菜市子

前頭的三樣開胃前菜

展現了新疆孜然．普羅旺斯以及泰式香茅等，辛香料的風味

再來蔡萬利老師，開始仔細地介紹每款肉品的處理方式

霜降豬肉採用逆紋下刀

 倒入這次廚藝教室的重點【蒜風味油】與【蔥風味油】

 這是特別加料版的香煎牛排，菜市子都快起立鼓掌了我

而牛肉的熟成度，老師特別用手的虎口來示範

整個掌頭握緊時，虎口的觸感代表十分熟；四支手指相握時，虎口觸感是七分熟

而食指與大姆哥互相靠緊時，虎口觸感則是三分熟

全班都發出恍然大悟的回響～

各位觀眾這就是三分熟的牛排，一整個香呀～

老師再加以切塊，放入蒜末與蔥末來爆香

佐上黑胡椒粉來提味兒

【蒜香牛排】嫩口到飛天了我～

而霜降豬肉也用相同工序處理，只是老師一再提醒豬肉要全熟～

趁空檔時間

老師還趁機教大家，如何將蕃茄變身成蝴蝶盤飾

你看看，這一盤【蒜香霜降肉佐蘋果絲】在外頭的餐廳

少說也要二．三百起跳吧～

與底下的蘋果絲一併入口

蒜風味油的濃郁香氣，融入了彈牙的霜降豬肉裡

最後嘴裡還有水果清香的餘波盪漾，也是好食的一品唷～

這是【翡翠海鮮羹】的材料

老師又使了一招，如何拿取盒裝嫩豆腐的大絕招

這款妙招，厲害到全班都快拿老師來貢拜了說～

海鮮料先泡米酒後，開一鍋先過水去腥

而另一鍋，則是加入湯底來煨煮豆腐與菇類等食材～

總之．．．十分鐘不到，神奇的海鮮羹就完成了

屬於清淡的湯頭（雖然老菜愛的是台式重口味～）

 每一款食材混在裡頭

不會顯得雜亂，反而是呈現了豐富的口感與多樣的滋味

 完全沒有放味精，卻展現鮮甘的風味

要歸功於【蔥香湯頭粉】和【蔥風味油】的幫忙

這次的廚藝教室，讓菜市子體認到了

選對調味料．做好事前的食材準備．加上有步驟的做菜程序

不論是單身漢或是新嫁娘

一樣能端出令人讚賞的料理唷

延伸閱讀：

廚藝教室》前菜沙拉【酷磨坊廚藝教室】

廚藝教室》平底鍋甜點【酷磨坊廚藝教室】

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