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 老菜特別喜歡半熟的蛋黃

不論是荷包蛋、溏心蛋煮玉子或是吃火鍋吃到最後與冬粉一起煮的那顆蛋

重點都是中間那滑稠的半熟蛋黃(愛)

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近來豆油伯推出了「豆油伯甘田金桂健康醬油禮盒」

內有甘田醬油與金桂醬油各二瓶

大紅色的可愛插畫提盒,當成伴手禮自是實惠合宜的

豆油伯金桂醬油(無糖) 適用於炒燉煮紅燒醃漬等加溫料理

使用屏東在地有機原生種黑豆-「滿州小黑豆發酵製成

無添加糖份,提高醬油濃度

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 準備6~8顆雞蛋

雞蛋的品質(新鮮度)很重要

如果是在菜市場買,老菜通常會跟相熟的攤子買當天下蛋的

如果是在超市買,石安牧場或是標榜有機雞蛋都是老菜比較敢購買的選項

若是已經冷藏,先放置室溫中回溫

以免溫度差,造成蛋殼在烹煮的過程中容易破裂

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 將雞蛋洗淨放入鍋中,水量以超過雞蛋為主

開中大火煮到滾之後,轉至小小火,煮3分半鐘或是4分鐘

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在烹煮的過程中,要時不時攪動一下雞蛋

這樣切開蛋時,才能讓蛋黃保持在中間的美麗模樣

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 時間一到,立馬將蛋撈起放入冷水(冰水)中冷卻

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 趁著雞蛋冷卻的時間,來準備泡蛋的醬汁

要準備的有:

豆油伯金桂醬油(無糖) 0.5杯量米杯

味醂 0.5杯量米杯

水 1.5杯量米杯

基本上醬汁的比例是醬油1:味醂1:水3,這又是另一個黃金比例了(笑)

若是覺得太甜,可以將味醂的份量減少

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準備的香料有:

花椒粒 1小匙

乾辣椒 2根

八角 1個

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將所有材料倒入鍋中,煮滾即可關火

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 人老了手容易抖,剝了6顆蛋只有1顆是外表光滑漂亮的(淚)

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方才煮好的醬汁一定要放到涼為止,才能將蛋放進去泡

冰冰箱一天之後就可食用了

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這種程度的半熟蛋黃是老菜最愛的熟度

賞味期間大約是一星期,所以煮6顆蛋,剛好一天吃一顆來滿足自己的嘴巴

至於香料的部份,可依自己的喜好來變化花樣

嫌不夠麻辣的,多放點花椒粒與生辣椒

喜歡帶點酒香氣的,可以添點紹興酒或花雕酒

當然也可以放入義大利綜合香料、迷迭香、奧勒岡或百里香,改走西式路線

簡單泡一泡就能上桌,有空不妨在家試做看看囉!

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【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

「豆油伯甘田金桂健康醬油禮盒」

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留言列表 (1)

發表留言
  • selina820625
  • 我也喜歡半熟蛋.. 上次有買豆油伯醬油(但不是這款)
    滿甘甜..謝謝分享!