菜市子

 以前讀國中時，老菜同學們的背景大抵分為二類

一類是像我這樣的藍領勞動家庭出身，另一類則是眷村子弟

小孩沒有所謂的省籍情節，只有跟同學處不處得來，或是誰的功課或體育比較好的問題而已

當時跟另外二個同學交好，無巧不巧那兩位同學都是眷村子弟

偶爾問了同學過年通常吃什麼？其中一位回答「跟家裡人一起包餃子吃餃子」，令當時的老菜好生羨慕

可能是羨慕同學媽媽的好手藝，也可能是羨慕一家人團圓的情景

 當年羨慕之事，不如趁著今年來實際做做吧！

採買的工作不難只需掏錢包就行，難得是買回來之後的備料工作

 薑磨成薑泥

薑泥是為著去腥而用，儘量磨不用怕太多

青蔥切成漂亮的蔥花

蔥花除了去腥也有增甜的作用，儘量切不用怕太多（笑）

 大伙都愛黑木耳，乾脆也把它包進水餃裡

洗淨切碎它

韓國泡菜一樣要切碎，湯汁記得要留下

 事先切碎的高麗菜放入塑膠袋裡，放點海鹽

綁好袋子之後大力搖一搖，然後靜置20~30分鐘，讓高麗菜丁的水份跑出來

再把出水的高麗菜丁放到綿布上，然後用力把水份擠出

這種體力活兒是嬌弱的老菜做不來的（笑）

泡菜水餃的內餡裡有豬絞肉、蔥花、薑泥、韓國泡菜（含湯汁）、辣椒粉、醬油、海鹽

泡菜水餃的內餡裡有豬絞肉、蔥花、薑泥、黑木耳、醬油、海鹽

 許久沒自己包水餃了，邀請好姐妹們一起來動手

不問還好

一問之下才發現原來有的人沒自己包過水餃，有的人距離上次包水餃已逾二十個年頭

大伙七嘴八舌、聊天說地

一邊拌嘴一邊動手一邊比較誰包得漂亮，熱鬧到快要掀屋頂了

內餡都準備好了之後，當然不能忘了重要的水餃皮

菜市場裡總有一兩個小攤專門賣水餃皮與生麵條的，一袋一斤的賣

對我們這種不會和麵撖皮的人來說，很方便

 水餃皮放在手上，挖一點肉餡，再沾一開水在水餃皮邊緣

不困難，是個熟能生巧的活兒

接著就是展現大家創意的時候了

有的人傳承了母親的手法，包出好看又複雜的摺子水餃

有的人則是弄了很簡單的兩摺，水餃就成形了

有的人只會將水餃皮對折黏好，也是一種好方法

人說「一種米養百樣人」，而一種內餡也能包出百樣形式的餃子呢（笑）

接著就交給素有「餃子達人」的朋友來掌廚

水滾、下餃子、三滾三放冷水，俐落的身手讓人好生佩服

於是乎，忙了一個下午的成果就熱呼呼地上桌囉！

 準備好蒜頭蔥花辣椒醬油

沾一點來就口

有濃濃的泡菜味與淡淡的薑味，菜多肉少的組合好吃（頗有老王賣瓜之嫌，笑）

 黑木耳豬肉水餃也不賴，黑木耳增加了爽脆口感

只是泡菜水餃的滋味更讓人驚艷就是了

傳統上「水餃」要在除夕夜吃，有「更歲交子」與「辭舊迎新」之美意

聽同學說他們家也會把一塊錢的銅板包進水餃裡，吃到的人則會好運一整年呢

除夕夜，一家人圍坐在一塊，備料、拌餡、包餡、掐捏摺、下水煮

一想到這樣的畫面就覺得很幸福

團圓的滋味，透過這一顆顆水餃留在舌尖也存放在心中

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