菜市子

這道湯品走的是法國家常菜路線

法式料理總給人感覺是有距離感的料理，但做完這道花椰菜湯之後，法式料理也會突然變得親切許多（笑）

雖然稱作為【冷湯】，但其實老菜向來都是加熱來喝的

冷熱都行，大可放心體驗一下兩種溫度差異性的風味

會想到這道湯品，完全是因為最近菜價已經漲到有點無法無天的地步了

黃昏市場的菜攤中，這樣的一顆白花椰菜要價70大洋，大約漲平日裡的一倍價格

老菜在詢價後只能說聲謝謝，然後離開，畢竟薪水沒跟著漲一倍（淚）

既然吃不到，只好看著相片來解饞順便解恨（？）

 材料：

白花椰菜　150g

韭蔥　1/2支（可用青蔥代替）

馬鈴薯　1顆

奶油　1大匙

橄欖油　2大匙

牛奶　200cc

鮮奶油　100cc

高湯　500cc（可用水代替／水量依個人喜好增減）

月桂葉　1片

鹽　適量

黑胡椒粉　適量

先將白花椰菜、削好皮的馬鈴薯與韭蔥（青蔥）切小塊

在鍋裡加熱橄欖油與奶油，直到奶油開始融化冒泡

倒入蔬菜類拌炒

老菜手邊剛好有包豬大骨高湯可用，當然使用水也是OK的

高湯（水量）加到稍微蓋過蔬菜即可，老菜測量過大約是450~550CC左右

如果你想要這道湯變得更濃稠些，例如呈現膏狀（Cream）的濃湯

那就減少水量，或是增加白花椰菜與馬鈴薯的份量，這二個方式都能讓湯變得濃稠

加入月桂葉之後，開大火煮熟蔬菜

趁熱，倒入果汁機或是食物調理機裡是個危險的作法

因為熱氣的關係，蓋子不容易密合，會讓湯汁噴得到處都是，所以千千萬萬別這麼做了

老菜已經身先士卒，擦過家裡的地板

較安全的方法是等到湯變溫涼再來打成泥狀

不過像老菜這個急性子的傢伙，哪裡等得到湯變涼（笑）

立馬拿出手持攪拌棒來處理，不到一分鐘，整鍋湯就變得滑滑順順的了

如果想追求更細緻的口感，可以再過篩一次

打成泥之後，再加入牛奶與鮮奶油拌一拌

試一下味道，依自己的口味放入鹽和黑胡椒粉

如果是喝冷湯，那就放涼之後再冰冰箱冷卻

如果是像老菜一樣喝熱湯的，可以回爐火上以小火繼續煮

上桌時

淋點初榨橄欖油增加香氣，灑點黑胡椒粉

然後．．．Bon Appétit！

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