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自從無意中買了酸豆」又稱隨續子之後,老菜就還蠻愛這一味的

原產於地中海沿岸,自古以來用鹽或醋醃漬保存當做配菜來食用

因為長期泡在鹽水玻璃罐中,所以挺鹹的

此滋味有種特殊的氣味與酸味,我覺得對於酸豆的接受度應是見仁見智

辦桌樂:吳恩文和他的十個朋友」這本書裡的食譜中,挑了一道海鮮配酸豆的料理來試做

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蛤蜊一台斤(600公克)

從菜市場裡買回來的蛤蜊,大多的攤販都會事先幫你做吐沙的動作了

要是還不放心,再將蛤蜊泡在鹽水裡1~2個小時也是可以的

如果你是在超市買真空包蛤蜊的話,請務必要提早1~2個小時做吐沙的步驟唷!

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 還要準備

洋蔥大蒜酸豆(CAPER)西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油

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 大蒜10顆、洋蔥1/2顆,盡你所能地切碎他們

相信我,這過程非常具有減壓的效果,而且切完後也很有成就感

還是說,只有老菜覺得很減壓?(笑)

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 酸豆1大匙,大約10~15公克

千萬別把醃漬的湯汁也丟進去,這種勤節持家的動作只會把這道菜變得超

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老菜使用的這支西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油是符合頂級初榨Extra Virgin Olive Oil的規範

甚至在採收後12小時內就榨油完畢,同時通過歐盟有機與日本JAS的有機認證

我覺得它有漂亮的黃綠顏色與明亮的果香味

尤其是橄欖油的果香味,從瓶口倒出時就能聞到非常迷人的香氣

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冷鍋冷油

西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油2大匙(30cc),然後開小火

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 放入洋蔥丁與大蒜丁,爆香

等到洋蔥丁由原本的白色變成半透明的顏色就差不多了

這時候鍋裡的香氣很迷人,西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油跟洋蔥大蒜,果真的是好朋友來著

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白酒50㏄

法國阿爾薩斯JMS麗絲玲白酒,這款酒曾在2012年被T大推薦過

我覺得這款的酸度頗明顯,走的是清新路線

標示上寫著適合各式海鮮白肉料理等大字,噢!二話不說就選你了

【喝酒不開車開車勿喝酒喝酒過量有礙健康】

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接著開大火

白酒倒入之後,再放海鹽少於1小匙(>5公克)的份量,因為蛤蜊本身就有鹹鮮味了

等到湯汁滾了,旋即把蛤蜊放入鍋內

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 蓋上鍋蓋,等個二到三分鐘

你會聽見鍋內會發出啵啵啵的聲音,那是蛤蜊打開殼的聲響

等到所有蛤蜊的殼都打開之後,就可以熄火盛盤了

萬一所有的蛤蜊都開了,只剩下一二顆沒開,那就忍痛把那一二顆給捨棄掉吧!

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【酸豆白酒蛤蜊】不到十分鐘就完成了

老菜算準了蛤蜊熟成的時間起鍋

果然每一顆都肥美飽滿,就跟老菜的身形一模模一樣樣(笑)

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湯汁出乎意外地多

感覺上,這道菜也很適合用來製作義大利麵

烤了幾片法國麵包,像吃杏仁油條一般地沾著湯汁來吃

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麵包沾滿了湯汁的海潮鹹香味,好吃

偶爾做做地中海料理,為餐桌上增添些許異國的風味吧!

(註:因為原食譜做出來的滋味,我個人覺得太鹹口,所以調整了一下口味唷!)

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【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯。西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油】

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菜市子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • dannisamy
  • 感覺在家都可以聞到香味了說
  • 哈,可以試作看看,還不錯吃。

    菜市子 於 2013/12/25 13:25 回覆