菜市子

 秋天冬季有許多好食材，例如像「栗子」

每每在天冷的時候，看見路口攤子賣糖炒栗子的小攤車，總忍不住買一袋回家嗑

享受那股鬆香甘甜的秋冬味兒

栗子不但能單獨當零食、甜點之外，也可以入菜，像是「栗子燒雞」

菜市場總是反應當季食材的好去處

平常賣菱角、蓮子、山芋的小攤，最近出現栗子的蹤影

大姐說「這是天津來的板栗，半斤100，一斤180，外殼已經先剝好了；

冷藏放七天，冷凍放個二三個月都沒問題。」

老菜即便是羅漢腳仔一個，在大姐的強力推薦下仍然腦波很弱地選了一斤（笑）

本來以為栗子去膜很費工，不過在大姐的提點之下就簡易許多

水煮開滾沸之後關火，把生栗子丟進鍋子泡著

你會發現水裡有許多小泡泡會不斷地冒出，水會越來越混濁

因為膜跟栗子肉越冷會越緊貼，泡熱水後，膜與栗子肉之間就有空隙，變得容易剝除

 老菜雖說是那種可以把手指放進鍋子、沾湯汁、嚐味道的傢伙（嗯，姐姐有練過）

但是，咱們還是要以安全為主，千萬別為了吃而燙傷自己

等到泡栗子的水溫降到近似洗熱水澡的溫度，也就是你能用手觸摸的溫度時，就可以來動手剝栗子膜了

剝完一個，就再從熱水裡撈一個出來剝

別急忙忙地把所有栗子撈出來放涼，免得膜又緊緊地跟栗子肉黏在一塊兒

剝栗子膜，就像剝蛋殼一樣幫它脫衣服就是了（羞），很容易剝的

不一會就全數處理好了

果真就像閩南語說的「江湖一點訣，講破嘸值錢。」（笑）

栗子剝好之後，放到電鍋裡蒸（外鍋放一杯水）

「栗子燒雞」除了栗子，還要準備雞肉、蔥、薑、辣椒（如果你吃辣的話）

冰糖、米酒、【豆油伯缸底醬油】

STEP1

將雞肉放入不沾炒鍋中，開中小火乾煎

不必放油，重點是雞肉要帶皮的

老菜今天準備的是雞翅，當然你也可以選擇雞腿（去不去骨都可以）

若你選擇的是雞腿肉，請先把帶皮的那面朝下先乾煎

STEP2

保持中小火

兩面乾煎到出現焦黃色，也就是「赤赤」的樣子

STEP3

把鍋子斜放，你會發現雞油會慢慢跑出來

這也就是為什麼剛剛不必放油的原因，咱們跟食材借油就行了

STEP4

開小火

雞翅撈出一旁備用，把蔥白段、薑片放入鍋裡拌炒

STEP5

開中火

蔥段、薑片炒出香氣之後，把雞翅放回鍋中

倒入【豆油伯缸底醬油】2大匙（30cc）、米酒4大匙（60cc）、冰糖1小匙（5cc）

拌炒一下，直到雞翅大致上都沾了醬汁

【豆油伯缸底醬油】

遵循古法釀製，不含任何人工防腐劑、無色素、無香料

缸底醬油的小麥成分較高，有漂亮的醬色，味道甘醇非常，很適合拿來紅燒

STEP6

把已經蒸好的栗子也放到鍋子裡，加一杯水（200cc~240cc）

開中火，蓋鍋蓋，煮滾

STEP7

大約煮個10~15分鐘，中途可以幫雞翅翻一下面

等到雞翅把醬汁給吃上色之後，就先把雞翅盛盤

若是你跟老菜一樣要煮雞翅的話，建議你選的鍋子要深一點，不然雞翅會上色不均

 STEP8

再把蔥綠段與辣椒放入鍋裡

開小火，煮到醬汁呈現濃稠狀，大約3~5分鐘

老菜不走太白粉勾芡這路線的，只需把醬油與糖煮到「焦糖化」（caramelize）就可以了

 「栗子燒肉」

若要宴客可以把蔥段、薑片、辣椒挑掉，僅把醬汁跟栗子淋在雞翅上頭

再用花椰菜裝飾，就是一道很上相的菜餚

油亮亮的醬煮栗子

栗子因為事先蒸過的關係，所以吃起來鬆鬆甜甜

會讓人一不小心一顆接著一顆吃 

若不喜歡太甜的朋友，也可以把冰糖的份量減半，因為【豆油伯缸底醬油】本身就帶點微甘

 雞翅也煮得很成功，吃起來是鹹鹹甜甜的滋味

配飯單吃都很棒

如此一來，秋冬旬之味也能輕易上桌囉

【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯。缸底醬油】

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