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 秋天冬季有許多好食材,例如像「栗子」

每每在天冷的時候,看見路口攤子賣糖炒栗子的小攤車,總忍不住買一袋回家嗑

享受那股鬆香甘甜的秋冬味兒

栗子不但能單獨當零食甜點之外,也可以入菜,像是「栗子燒雞」

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菜市場總是反應當季食材的好去處

平常賣菱角、蓮子、山芋的小攤,最近出現栗子的蹤影

大姐說「這是天津來的板栗,半斤100,一斤180,外殼已經先剝好了;

冷藏放七天,冷凍放個二三個月都沒問題。」

老菜即便是羅漢腳仔一個,在大姐的強力推薦下仍然腦波很弱地選了一斤(笑)

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本來以為栗子去膜很費工,不過在大姐的提點之下就簡易許多

水煮開滾沸之後關火,把生栗子丟進鍋子泡著

你會發現水裡有許多小泡泡會不斷地冒出,水會越來越混濁

因為膜跟栗子肉越冷會越緊貼,泡熱水後,膜與栗子肉之間就有空隙,變得容易剝除

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 老菜雖說是那種可以把手指放進鍋子沾湯汁嚐味道的傢伙(嗯,姐姐有練過)

但是,咱們還是要以安全為主,千萬別為了吃而燙傷自己

等到泡栗子的水溫降到近似洗熱水澡的溫度,也就是你能用手觸摸的溫度時,就可以來動手剝栗子膜了

剝完一個,就再從熱水裡撈一個出來剝

別急忙忙地把所有栗子撈出來放涼,免得膜又緊緊地跟栗子肉黏在一塊兒

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剝栗子膜,就像剝蛋殼一樣幫它脫衣服就是了(羞),很容易剝的

不一會就全數處理好了

果真就像閩南語說的「江湖一點訣,講破嘸值錢。」(笑)

栗子剝好之後,放到電鍋裡蒸(外鍋放一杯水)

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「栗子燒雞」除了栗子,還要準備雞肉、蔥、薑、辣椒(如果你吃辣的話)

冰糖、米酒【豆油伯缸底醬油】

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STEP1

將雞肉放入不沾炒鍋中,開中小火乾煎

不必放油,重點是雞肉要帶皮的

老菜今天準備的是雞翅,當然你也可以選擇雞腿(去不去骨都可以)

若你選擇的是雞腿肉,請先把帶皮的那面朝下先乾煎

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STEP2

保持中小火

兩面乾煎到出現焦黃色,也就是赤赤」的樣子

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STEP3

把鍋子斜放,你會發現雞油會慢慢跑出來

這也就是為什麼剛剛不必放油的原因,咱們跟食材借油就行了

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STEP4

開小火

雞翅撈出一旁備用,把蔥白段薑片放入鍋裡拌炒

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STEP5

開中火

蔥段、薑片炒出香氣之後,把雞翅放回鍋中

倒入【豆油伯缸底醬油】2大匙(30cc)、米酒4大匙(60cc)、冰糖1小匙(5cc)

拌炒一下,直到雞翅大致上都沾了醬汁

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【豆油伯缸底醬油】

遵循古法釀製,不含任何人工防腐劑、無色素、無香料

缸底醬油小麥成分較高,有漂亮的醬色,味道甘醇非常,很適合拿來紅燒

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STEP6

把已經蒸好的栗子也放到鍋子裡,加一杯水(200cc~240cc)

開中火,蓋鍋蓋,煮滾

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STEP7

大約煮個10~15分鐘,中途可以幫雞翅翻一下面

等到雞翅把醬汁給吃上色之後,就先把雞翅盛盤

若是你跟老菜一樣要煮雞翅的話,建議你選的鍋子要深一點,不然雞翅會上色不均

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 STEP8

再把蔥綠段與辣椒放入鍋裡

開小火,煮到醬汁呈現濃稠狀,大約3~5分鐘

老菜不走太白粉勾芡這路線的,只需把醬油與糖煮到「焦糖化」(caramelize)就可以了

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 「栗子燒肉

若要宴客可以把蔥段、薑片、辣椒挑掉,僅把醬汁跟栗子淋在雞翅上頭

再用花椰菜裝飾,就是一道很上相的菜餚

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油亮亮的醬煮栗子

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栗子因為事先蒸過的關係,所以吃起來鬆鬆甜甜

會讓人一不小心一顆接著一顆吃 

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若不喜歡太甜的朋友,也可以把冰糖的份量減半,因為【豆油伯缸底醬油】本身就帶點微甘

 雞翅也煮得很成功,吃起來是鹹鹹甜甜的滋味

配飯單吃都很棒

如此一來,秋冬旬之味也能輕易上桌囉

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【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯。缸底醬油】

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