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秋天到了,菇蕈季節也來了

雖說菇蕈類是好食物來著的,但是老菜對於菇蕈類某種強烈的霉味深感畏懼(抖)

有朋友笑說「身為部落客,老菜你也有害怕的食物?」,噢!親愛的,老菜怕的東西還真的不少呢(笑)

早些年除了乾香菇金針菇黑木耳之外,其餘的一律敬謝不敏

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杏鮑菇似乎是人見人愛的傢伙,而且口感上近似像鮑魚

老菜吃過烤的水煮的炒的甚至是煮湯的杏鮑菇,每回都是「謝謝再聯絡」的結局收場

不過對於食物」老菜仍有屢敗屢戰的挑戰勇氣(笑)

既然如此,先準備三條跟老菜一樣肥美(?)的杏鮑菇與西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油

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每條杏鮑菇切成三份,厚切以求飽滿的口感

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平底鍋上倒入20~30cc的西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油,其實再多一點也無妨

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老菜使用的這支西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油是符合頂級初榨Extra Virgin Olive Oil的規範

甚至在採收後12小時內就榨油完畢,同時通過歐盟有機與日本JAS的有機認證

我覺得它有漂亮的黃綠顏色與明亮的果香味

尤其是橄欖油的果香味,從瓶口倒出時就能聞到非常迷人的香氣

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把杏鮑菇依序排放在平底鍋裡,儘量讓每片杏鮑菇都沾到西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油

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火量的大小,維持在小火就可以了

喔,對了!記得冷鍋冷油,開了火之後就趕緊把杏鮑菇放進去

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接著蓋上鍋蓋

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蓋鍋蓋的動作非常重要,因為菇類在加熱烹煮的過程中會出大量的水

加上蓋子,才能讓水氣進行良好的熱循環

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出水之後,觀察一下杏鮑菇的表面

表面只要出現像這樣有湯汁溢出而且有淺黃與純白顏色交雜時,就可以灑上海鹽與黑胡椒粉

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海鹽少許,如果你愛吃鹹一點當然就隨你的口味

黑胡椒粉的份量千萬不要小氣,大開大闊地多灑一些

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灑完之後

你會發現剛剛本來鍋底的湯汁已經收乾了,這時就要趕緊翻面

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只要一翻面是呈現這種煎到焦黃的色澤,這道胡椒杏鮑菇的完成度大約就是百分之百了

同樣地,在這一面灑上海鹽與黑胡椒粉

蓋上鍋蓋再乾煎個20~30秒,就可以起鍋盛盤了

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盛盤之後,拜託你一定要趁熱吃

上回在朋友家做這道菜時,我們三個女人是直接站在火爐旁

根本來不及放在盤子上,大家一邊喊燙一邊捏著杏鮑菇往嘴裡塞,哎!好吃得不得了

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這時會吃到或聞到類似橄欖九層塔或堅果類的香氣,非常地香,至少老菜很愛就是了

厚切的口感果真就像吃鮑魚一般地過癮

要小心杏鮑菇裡隱藏的湯汁,一咬下可是會噴汁燙嘴的

沒有了老菜畏怯的菇霉味,這道胡椒杏鮑菇單吃很棒,配上熱呼呼的米飯又更佳

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當然也可以切成薄片,大約是一根杏鮑菇切成5~6片左右

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跟厚片的烹調程序一樣,不過熟成的速度會比厚切的快一些

所以,灑海鹽灑黑胡椒粉的動作要快,翻面要快,盛盤要快,放到嘴裡的速度也要快(笑)

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薄切的胡椒杏鮑菇也可以做成西班牙的TAPAS

準備幾片烤好的棍子麵包(法國麵包),把杏鮑菇放在麵包上面一起入口

當成開胃小點,也是很美妙的

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【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯。西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油】

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菜市子

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留言列表 (3)

發表留言
  • 羅傑
  • 杏鮑菇簡單的做法就很美味 ^^
    肉厚又多汁
  • 真的,超多汁的。

    菜市子 於 2013/11/22 13:59 回覆

  • nini and blue
  • 推~~
    最近橄欖油問題一堆~真的要買好油
    nini也要來學老菜煮這道簡單又養生的料理^^
  • 油很重要。
    希望nini能好好享用這道杏鮑菇^^

    菜市子 於 2013/11/25 09:26 回覆

  • abby5472
  • abby推~
    感覺蠻簡單的耶...
    而且abby好喜歡吃杏鮑菇
    abby也要來做做看^^
  • 請務必要試試看,這個做法讓我愛上杏鮑菇。

    菜市子 於 2013/11/26 17:17 回覆