菜市子

冰冰涼涼的食物很適合在夏季食用

除了千篇一律的沙拉之外，其實還有冷湯這項選擇

老菜翻找了好幾本食譜，最後選擇「傑米．奧利佛的歐非美食漫遊」裡Gazpacho西班牙蕃茄冷湯的作法

書裡寫道Gazpacho西班牙蕃茄冷湯原本是窮人家的食物，很卑微、既道地又非常簡單

雀屏中選的原因是它最簡單，食材取得也方便（笑）

在台灣，蕃茄幾乎一年四季可見，而大黃瓜現在正是盛產期

要準備的材料

新鮮蕃茄（蕃茄罐頭亦可）/法國麵包baguette（白吐司亦可）/大黃瓜（小黃瓜亦可）/大蒜

西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油/海鹽/黑胡椒/巴薩米克醋（或雪莉酒醋）/冷開水

法國麵包去皮，把中間白色的部份留下來，外表硬硬的部份也不要浪費

像老菜這種大鋼牙的孩子最愛這個部份，單吃抹醬沾湯都很棒，不然也可以打碎變成麵包粉來使用

準備大一點的保鮮盒，這樣等會兒做好就可以直接上蓋送入冰箱，不用再另外洗碗(YA)

最近因為颱風來襲的關係，每回得空能上菜市場的時間都是大風大雨的

索性買了一罐去皮蕃茄罐頭來擋先，把麵包與去皮蕃茄罐頭倒入保鮮盒裡

大黃瓜去皮切成塊狀

至於要切多大塊，最主要是以你所使用的攪拌器為主，若是馬力大的果汁機或料理器就切成大塊狀

若和老菜一樣是用手持料理棒的話，切成小塊或丁狀會比較容易打碎

雖說有去皮蕃茄罐頭，不過老菜還是在傳統菜市場裡搶到幾顆新鮮牛蕃茄

選二顆切成塊狀放入保鮮盒中

要不要去皮都可以，老菜是大懶人當然沒去皮（笑）

噢！對了，還有大蒜只需要放個二三瓣即可，求的是提味而不是搶味

先倒入100cc冷開水，打開手持料理棒把食材打勻

若是真的打不散，再慢慢加入適量的冷開水

總之這道湯品不是走稀疏水水的路線，窮人家的食物求的就是要吃飽飽

儘量保持它的濃稠度，不然就白費法國麵包的功用了

最後老菜總共是倒了250cc的冷開水進去

接著倒入二滴西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油與海鹽，再打開料理棒調勻試味道

當初看到二大滴橄欖油（？）心裡不免覺得奧利佛你也太小家子氣了吧！

後來仔細看書之後才知道

一大滴(lug)橄欖油指的是橄欖油從瓶中倒出時，傾斜一次瓶口、發出咕嚕一聲所倒出約略的油量

老菜目測這樣的一大滴橄欖油應該有20cc左右

對了，醋也很重要

奧利佛是用雪莉酒醋，老菜用巴薩米克醋來取代，大約是10~20cc左右的份量

 等到所有的味道都調整到你覺得OK，就可以將保鮮盒放入冰箱冷藏

蕃茄冷湯的顏色並不是鮮艷的紅色，而是偏粉橘的色澤

將冰涼的蕃茄冷湯舀進碗裡

淋上西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油，灑點黑胡淑粉

再摘片九塔層葉點綴，如果你跟老菜一樣假鬼假怪的話（笑）

老菜使用的這支西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油是符合頂級初榨Extra Virgin Olive Oil的規範

甚至在採收後12小時內就榨油完畢，同時通過歐盟有機與日本JAS的有機認證

我覺得它有漂亮的黃綠顏色與明亮的果香味

就像在台灣許多店家都習慣在熱湯上淋一些些香油來點香是相同的道理

淋上橄欖油之後，讓整個蕃茄冷湯變得更有滋有味

喝得到大黃瓜清香、蕃茄那股微微帶酸的氣味，味道清爽卻又有濃郁，而且真的有飽足感

蕃茄冷湯的操作程序不難，今年夏天就為你家的餐桌來上一碗吧！

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