菜市子

朋友都說老菜是個宅配團購的重度使用者

10年前就開始從網路上團購衛生紙、零食、甜點甚至連內褲都團過（驚）

但是，海鮮這個選項一直是老菜敬謝不敏的區域

除了不常烹煮海鮮漁獲之外，還有另一個最大的考量就是不知道品質好不好、新不新鮮

這個真的只能抱持著「讓對方騙一次」的心情來購買（笑）

這回老菜參加了【鮮主張海鮮團購】的水產低溫倉儲參訪與試吃會

打算來好好認識與學習海鮮的相關訊息

鮮主張所屬集團在1984年創立於台灣高雄，是國內前三大冷凍海產貿易商之一

2002年，在台灣建造一座東南亞最先進的自動低溫倉儲物流廠

這次廠方特別開放讓我們在低溫倉儲裡體驗零下25度的溫度

低溫倉儲裡，不但乾淨整齊，甚至連一絲海鮮氣味都沒有

雖然老菜準備了厚厚的羽絨衣，但還是感受到了冷到骨子裡的寒意

鮮主張所屬集團以一條龍的方式從原料採購到工廠依照HACCP/EEC的標準流程處理再到自動低溫倉儲物流廠

擁有超過30多年的水產經驗

內外銷的業務，過往都是專攻星級飯店與大型連鎖餐廳

而【鮮主張海鮮團購】則是近年來為了體貼末端消費者所設立的零售通路

讓不是大盤商的我們也可以透過網路，輕鬆買到品質佳、價格合理的水產

老菜可是用功的學生來著的（筆記中）

透抽、魷魚、花枝真的讓人傻傻分不清楚，這回學到如何分辨軟足類

還學習到養殖鮭魚與野生鮭魚的差別處

 最重要的還理解了所謂「包冰」始末原由

過去因為冷凍技術不成熟的關係，為了維持水產的低溫，會以洗冰水的方式讓水產表面包覆上一層冰

不過冷凍技術與時俱進，【鮮主張海鮮團購】的水產已經採取真空包裝不包冰的方式保鮮

不過，軟足類的水產還是要以包冰的方式為佳唷！

 學到了這麼多有關海產的知識，當然還要親自嚐嚐才知道滋味如何

我們從自動低溫倉儲物流廠離開，前往高雄軟體園區裡的「LACOOK楽料理」

一字排開的食材，讓人忍不住期待今天的料理課程

 今天廚藝教室的老師—陳文東老師

已解凍好的透抽，老師說光看這透抽的外表就知道是品質好的顏色

透抽一向是老菜的心頭好

老師今天特別用透抽做涼拌與熱炒兩道不同型式的菜餚

切刻花透抽的小撇步，去皮之後從內部以斜刀的方式交叉劃刀

老師的菜刀上還有自己的姓名，感覺一整個威

 水煮滾之後，放入透抽燙熟

撈起，立馬放進冷水裡冰鎮

準備醬料，老師調的是怪味醬

怪味醬之所謂稱為怪味，就是因為醬料裡加了許多滋味迥異的香料醬料

蒜末、蔥末、薑末、香菜末，芝麻醬、醬油膏、白醋、砂糖、花椒粉、芥末醬、香油、辣油

材料之多，讓人眼花撩亂

醬料就在老師不斷攪拌之下成形了

先在盤中鋪擺上小山般的小黃瓜絲

 冰鎮好的透抽，將水份擰乾放在小黃瓜絲上

淋上怪味醬

怪味透抽就完成上桌囉！

芝麻醬的香氣首當其衝，但是接著嗆鼻的芥末與麻口的辣味隨之而來

透抽不但肉厚，而且十分有彈性有咬勁

以往只吃過怪味雞，從來沒想過怪味醬也可以運用在海產上

果然要搭配大量的小黃瓜絲吃，才過癮

老菜嘴裡還在咀嚼著彈牙的透抽

老師已經在大火快炒小黃瓜塊，做透抽的第二道料理了

這回透抽不必去皮，直接切成圈圈狀

再以蒜末、辣椒末快炒透抽圈，加個水、調個味、勾點薄芡再翻個鍋不到5分鐘就完成了

小黃瓜燴透抽

 這道熱炒料理完完全全體現了透抽鮮甜的滋味

果真只要食材好，簡單調味就好吃（大姆指）

再來輪到油脂豐厚的鮭魚

將鮭魚去骨切成小塊狀

老師的去腥小撇步

蔥、薑、香菜拍扁之後泡水用力搓揉出汁，製作蔥薑水

 再把蔥薑水倒入鮭魚塊中

老師說任何魚類都可以用這款蔥薑水來去腥，記得要用力搓揉出汁就對了

用酥炸粉調製粉漿

鮭魚塊沾滿粉漿之後，入油鍋油炸

突然放入的九層塔，讓廚藝教室瞬間充滿鹹酥雞的香氣（餓）

鮭魚在油鍋游泳的當中，另外準備一個鍋子來製作金沙

金沙就是常見的鹹蛋黃料理，老菜常吃但這還是頭一遭看到金沙製作的過程

 蒜末爆香之後，加入蒸熟的鹹蛋黃碎

不間斷地翻炒，讓鹹蛋黃澎漲成綿密的泡泡狀

再放入已經炸好的鮭魚塊，讓鹹蛋黃緊緊巴著鮭魚塊的外表就可以起鍋了

 金沙炸鮭魚

老師的金沙吃起來不會感到油膩

裡頭的鮭魚也沒有因為油炸的關係變成乾柴

最後一道是鱈魚料理

在所有魚料理中，鱈魚算是老菜最常做的，因為只要放入電鍋裡蒸一下就好了

很好奇老師會以何種方式來料理鱈魚

一樣用剛剛做的蔥薑水來醃鱈魚，大約醃個十來分鐘即可

先沾一層薄薄的麵粉

再沾蛋液

放入鍋中油煎

鱈魚煎到兩面金黃熟透即可

 另外起個鍋子

雪菜事先泡水去味，再切成小丁狀

鍋裡加入高湯來炒雪菜與薑絲，調好味之後勾點薄芡就可以起鍋了

熱騰騰的雪菜淋在鱈魚上

雪菜鱈魚

老實說一開始聽到看到雪菜時，老菜對這道料理抱持著應該不好吃的心態

因為雪菜一直是老菜避而遠之的食物

 沒想到

這道雪菜鱈魚完全沒有老菜討厭的那股雪菜的嗆口味

反而因為雪菜的清甜與薑絲的香氣，突顯出鱈魚的滋味與細緻的口感

而且鱈魚經過油煎的工序，還多了一絲隱隱的蛋香

這道原本老菜不太敢嚐試的鱈魚料理，竟變成了這次廚藝教室中我最中意的菜餚

【鮮主張海鮮團購】在魚類的選項裡

除了有產品說明之外，最重要的還有各項魚類的品質檢驗報告

讓我們只需用手指頭就可以買到海鮮的便利之外，還多了一份對於所購買的海鮮的安全感

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「本篇文章為參訪試吃文」 

【鮮主張海鮮團購】

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