菜市子

在川菜裡，宮保雞丁這道菜無人不知無人不曉

但是，老菜更愛另一道有著脆香口感的碎米雞丁

一想到那超下飯的滋味，唾液不自覺就．．．，選日不如撞日今兒個就來做做吧！

要準備的食材有：

雞胸肉　半副

高麗菜　1/4顆

熟花生米　2大匙

蔥　1支

薑末　1大匙

大蒜　3粒

要準備的醃料有：

醬油　1大匙

雞蛋　1顆

太白粉　1大匙（麵粉取代亦可）

要準備的調味料有：

【豆油伯辣豆瓣醬】　1大匙

醬油　1大匙

白醋　1大匙

雞胸肉洗淨擦乾之後，切成姆指大的雞丁

雞丁、雞蛋、醬油、太白粉放入碗裡，攪拌均勻

熟花生放進塑膠袋裡

乾淨的布包裹住塑膠袋，如果不用布包著的話，在敲打的過程中塑膠袋會很容易破掉

用酒瓶敲碎或是用刀背壓碎

萬一實在是有怨氣無處發時，用雙手來敲打擊破碾碎也是可以的

都說了做菜是一種減壓的運動了（菸）

不需打太碎，保留一點大顆粒口感會更好

蔥、薑、蒜全都切成碎丁

高麗菜也切成跟雞丁差不多大小的小片狀

起個油鍋，油的分量不必放到整鍋都是

目測鍋底有倒滿就好，你知道，咱們是勤儉持家的好孩子

油溫上來之後，把先前醃好的雞丁倒入

火侯一直持續中大火，用半煎炸的方式來處理就好了

大約三到五分鐘，雞丁就可以撈起來瀝油

因為老菜的醃料裡放的是麵粉，所以炸起來會比較容易上色焦黑

如果是用太白粉的朋友，炸起來的顏色會比較淺一些，外表也會比較滑的樣子

把剛剛用來炸雞丁的油倒掉，使用同個鍋子來處理就行了，少洗一個鍋子是一個

保持中火，放入蒜碎與薑碎拌炒

炒出香味之後，直接放入【豆油伯辣豆瓣醬】拌炒，這個時候整個廚房會香氣衝天

【豆油伯辣豆瓣醬】是以黃豆熬成泥，再加上台灣產的辣椒經過2個月發酵而成的

滋味香醇回甘，尤其辣得過癮

高麗菜、雞丁與醬油下鍋拌炒

讓高麗菜與雞丁都吃上顏色之後，蓋鍋蓋燜煮一下

放入花生碎與蔥花拌二下

在最後的最後，鍋邊淋白醋拌一拌就可以起鍋了

嘿！碎米雞丁就完成囉！

碎米雞丁主要的滋味來自【豆油伯辣豆瓣醬】那股微辣下飯的勁兒

滑嫩的雞丁、濕潤的高麗菜與脆口的花生碎丁，會讓人越吃越涮嘴

這道十分鐘就可以完成的料理，讓你可以輕鬆上菜唷！

【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯辣豆瓣醬】

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