菜市子

肉燥、雞骨高湯、白飯、水餃、法國麵包，對老菜來說都是冷凍庫裡不可或缺的食物

每回把肉燥或白飯一包一包封好放進冷凍時，就有一股「不會挨餓」的安心

這算不算是某種對食物的強迫症呢？（笑）

大蒜8~10瓣

紅蔥頭4~6瓣

豬絞肉一台斤（600克）

現在超市裡很流行一種低脂的豬絞肉，就是肥瘦肉比例為3:7

雖然很方便買，但我還是覺得菜市場絞出來的滷起來比較香，可能是油脂較多的關係

蒜頭跟紅蔥頭，盡你所能地切碎他們

相信我，這過程非常具有減壓的效果，而且切完後也很有成就感

 要準備的調味料有這些

如果你想要吃起來有甜甘味

可以放洋蔥丁來炒，或是放一點冰糖或二砂5~10g也行

其實，肉燥是我老爸唯一很正式地教我的一道菜

經過二十年來N次熬肉燥的經驗之後

很多步驟老菜都一一省略，精簡後的滷肉燥只需要煮個十分鐘就可上桌了

STEP1

開小火，不必放油

豬絞肉、大蒜、紅蔥頭、白胡椒粉、五香粉全下鍋

白胡椒粉與五香粉各2.5g，因為老菜很愛這兩味，所以通常會灑很多（笑）

 STEP2

維持小火，慢慢拌炒豬絞肉

蒜味、白胡椒粉、五香粉與油脂的香氣會漸漸跑出來

肉燥的顏色則是呈現半熟的粉紅色

【豆油伯缸底醬油】

遵循古法釀製，不含任何人工防腐劑、無色素、無香料

缸底醬油的小麥成分較高，有漂亮的醬色，味道甘醇非常，很適合用來滷東西

 STEP3

加【豆油伯缸底醬油】與開水，比例1:2.5

我大約是放80cc的醬油與200cc的開水，當然如果你喜歡多一點滷汁就酙量增加

 STEP4

還是保持小火，蓋上鍋蓋滾個八到十分鐘

試一下味道，若是不夠鹹，再灑一點海鹽就可以食用了

「十分鐘肉燥」色澤雖然不若像在坊間看到的那般濃厚，但是味道仍是不差的

除了有白胡椒粉與五香粉的香氣之外，還有【豆油伯缸底醬油】的甘醇味

 澆上肉燥的白飯，可以唏哩呼嚕嗑上好幾碗

白麵條下水煮熟再淋肉燥就很美味了

還有，早上熱碗白粥再潑幾匙肉燥就能讓人食畢元氣十足

或是燙個青菜再淋肉燥，也是很棒的 

老菜的這款「十分鐘肉燥」真是個百搭的好東西（自己講？）

烹煮的工序與時間都不麻煩，就能輕鬆煮出看似要熬個一二個鐘頭的肉燥，不妨試試吧！

【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯。缸底醬油】

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