菜市子

喝完西班牙蕃茄冷湯，該是沙拉要上場的時機了（笑）

其實要以橄欖油做成沙拉醬（Salad dressing），有數十種甚至數百種食譜配方

若是硬要挑一個醬汁的話，我想美乃滋mayonnaise（或稱蛋黃醬）是老菜特別喜歡的一款

吃起來甜甜微酸的味道，有誰不愛呢？

要準備的材料有雞蛋（最好選可以生食條件的雞蛋）

檸檬汁（白酒醋亦可）/海鹽/糖（亦可不加）/芥末籽醬（亦可不加）/西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油

雞蛋只取蛋黃的部份

加入芥末籽醬、海鹽、檸檬汁與糖（老菜放的是二砂）

先將以上的材料攪拌均勻

然後邊攪拌邊加入西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油

這個過程千萬不要心急，慢慢地邊拌邊加，讓油跟水可以融合在一起

老菜使用的這支西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油是符合頂級初榨Extra Virgin Olive Oil的規範

甚至在採收後12小時內就榨油完畢，同時通過歐盟有機與日本JAS的有機認證

我覺得它有漂亮的黃綠顏色與明亮的果香味，這樣明亮的氣味在美乃滋裡表現得很突出

最後再調整你想要的稠度與味道

追求濃稠感的可再多加點油進去；想要再稀釋一點的則再添入檸檬汁

最後裝填到空瓶裡就好了

 冷水裡放入一片雞胸肉再開火，等到煮熟之後再放到一邊涼快去

 雖然單純的美乃滋很好吃，但老菜想再多加一點食材讓味道更豐富些

所以在美乃滋裡又加了芥末籽醬/酸黃瓜醬（pickle）/洋蔥丁/蒜末/黑胡叔粉

將這些調味料拌一拌，試吃一下味道

喜歡嗆辣味兒的朋友，洋蔥丁可以多加一些；喜歡酸甜滋味的人，酸黃瓜醬能多添一點

 把剛剛在一邊涼快的雞胸肉切成片（笑）

蕃茄與小黃瓜也切成片

 紅的蕃茄、綠的小黃瓜、白的雞肉片交叉排盤再淋上偏黃的美乃滋，看起來令人食慾大開

也可以把蕃茄片做底，排上小黃瓜與雞胸肉再淋上美乃滋

做成一口沙拉也很不錯

美奶滋裡西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油的香氣很明顯，別有一股特殊的風味

雞肉沙拉的製作程序不難，事先將美乃滋打好，把食材冰鎮過，大致上就沒什麼問題了

顏色漂亮又清爽的雞肉沙拉，來一口吧！

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