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肉燥雞骨高湯白飯水餃法國麵包,對老菜來說都是冷凍庫裡不可或缺的食物

每回把肉燥或白飯一包一包封好放進冷凍時,就有一股不會挨餓的安心

這算不算是某種對食物的強迫症呢?(笑)

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大蒜8~10瓣

紅蔥頭4~6

豬絞肉一台斤(600克)

現在超市裡很流行一種低脂的豬絞肉,就是肥瘦肉比例為3:7

雖然很方便買,但我還是覺得菜市場絞出來的滷起來比較香,可能是油脂較多的關係

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蒜頭跟紅蔥頭,盡你所能地切碎他們

相信我,這過程非常具有減壓的效果,而且切完後也很有成就感

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 要準備的調味料有這些

如果你想要吃起來有甜甘味

可以放洋蔥丁來炒,或是放一點冰糖或二砂5~10g也行

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其實,肉燥是我老爸唯一很正式地教我的一道菜

經過二十年來N次熬肉燥的經驗之後

很多步驟老菜都一一省略,精簡後的滷肉燥只需要煮個十分鐘就可上桌了

STEP1

開小火,不必放油

豬絞肉大蒜紅蔥頭白胡椒粉五香粉全下鍋

白胡椒粉與五香粉各2.5g,因為老菜很愛這兩味,所以通常會灑很多(笑)

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 STEP2

維持小火,慢慢拌炒豬絞肉

蒜味、白胡椒粉、五香粉與油脂的香氣會漸漸跑出來

肉燥的顏色則是呈現半熟的粉紅色

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【豆油伯缸底醬油】

遵循古法釀製,不含任何人工防腐劑、無色素、無香料

缸底醬油小麥成分較高,有漂亮的醬色,味道甘醇非常,很適合用來滷東西

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 STEP3

【豆油伯缸底醬油】與開水,比例1:2.5

我大約是放80cc的醬油與200cc的開水,當然如果你喜歡多一點滷汁就酙量增加

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 STEP4

還是保持小火,蓋上鍋蓋滾個八到十分鐘

試一下味道,若是不夠鹹,再灑一點海鹽就可以食用了

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十分鐘肉燥」色澤雖然不若像在坊間看到的那般濃厚,但是味道仍是不差的

除了有白胡椒粉與五香粉的香氣之外,還有【豆油伯缸底醬油】的甘醇味

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 澆上肉燥的白飯,可以唏哩呼嚕嗑上好幾碗

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白麵條下水煮熟再淋肉燥就很美味了

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還有,早上熱碗白粥再潑幾匙肉燥就能讓人食畢元氣十足

或是燙個青菜再淋肉燥,也是很棒的 

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老菜的這款十分鐘肉燥真是個百搭的好東西(自己講?)

烹煮的工序與時間都不麻煩,就能輕鬆煮出看似要熬個一二個鐘頭的肉燥,不妨試試吧!

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【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯。缸底醬油】

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留言列表 (2)

發表留言
  • selina820625
  • 這味菜怎麼搭都好配(飯.麵.粥.饅頭)..^^
  • 真的,居家必備。

    菜市子 於 2013/12/18 14:08 回覆

  • Leilei
  • Lei喜歡這道菜
    學起來~謝謝分享 ^^
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