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老菜前陣子在外面餐廳吃了一道苦瓜炒牛肉,當下一吃驚為天人

心心念念了許久

一直找不到吃伴,實在等不及了,不如自個兒動手做來解解饞

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要準備的材料有:

蔥*2支

蒜頭*3~4瓣

紅辣椒*1~2支

苦瓜*1個

(儘量選小條一點,約240g以內)

牛肉條*250g

豆油伯黑豆豉*20g~30g

醬油*5g

二砂糖*5g

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好市多實在是一個罪惡的錢坑,總會讓人喪失理智買了一堆東西

就因為如此,老菜居然扛了一盤牛小排燒肉片(笑),也不知道是要吃到民國哪一年

總之,先把牛肉厚片切成長條狀

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牛肉條用清水泡過,再用廚房紙巾擦乾

倒入醬油*5g與二砂糖*5g,醃一下在旁邊備用

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苦瓜,雖說是夏季的產物

不過最近逛菜市場時,已經有許多小攤在販售了

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 將苦瓜對切之後,挖掉中間的籽籽與薄膜

切薄片,切出來的苦瓜片像個微笑的嘴

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青蔥切段蒜頭與辣椒切碎,一樣在旁邊備用

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先燒一鍋熱水,加點鹽進去

等到水煮沸時,將苦瓜片丟進去殺殺青,滾個十秒就可以關火了

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【豆油伯黑豆豉】

這款遵循古法純釀造的黑豆豉嚐起來鹹鹹甘甘的

黑到發亮的黑豆,粒粒分明

在使用上非常便利,不必沖水,就可以直接加入菜餚當中就可以提味了

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在炒鍋裡放入蒜頭辣椒與黑豆豉,拌炒

所有動作都要快,因為過程中都要以超大火來處理

(大火)

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黑豆豉的香氣出來之後,就倒入苦瓜片

再放約10~20cc的熱水

(大火)

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等到苦瓜都炒到上色後,挪一個空位給牛肉條

持續大火炒個30秒就可以起鍋了

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苦瓜牛肉上桌囉!

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雖然家庭用的爐火比不上營業用的快速爐火力

但持續大火快炒的成果,還是不錯的,像不像都有八九分樣子了

牛肉因為二砂糖的關係,所以略帶甜味

苦瓜那股淡淡的苦味跟黑豆豉鹹甘的滋味很合拍

與米飯一塊兒吃,更是絕配

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這道苦瓜牛肉也算是快人料理

什麼調味料都不必放,只要用黑豆豉就可以搞定了

愛吃牛肉的朋友,不妨也在家做做看囉!

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【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯黑豆豉】

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