菜市子

現在【紅毛港海鮮餐廳】正在舉辦活動，只要提供照片就能參加，大家一起來玩吧！

紅毛港海鮮餐廳"聽你說快樂 看你拍幸福"活動

熟知我的朋友們都明白【紅毛港海鮮餐廳】是我個人很喜愛的一家餐廳

除了東西好吃之外

每每在這裡宴請賓客或是與好友聚餐

總是會留下令人歡愉的回憶

三月是個迎接春天來臨的美好月份

頗有迎新送舊之感

而今天在【紅毛港海鮮餐廳】所舉辦的試吃聚會的主題則是＜古代與現代的台灣好滋味＞

有現代的創意菜色，更有以往台灣社會中辦桌時的重要菜餚

不但迎新，更要張開雙臂擁抱過去

做人如此，飲食更甚

鹹蜆仔

台灣諺語裡有一句＜一兼二顧，摸蜆仔兼洗褲＞

我想這在四．五十年次的朋友們心中，一定是個現在想起來很有趣的回憶

鹹鹹的滋味裡透露出一絲的甘甜味

大蒜的嗆辣在嘴裡變得好香

重點生魚片

一整排粉嫩的蝦子，稱之為鐵甲蝦或是長腳蝦

在市面上難得一見

菜市子笑稱是不是都被紅毛港給買斷了？洪姐居然謙虛地說應該是（笑）

鐵甲蝦的肉質好彈口

沾點芥末醬油來吃，更突顯出蝦肉的甜味

涼拌鹿角菜

野生的鹿角菜是由人工採集

脆脆的口感卻又不刮口

薑絲與有點酸香的味道吃起來很清爽

活鮑魚陶板燒

一整顆鮑魚的肉質吃起來又Q又軟

內臟吃起來也別有風味

以老母雞高湯與花雕酒共同煨出來的乳白湯汁

不論是拿法國麵包沾來吃或是單純飲下

嘴裡都是鹹鮮味十足

黑胡椒螃蟹

將來自東南亞所產的黑胡椒粒香氣十足

黑胡椒整顆爆炒的方式，不但讓黑胡椒麻口與胡椒香全都緊緊地糾纏在螃蟹上

螃蟹肉質的甜與黑胡椒的鹹香，在嘴裡讓人意猶未盡

鮮味老頭生蠔

吃完黑胡椒螃蟹之後又來了一個生食，原先這樣的配菜方式令我覺得詫異

不過，實際入口了之後

便能明白這樣組合的邏輯與箇中滋味

肥美的老頭生蠔在洋蔥，蔥花，豆腐乳美乃滋與新鮮檸檬汁

幾種看似不合搭的食材全數吃下之後

生蠔單純的甜味與海的鹹味，反而在口中脫穎而出

又因為檸檬汁的關係，讓剛剛黑胡椒在口中厚重滋味完全一掃而空

將嘴巴做個清場的動作，再迎接之後的菜色

紅燒魚翅

品嚐至此

我們開始從現代的創意菜餚，走進了以往舊時的好味道

紅燒魚翅，是古代菜色的經典代表之一

臍口翅，乾香菇，扁魚，蝦米是紅燒魚翅很重要的基調

將日曬過的乾貨入菜

在羹湯裡，吃到了太陽濃縮過後的好滋味

酸酸甜甜的滋味，調味的剛剛好，讓人又回到兒時吃辦桌菜時的歡愉心情

紅毛港海鮮捲

韭菜，韭黃與花枝塊的組合，是紅毛港二十三年來的招牌菜色

沾點白蘿蔔泥的天婦羅醬汁，吃起來又香又酥

墨魚小卷

將黑色的烏咽（閩南語）入菜是海口人吃小卷的傳統

不過大多都是以清燙的手法

洪姐對食材的高度熟稔程度再加上創意的發想，將墨汁以熱炒的方式呈現

蒜苗，大蒜，辣椒全都爆炒得香噴噴的，加上小卷的軟Q

鹹香的滋味令人讚不絕口

烤鐵甲蝦頭

細心的主廚將米飯塞入鐵甲蝦頭中，以便吸附蝦膏的滋味

烤得酥酥香香的

我個人還是比較喜愛鹹酥的調理手法

香酥野生烏魚肫

紅毛港是高雄最早在部落形成的地區

除此之外，它也是文獻記錄中高雄地區第一個以捕烏魚為主的漁村

而這道香酥野生烏魚肫間接地也代表著紅毛港的原點

這原點不只代表著小漁村，也代表著這家餐廳

小時候當過海女的洪姐，對於跟著父親一起出海捕烏魚的過往還念念不忘

炸得酥香的野生烏魚肫，外頭抹上了薄鹽

用手撕成一絲一絲來吃

洪姐說，烏魚肫是他們小時候的四秀仔（閩南語）零食的意思

吃起來QQ又札實的口感，很特別

花菜干炒肥腸

澎湖因為地理位置的關係，遂衍生出將白花菜曬成花菜干的方式

來自澎湖的花菜干，吃起來又脆又濕潤

脆度是來自太陽的日曬，濕潤是來自海洋吹來的海風，構成了花菜干的美妙口感

肥腸與三層肉，則增加嘴裡的豐腴感

干貝米糕

整塊的干貝撕成了絲，滿滿地舖成在米糕上

米糕裡有蝦米與紅蔥頭的香氣

炊煮的時間掌控地剛好，米糕吃起來濕軟卻又帶有口感

頂級土羊鍋

台灣的土羊完全吃不到什麼腥味

整塊羊肉一口咬下是出乎意料之外地嫩口，頗像燉煮多時的爌肉

手工的芋頭丸與九層塔丸，吃來特別

麻油與中藥材的香氣，從鐵鑄鍋內不斷傳來

一喝下從嘴巴一路暖和到腹部，直到全身熱烘烘

洪姐說，這個是秋冬版的土羊鍋，目前也有提供外帶宅配包

紅豆芝麻湯圓

甜湯一如往常地甜

台灣產的糖在嘴裡有類似像焦糖的香氣

一碗喝下心滿而意足

透過飲食的聚會

再一次對我們吃下肚的食物，有某種程度上的理解．體會甚至是回味

這一晚，古代與現代的菜餚交融著台灣好滋味

【紅毛港海鮮餐廳】

【紅毛港海鮮餐廳．官網】

地址：高雄市苓雅區三多三路214號

電話：07-3353606

營業時間：11:30～15:00 / 17:30～22:00

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紅毛港海鮮餐廳"聽你說快樂 看你拍幸福"活動

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