菜市子

雖然老菜愛煮也愛吃

但總是礙於時間不足，食譜文一個月也只能生出個一二篇，好來解解饞

這道牛肉佐豆豉香菜醬，完全是因為老菜在某天逛大賣場時，一時失心瘋鬼遮眼買了約十公斤的牛肉條

搞得這陣子都在吃牛排，吃得老菜都變瘦了(?)

嘖嘖嘖，這個故事就是告訴大伙兒，沒事別帶信用卡出門逛街，這才是正理

看到滿冷凍庫的牛肉條，總不能我看你你看我的深情相望

於是乎，翻食譜捲衣袖準備來下廚囉！

要準備的食材有：

牛肉500g、豆芽菜300g

若是你跟老菜一樣有牛肉太多的問題，那就增加牛肉的份量唄

豆豉香菜醬要準備的食材有：

香菜三株（連根的）

紅辣椒一支（喜辣者，可自行增加）

板豆腐一塊

豆油伯黑豆豉*30g（2大匙）

醬油*15g（1大匙）

糖*15g（1大匙）

橄欖油或香油*10g（2小匙）

白開水*100cc

做淋醬先

先把香菜與紅辣椒給清淨切段

接著把所有材料全都放入攪拌機裡

當然豆油伯黑豆豉可是不能少的

【豆油伯黑豆豉】

這款遵循古法純釀造的黑豆豉嚐起來鹹鹹甘甘的

黑到發亮的黑豆，粒粒分明

在使用上非常便利，不必沖水，就可以直接加入菜餚當中就可以提味了

直接攪勻就可以了

若是沒有手持食物攪拌棒的朋友，利用果汁機也是很方便的

把打好的醬汁倒進鍋子裡煮沸

畢竟從菜市場買回來的板豆腐還是不建議生食，煮沸了較妥當

醬汁開始出現大泡泡時記得開小火，慢慢拌，免得燒焦

過程有一點點像煮豆漿就對了

煮到濃稠時，即可關火，放到一邊納涼先

噢，這就是老菜的心頭好

老菜買的是牛小排的部位，所以略略帶筋

我用片的方式，把牛肉條變成較薄的牛肉片，硬是想要展現一下不流利的刀工（笑）

當然也是可以直接買火鍋用的牛肉片或豬肉片，也是不錯的

  老菜為了要表現賢淑德慧的那一面

硬是把綠豆芽把掐頭去尾，變成大家口中所謂的銀芽

誰料得到隔天在菜市場時就發現有菜販也有賣已經處理好的銀芽了，我這是何苦來哉（笑）

先川燙銀芽兒，保留一點脆脆的口感就可以撈起

接著把牛肉片放入滾水中，依照個人喜好來燙

然後就可以組裝囉！

銀芽兒先舖底盤，上頭再擺牛肉

豆豉香菜醬可以直接淋，也可以擺在旁邊沾來吃

豆豉香菜醬的滋味，有一點點像是黑豆豉加上帶有甘味豆腐乳的味道

感覺上沾任何肉類應該都挺合拍的

例如，吃火鍋或是薑母鴨，甚至是簡單的白煮肉都行

整道菜的工序不難，也不太需要太複雜的烹調技術

像老菜這樣假鬼假怪地擺盤上桌，感覺就是一道厲害又方便的宴客菜

夏天將至，冰鎮後食用也很不賴唷！

【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯黑豆豉】

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