菜市子

有時候越簡單的料理，越是令人魂牽夢縈

對老菜而言「蛋炒飯」是屬於這個選項的料理之一

偶爾夜半時分醒來忽有飢腸轆轆之感，真不知是肚子餓了，還是嘴饞了？（笑）

據考，炒飯最早的起源可追溯至中國隋代，這可是千年前就有的料理呢！

炒飯人人會炒（笑），因食材與操作工序的不同，所組合呈現出來的炒飯也各有風情樣貌

有時心一橫（笑）在煮飯時多洗了一杯米，就是為了老菜心心念念的「蛋炒飯」

老菜喜歡簡單的組合，大抵上是白飯（隔夜飯為佳）/雞蛋/洋蔥/青蔥/培根

對了，還有老菜的秘密武器【豆油伯缸底醬油】

「蛋炒飯」的烹調手法不難，需要費心的大概只有二個地方

其一是前置作業

把所有食材切成大小一致的小丁形狀，為了食材均勻受熱的緣故也為了口感的統一性

老菜因為愛吃蔥花的關係，所以鍛鍊出一手將食材切成小丁狀的好功夫

朋友們每每看見老菜切蔥花的帥氣模樣，總是讚不絕口，殊不知老菜為了「吃」可是下了千萬苦心啊！

 不需放油，直接將培根丁放入不沾鍋內乾煎

把培根逼油出來之後，再加入洋蔥丁拌炒

 大致炒到洋蔥丁微微變黃變軟，即可撈起備用

 同一個炒鍋亦不放油，因為培根逼出來的油脂，比你想像中的多（笑）

雞蛋稍微翻炒二下

 加入白飯/培根/洋蔥丁，倒入適量的【豆油伯缸底醬油】與白胡椒粉

「蛋炒飯」較需費心的第二個地方，就在這個步驟了

火侯不可過大亦不能太小

火侯過大醬油一倒入容易焦掉產生焦苦味，火侯太小溫度不夠就炒不出屬於鑊氣的香氣

使用鍋鏟仔仔細細地翻炒

這需要過人耐心，不急不躁，務求每一粒米飯都沾染上醬油的顏色

 最後要起鍋前，開大火放入蔥花拌炒即可

「蛋炒飯」就完成了

炒飯非要趁熱吃

蛋碎的香氣，培根的鹹香，含甜味的洋蔥青蔥與粒粒分明的米飯，在嘴裡相互融合

而將所有味道統合在一塊

那股鹹中帶甘甜的滋味則是【豆油伯缸底醬油】的功勞

可能是從小的飲食習慣使然，在出社會之前吃到的炒飯一律都是醬油口味的

當第一次吃到雪白顏色用鹽巴炒的炒飯時，不免在視覺上與味蕾上有了不同的衝擊（笑）

兩廂比較之後，在老菜心中醬油口味更勝一籌

今夜又餓了（笑）

還好有【豆油伯缸底醬油】的加持，讓老菜能時時享用這讓我魂牽夢縈的「蛋炒飯」

延伸閱讀：老菜開伙》回鍋肉【豆油伯缸底醬油。辣豆瓣醬】

【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯。缸底醬油】

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