菜市子

【窖藏老酒金豆酒醉鱸魚】與【鳳梨醇溜彩椒雞球】讓大家大吃過癮

老菜好期待接下來葉老師要示範的熱炒菜與甜點

第三道菜【川椒缸底回鍋肉】 

只要家裡有拜拜習慣的，對於躺在供桌上的那塊三層肉應該不陌生

將三層肉切成片狀，備妥

準備的材料有蒜片．薑片．辣椒去仔切段．蒜苗段．青椒片

還有，五香豆干斜刀切片與杏鮑菇片

鍋底不擺油，直接乾煎三層肉將油逼出來

三層肉的油脂，真的不是普通的多，油像水龍頭似的不斷滲出

將蒜片薑片擱在一邊爆香，再放入豆干杏鮑菇一塊煸炒

另外一鍋咱們來煉花椒油

先放入三匙橄欖油，再放入花椒，開小小火

直到花椒顏色開始轉黑就要關火，不然會有苦味跑出來

花椒油倒入碗中，大家不禁疑惑怎麼油是綠的啊？

葉老師說好的橄欖油的顏色是帶點綠色的！

回到炒鍋上，將蒜苗辣椒放入一起拌炒

以洗米杯做計量，1/4【美味辣豆瓣醬】1/4【缸底醬油】1/2的水與一匙二砂，倒入鍋裡炒

在收汁起鍋前，淋上剛剛煉好的花椒油

這道屬於男子漢的料理，一定是要來配上一碗飯的

【美味辣豆瓣醬】的辣度非常夠味，口腔裡後韻還有花椒的麻口來延續香氣

回鍋肉那種鹹辣噴香的滋味，讓人忍不住一口接一口

整個嘴巴變得又麻又辣，雖然過癮，卻好想喝水

貼心的服務人員立即端上【手工蘋果淳】與【聖沛黎洛天然氣泡礦泉水】

這牌的氣泡水，據老菜所知頗貴

蘋果淳對上氣泡水之後，喝起來變成了酸酸甜甜的氣泡水

不但好喝也解除了口腔裡的油膩感

最後一道【野莓豆腐帕菲淋橙汁辣味橄欖油】是甜點來的

葉老師說，這道甜點的靈感是來自於某次在米其林餐廳裡吃到的甜點

東方的豆腐與西方的橄欖油，到底會撞擊出什麼火花呢？這讓老菜好奇得很

準備的材料有草莓．藍莓．九層塔絲．二砂．蜂蜜

還有，中華嫩豆腐．Cornicabra-Casas頂級初榨橄欖油

平底鍋裡放入二砂加熱做焦糖底

等二砂都融化後，倒入莓果

等到莓果的顏色都跑出來之後，加入白酒煮滾

葉老師說這道甜點若是加白蘭地會更好，但中午時段還是用清爽的白酒較好

將嫩豆腐分裝到杯子裡，灑上一些日本拉麵店常見的七味唐辛子

步驟做到這裡時

老菜已經全然猜不出，到底這甜點是什麼味道了

鍋裡再加入蜂蜜增加香氣與甜味

左邊是泡了辣椒的橄欖油，右邊是Cornicabra-Casas頂級初榨橄欖油

葉老師說等等這二瓶都要加入甜點裡

這道甜點真的令人猜不透啊！

煮出濃稠感，加入九層塔絲與油泡辣椒的橄欖油

 開始組裝甜點囉！

最底層是灑了七味唐辛子的嫩豆腐

中間是剛剛煮好還熱著冒煙的莓果醬汁

上頭要加一匙香草冰淇淋，最後再淋上幾滴Cornicabra-Casas頂級初榨橄欖油

好期待【野莓豆腐帕菲淋橙汁辣味橄欖油】的味道唷！

一匙舀起有豆腐．莓果．冰淇淋與辣味橄欖油

最底層是涼的，中間是熱的，最上層的冰淇淋又是冰的，而且還在遇熱融化中

味道上完全不會衝突

口腔裡有豆香．莓果的酸．冰淇淋的甜與橄欖油的香氣

反而有種，噢！原來豆腐也可以做成這麼不一樣的甜點的感受

店主人說這款Cornicabra-Casas頂級初榨橄欖油的產量極少

不但是初榨，而且還是堅持在採收後六小時內就要完成油榨作業，所以保留了橄欖的原汁原味

用土司沾著吃，有濃濃的橄欖果實味與微微的辛辣感

氣味真的很香

尤其還能直接拿來當護手霜，吸收度超好

套一句葉老師先前說的，做出好菜的要件就是用對的醬料．選對的食材與一份好心情

今天的四道菜色，因為有對的醬料不但方便做，而且又好吃

也讓老菜體會到原來台灣在地手工釀造來的醬油，也可以做出如此多彩多姿的料理呢！

延伸閱讀：屏東潮州》豆油伯好料理I【醬味食廚】

【醬味食廚】

【醬味食廚．官網】

地址：屏東縣潮州鎮長興路45號

電話：0800-256866 / 08-7898326（建議事先訂位）

營業時間：12:00~18:00

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