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老菜特別喜歡那種很下飯的料理,尤其是淋在熱騰騰的白飯上,大口扒飯的痛快滋味

整個飲食口味走男子漢路線就是了(笑)

今天要做的是在江湖上無人不知無人不曉的麻婆豆腐

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要準備的食材有:

板豆腐 1塊

豬絞肉 150g

蔥 1支

大蒜 3粒

要準備的調味料有:

花椒粒 1大匙

【豆油伯辣豆瓣醬】 2大匙

醬油 1大匙

花椒粉 少許

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大蒜切成碎丁,分成二堆

一堆拿來煉油,另一堆拿來炒

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 首先煉花椒油

在鍋裡放入100~200cc左右的油,等溫度上來之後把花椒粒放進去再把火調成小火

一定要保持小火,不然花椒粒會很快就燒焦

等到油鍋裡開始不斷冒出小泡泡時,立馬起鍋瀝油了

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直接倒入放有蒜碎的碗裡

熱油一沖下去,蒜香會充斥整個廚房裡,超香的,害得老菜脾胃又開了說

花椒粒用濾網濾掉,保留底下的蒜碎跟油就好了

沒用完的花椒油可以放在冰箱裡再繼續使用,但是每次還是煉少少的油就好,做太多怕用不完

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 洗乾淨的豬絞肉裡

放入一大匙剛剛煉好的花椒油(老菜會順便把油裡的蒜碎全都放進去),一點點太白粉水,花椒粉少許,攪拌均勻

對了,豬絞肉請肉攤絞一次就好了,別絞得太細

保留一點肉丁的口感,吃起來會更討喜些

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 在剛剛煉花椒油的同時,燒一鍋開水,水裡放入大量的鹽巴

500cc的水裡大約放1大匙的鹽

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板豆腐洗淨之後,照著豆腐上面的紋路切成小塊狀

菜市場裡的板豆腐有分嫩的跟老的

老菜習慣買老的來做,豆腐吃起來比較有紮實的口感

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 把豆腐小塊放入煮滾的鹽水裡煮開

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 剛剛煉完油的鍋子不必洗,繼續來拿做菜即可(老菜是懶鬼)

保持大火

把剩下的那堆蒜碎拿來炒,再放入方才拌好花椒油的豬絞肉與【豆油伯辣豆瓣醬】

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【豆油伯辣豆瓣醬】是以黃豆熬成泥,再加上台灣產的辣椒經過2個月發酵而成的

滋味香醇回甘,尤其辣得過癮

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 放入100cc的水與醬油燒開

如果不是吃太鹹的朋友,醬油也可以不必放

因為豆腐在鹽水裡煮的過程中就已經有鹹度在了

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 把旁邊那鍋已經煮開的豆腐撈起,放入湯汁裡一起煮

最後用太白粉水勺個芡,拌二下就可以起鍋

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 在麻婆豆腐上灑一點蔥花與一些花淑油來提味,大功告成

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 這道麻婆豆腐準備時間與製作時間都不算太繁複

不過,做出來的效果卻是很驚人的好看與好吃

今晚,不妨也在你家的餐桌上出這道噴香下飯的麻婆豆腐吧!

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【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯辣豆瓣醬】

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