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在川菜裡,宮保雞丁這道菜無人不知無人不曉

但是,老菜更愛另一道有著脆香口感的碎米雞丁

一想到那超下飯的滋味,唾液不自覺就...,選日不如撞日今兒個就來做做吧!

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要準備的食材有:

雞胸肉 半副

高麗菜 1/4顆

熟花生米 2大匙

蔥 1支

薑末 1大匙

大蒜 3粒

要準備的醃料有:

醬油 1大匙

雞蛋 1顆

太白粉 1大匙(麵粉取代亦可)

要準備的調味料有:

【豆油伯辣豆瓣醬】 1大匙

醬油 1大匙

白醋 1大匙

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雞胸肉洗淨擦乾之後,切成姆指大的雞丁

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雞丁雞蛋醬油太白粉放入碗裡,攪拌均勻

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熟花生放進塑膠袋裡

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乾淨的布包裹住塑膠袋,如果不用布包著的話,在敲打的過程中塑膠袋會很容易破掉

用酒瓶敲碎或是用刀背壓碎

萬一實在是有怨氣無處發時,用雙手來敲打擊破碾碎也是可以的

都說了做菜是一種減壓的運動了(菸)

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不需打太碎,保留一點大顆粒口感會更好

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蒜全都切成碎丁

高麗菜也切成跟雞丁差不多大小的小片狀

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起個油鍋,油的分量不必放到整鍋都是

目測鍋底有倒滿就好,你知道,咱們是勤儉持家的好孩子

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油溫上來之後,把先前醃好的雞丁倒入

火侯一直持續中大火,用半煎炸的方式來處理就好了

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大約三到五分鐘,雞丁就可以撈起來瀝油

因為老菜的醃料裡放的是麵粉,所以炸起來會比較容易上色焦黑

如果是用太白粉的朋友,炸起來的顏色會比較淺一些,外表也會比較滑的樣子

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把剛剛用來炸雞丁的油倒掉,使用同個鍋子來處理就行了,少洗一個鍋子是一個

保持中火,放入蒜碎與薑碎拌炒

炒出香味之後,直接放入【豆油伯辣豆瓣醬】拌炒,這個時候整個廚房會香氣衝天

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【豆油伯辣豆瓣醬】是以黃豆熬成泥,再加上台灣產的辣椒經過2個月發酵而成的

滋味香醇回甘,尤其辣得過癮

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高麗菜雞丁與醬油下鍋拌炒

讓高麗菜與雞丁都吃上顏色之後,蓋鍋蓋燜煮一下

放入花生碎與蔥花拌二下

在最後的最後,鍋邊淋白醋拌一拌就可以起鍋了

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嘿!碎米雞丁就完成囉!

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碎米雞丁主要的滋味來自【豆油伯辣豆瓣醬】那股微辣下飯的勁兒

滑嫩的雞丁濕潤的高麗菜與脆口的花生碎丁,會讓人越吃越涮嘴

這道十分鐘就可以完成的料理,讓你可以輕鬆上菜唷!

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【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯辣豆瓣醬】

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菜市子

菜市子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • NANA媽
  • 推1
    好久沒看到小菜出好菜!