油,爆香紅蔥頭

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等紅蔥頭炒出香味之後放到碗裡

接著倒入1大匙的西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油與1大匙的雪莉酒醋

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老菜使用的這支西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油是符合頂級初榨Extra Virgin Olive Oil的規範

甚至在採收後12小時內就榨油完畢,同時通過歐盟有機與日本JAS的有機認證

我覺得它有漂亮的黃綠顏色與明亮的果香味

這道抹醬中橄欖油的角色不但是提香,而且還是結合所有食材的潤滑劑,只能多放不能缺席

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 紅椒粉少許

每次我只要看到食譜中寫少許」二個字,就會忍不住翻個三百次的白眼(笑)

這是要讓老菜這種循規蹈矩的好孩子讓如何是好呢?

既然是少許,那我就隨意地灑個二下好了(帥氣)

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油漬鯷魚2尾

通常鯷魚都是罐頭食品,鹽漬後用橄欖油浸泡著,已經鹹味十足了

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好啦,接下來就是我最喜歡的拌拌樂時間

顏色頗有像放了番紅花的漂亮橘紅色

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把橄欖鯷魚醬回填到蛋白裡,一道簡單的輕食就完成了

綠橄欖與油漬鯷魚的鹹味與雪莉酒醋的酸味,被蛋黃中和到很溫和的模樣

偶爾會吃到酸豆那股討喜的酸香味,也會有香菜的香氣

喜歡酸一點的朋友可以多添一點酸豆或雪莉酒醋,喜歡鹹一點的綠橄欖跟油漬鯷魚可以多加

抺醬滋味多采多姿,簡而言之就是個很「地中海」的味道(這!誰懂?)

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除了鑲蛋白之外,拿來抺到法國土司也是很對味的

尤其是趁著土司還熱熱的時候,噢!天堂(剛剛不是說在地中海嗎???)

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簡單的橄欖鯷魚抹醬,不論是剛做好或是放在冰箱隔夜吃,味道都差不離

鑲蛋抹土司就能輕鬆解決一餐,不妨試試看囉!

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 DSC_0666-1    20131017115830_00001.jpg

【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯。西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油】

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菜市子

菜市子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Jasminelady
  • 不懂!不懂!不懂!
    我要吃你做的才會懂~~~
  • 你自己就很會做菜了呀,做你的懂就好了。

    菜市子 於 2013/10/18 08:31 回覆

  • andy4990
  • 看到橄欖油就聯想到現在的大統橄欖油,二者天差地遠,一個美味順口;大統則是很想享他一枝火柴加上汽油桶
  • 害我狂笑,雖然我很想假裝沒看過那部八點檔...。

    菜市子 於 2013/10/18 08:31 回覆