菜市子

你會為了一頓吃食而進行一趟小旅行嗎？

我會，而且還會拉著朋友一起出發

就這樣，任性的老菜與二位朋友

在一個不像冬季的暖陽早晨，坐著往屏東潮州的火車前進中

從潮州火車站步行到【醬味食廚】不到十分鐘，一棟藍白相間的老屋出現在我們眼前

這裡原本是永生醫院的舊院址

將原建築體完整地保留下來，經由【六堆釀豆油伯】團隊的巧手付予老屋一個新的樣貌

老屋新妝，讓路過的人會不禁多看它幾眼

店主人笑說，有許多路人都要來回走三次才會鼓起勇氣走進來一探究竟

【六堆釀豆油伯】會開設像【醬味食廚】這樣的實體店面

其實是想要做一個農夫市集．手作創作．廚藝教室．生活交流的好所在

一進門的木桌上就擺滿了手作的檜木食器

當天做檜木食器的職人默默地來工作又悄悄地離開，果然很有創作人的風格啊（笑）

先走上二樓，老冷氣台灣花布再配上蘋果綠的牆面

完全不突兀，反而有種復古時尚感

老房子的二樓陽台，大到可以擺上好幾張桌椅

午後的涼風吹過，這會是個喝喝下午茶打打盹的好地方

一樓的吧台，工作人員正在忙著準備食材

同樣也在一樓的另一個小房間裡，專門販售【豆油伯】與一些手創商品

今天來到【醬味食廚】最主要是參加廚藝教室來的

可以直接跟著大廚學教菜，這種難得的機會怎麼能錯過呢？

趕緊坐好，好菜要開始上桌囉！

【天然手工葡萄淳】

【醬味食廚】的手工水果淳使用100%葡萄榨汁，經過1年醋酸菌發酵封釀而成

對上冰水就很好喝了

經由店主人的介紹才知道

原來近幾年火速竄紅的【豆油伯】其實已經默默營業四十年了

屏東內埔是個好地方，沒有重工業的汙染，水源又是來自大武山的清甜水源

使用天然素材手工釀造，不添加人工防腐劑亦不添加人色素的古早做法

這種（照起工）的做法，反而成了現在大家所追求的好醬料

盤子裡擺了三種豆豉醬料

【極品金豆豉】

黃豆豉吃起來很甘甜，完全沒有想像中的死鹹味

【養生黑豆豉】

滋味比較濃郁，感覺拿來蒸魚或炒蚵仔應該很對味

【美味辣豆瓣醬】

最讓老菜驚艷的，莫過於這一款辣豆瓣醬

高雄岡山的辣豆瓣醬全省有名，還有高雄各個麵攤桌上擺的辣豆瓣醬，照理說應該不難吃才是

雖然老菜愛吃辣，但是怎麼吃就是吃不到喜愛的

幾乎我吃過的豆瓣醬，無論辣與不辣都有一股很奇怪的味道（我也不知該怎麼形容）

反正，索性到後來就不再吃豆瓣醬了

而這款【美味辣豆瓣醬】不但沒有那股怪味，而且還辣得非常夠味

店主人說因為去年小水荒，還呼籲了一下要節約用水，所以買回來的辣椒都特別地辣

接著就要開始今天的廚藝教學囉！

今天的主廚是葉承欽老師

老師目前是德霖技術學院餐飲系系主任，曾在2009年得過馬來西亞國際廚藝挑戰賽的金牌

葉老師不愧是老師，手腳不但俐落，而且講話又風趣

第一道菜【窖藏老酒金豆酒醉鱸魚】

醉雞，老菜常吃；但是醉魚又是如何(?)令人好奇萬分

準備的材料有蔥段．大蒜．薑片．辣椒與高麗蔘

一看到這整株的高麗蔘就有資本雄厚之感，像老菜一樣溫良恭儉讓的朋友也可以使用蔘鬚泡水來替代

一旁將蔥絲薑絲辣椒絲以冰鎮方式備著

冷鍋冷油，將蔥薑蒜辣椒下鍋煸炒

放入高麗蔘（含湯汁）

再倒入各一杯洗米杯的水．金豆醬油．陳年紹興酒與二大匙二砂，煮滾即可關火

當天因為買不到品質好的黃魚，老師便以鱸魚替代

將鱸魚切成像松鼠黃魚的紋路

刀功跟老菜差不多好(?)的朋友，也是可以用輪切的方式就好

鱸魚沾上薄薄的麵粉後，下鍋油炸

一路炸到外觀酥香焦黃即可

鍋子裡還有炸魚鰭背跟魚下巴，這種帶骨的部份一定要炸得酥酥乾乾的才好吃

把醃料湯汁裡的食材先撈出來

瀝好油的鱸魚片放在食材上，再將湯汁一口氣往碗裡沖

接著等放涼之後，再送入冰箱冰鎮

擺上蔥絲薑絲辣椒絲做裝飾就可以上桌了

果然魚肉要炸越酥越好，紹興酒的香氣與醬油的甘甜，完全被鱸魚吸得飽飽飽

葉老師說這道醉魚冰上個一二天之後，味道會越好

不過，光是這樣吃就已經夠美味了

第二道【鳳梨醇溜彩椒雞球】

準備的材料有蔥段．薑片．洋蔥片．紅椒片．黃椒片．青椒片

還有，新鮮鳳梨塊與去骨去皮的雞腿肉

葉老師說雞腿肉就切成麻將的大小，剛好是一口的尺寸

事先可以用陳年紹興酒先醃一下

也是一樣沾上薄薄的麵粉，下油鍋炸

炸出來的雞肉超像鹹酥雞，真的只需灑點胡椒鹽就可以吃了（笑）

把蔥段．薑片．洋蔥片與鳳梨塊先下鍋炒香

葉老師說以新鮮鳳梨入菜，越煮反而酸味會不見而甜味會越顯現出來

雞球擺下鍋，再倒入一杯洗米杯的【天然手工鳳梨淳】煮滾

再放入三色彩椒，灑上二匙二砂煮到湯汁變濃稠

起鍋前，在鍋邊淋上一圈陳年紹興酒即可

新鮮鳳梨的甜味與鳳梨淳的酸溜味兒，相輔相成的酸甜滋味緊緊地巴在雞球上

很好吃，實在找不到其他的形容詞了（笑）

葉老師說，做出好菜的要件就是用對的醬料．選對的食材與一份好心情

陸續還有二道好菜要上桌唷

延伸閱讀：屏東潮州》豆油伯好料理II【醬味食廚】

【醬味食廚】

【醬味食廚．官網】

地址：屏東縣潮州鎮長興路45號

電話：0800-256866 / 08-7898326（建議事先訂位）

營業時間：12:00~18:00

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