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這道湯品走的是法國家常菜路線

法式料理總給人感覺是有距離感的料理,但做完這道花椰菜湯之後,法式料理也會突然變得親切許多(笑)

雖然稱作為【冷湯】,但其實老菜向來都是加熱來喝的

冷熱都行,大可放心體驗一下兩種溫度差異性的風味

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會想到這道湯品,完全是因為最近菜價已經漲到有點無法無天的地步了

黃昏市場的菜攤中,這樣的一顆白花椰菜要價70大洋,大約漲平日裡的一倍價格

老菜在詢價後只能說聲謝謝,然後離開,畢竟薪水沒跟著漲一倍(淚)

既然吃不到,只好看著相片來解饞順便解恨(?)

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 材料:

白花椰菜 150g

韭蔥 1/2支(可用青蔥代替)

馬鈴薯 1顆

奶油 1大匙

橄欖油 2大匙

牛奶 200cc

鮮奶油 100cc

高湯 500cc(可用水代替/水量依個人喜好增減)

月桂葉 1片

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

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先將白花椰菜削好皮的馬鈴薯與韭蔥(青蔥)切小塊

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在鍋裡加熱橄欖油與奶油,直到奶油開始融化冒泡

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倒入蔬菜類拌炒

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老菜手邊剛好有包豬大骨高湯可用,當然使用水也是OK的

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高湯(水量)加到稍微蓋過蔬菜即可,老菜測量過大約是450~550CC左右

如果你想要這道湯變得更濃稠些,例如呈現膏狀(Cream)的濃湯

那就減少水量,或是增加白花椰菜與馬鈴薯的份量,這二個方式都能讓湯變得濃稠

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加入月桂葉之後,開大火煮熟蔬菜

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趁熱,倒入果汁機或是食物調理機裡是個危險的作法

因為熱氣的關係,蓋子不容易密合,會讓湯汁噴得到處都是,所以千千萬萬別這麼做了

老菜已經身先士卒,擦過家裡的地板

較安全的方法是等到湯變溫涼再來打成泥狀

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不過像老菜這個急性子的傢伙,哪裡等得到湯變涼(笑)

立馬拿出手持攪拌棒來處理,不到一分鐘,整鍋湯就變得滑滑順順的了

如果想追求更細緻的口感,可以再過篩一次

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打成泥之後,再加入牛奶與鮮奶油拌一拌

試一下味道,依自己的口味放入鹽和黑胡椒粉

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如果是喝冷湯,那就放涼之後再冰冰箱冷卻

如果是像老菜一樣喝熱湯的,可以回爐火上以小火繼續煮

上桌時

淋點初榨橄欖油增加香氣,灑點黑胡椒粉

然後...Bon Appétit!

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