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 以前讀國中時,老菜同學們的背景大抵分為二類

一類是像我這樣的藍領勞動家庭出身,另一類則是眷村子弟

小孩沒有所謂的省籍情節,只有跟同學處不處得來,或是誰的功課或體育比較好的問題而已

當時跟另外二個同學交好,無巧不巧那兩位同學都是眷村子弟

偶爾問了同學過年通常吃什麼?其中一位回答「跟家裡人一起包餃子吃餃子」,令當時的老菜好生羨慕

可能是羨慕同學媽媽的好手藝,也可能是羨慕一家人團圓的情景

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 當年羨慕之事,不如趁著今年來實際做做吧!

採買的工作不難只需掏錢包就行,難得是買回來之後的備料工作

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 薑磨成薑泥

薑泥是為著去腥而用,儘量磨不用怕太多

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青蔥切成漂亮的蔥花

蔥花除了去腥也有增甜的作用,儘量切不用怕太多(笑)

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 大伙都愛黑木耳,乾脆也把它包進水餃裡

洗淨切碎它

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韓國泡菜一樣要切碎,湯汁記得要留下

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 事先切碎的高麗菜放入塑膠袋裡,放點海鹽

綁好袋子之後大力搖一搖,然後靜置20~30分鐘,讓高麗菜丁的水份跑出來

再把出水的高麗菜丁放到綿布上,然後用力把水份擠出

這種體力活兒是嬌弱的老菜做不來的(笑)

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泡菜水餃的內餡裡有豬絞肉蔥花薑泥韓國泡菜(含湯汁)、辣椒粉醬油、海

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泡菜水餃的內餡裡有豬絞肉蔥花薑泥、黑木耳醬油海鹽

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 許久沒自己包水餃了,邀請好姐妹們一起來動手

不問還好

一問之下才發現原來有的人沒自己包過水餃,有的人距離上次包水餃已逾二十個年頭

大伙七嘴八舌聊天說地

一邊拌嘴一邊動手一邊比較誰包得漂亮,熱鬧到快要掀屋頂了

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內餡都準備好了之後,當然不能忘了重要的水餃皮

菜市場裡總有一兩個小攤專門賣水餃皮與生麵條的,一袋一斤的賣

對我們這種不會和麵撖皮的人來說,很方便

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 水餃皮放在手上,挖一點肉餡,再沾一開水在水餃皮邊緣

不困難,是個熟能生巧的活兒

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接著就是展現大家創意的時候了

有的人傳承了母親的手法,包出好看又複雜的摺子水餃

有的人則是弄了很簡單的兩摺,水餃就成形了

有的人只會將水餃皮對折黏好,也是一種好方法

人說「一種米養百樣人」,而一種內餡也能包出百樣形式的餃子呢(笑)

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接著就交給素有「餃子達人」的朋友來掌廚

水滾、下餃子、三滾三放冷水,俐落的身手讓人好生佩服

於是乎,忙了一個下午的成果就熱呼呼地上桌囉!

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 準備好蒜頭蔥花辣椒醬油

沾一點來就口

有濃濃的泡菜味與淡淡的薑味,菜多肉少的組合好吃(頗有老王賣瓜之嫌,笑)

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 黑木耳豬肉水餃也不賴,黑木耳增加了爽脆口感

只是泡菜水餃的滋味更讓人驚艷就是了

傳統上「水餃」要在除夕夜吃,有「更歲交子」與辭舊迎新之美意

聽同學說他們家也會把一塊錢的銅板包進水餃裡,吃到的人則會好運一整年呢

除夕夜,一家人圍坐在一塊,備料拌餡、包餡、掐捏摺、下水煮

一想到這樣的畫面就覺得很幸福

團圓的滋味,透過這一顆顆水餃留在舌尖也存放在心中

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菜市子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • andy4990
  • 過年吃元寶囉~~祝妳闔家平安
  • ^^
    新年快樂!

    菜市子 於 2014/02/05 08:21 回覆