因緣際會地來到了雲林北港
說來慚愧，身為台灣人的菜市子對於雲林這個縣市感到非常地陌生
都說了，在家靠父母，出外靠朋友
還好，老菜有著號稱雲林地頭蛇的惡霸朋友們（？）
在難停車的北港鎮內，硬是找到了店面可以停七部車的【林記順發麻油】
菜市子的老家，以前在鄉下也是柑仔店
看見【林記順發麻油】這種熟悉再不過的傳統店面，有種說不出口的開心
但是一個轉身，這也是【林記順發麻油】（？）
這個區域走的是時尚油品的風格
一個店面有傳統與現代二種對比風格的陳設，很特別
親切的老闆是【林記順發麻油】的第二代
願意從國外回來自己家鄉守住這份傳統的事業，真的令老菜佩服
頭一遭買油是先從認識麻油的課程開始（笑）
己開業三十多年的【林記順發麻油】
林老闆說光是這一整排裝油容器的牆面，就能看見北港麻油的一派風景
從最開始拿著自家的油罐打油
變成了用保特瓶罐裝的提著走的便利
再來到紅蓋白色塑膠桶的大容量
老菜笑稱這就叫大罐ㄟ喝比較久．．．
年代一路演進到透明玻璃瓶裝
這瓶子熟悉萬分，也是目前市面上常見的包裝
再來到這個具有設計感標籤與麻繩梱綁的玻璃瓶裝
這一派風景，也多多少少窺見了台灣人對日常生活追求更有質感的品味
製作過程從嚴選台灣產的黑芝麻開始
台灣的黑芝麻，品質與價格都比其他產地來得高人一等
再經由烘焙．冷卻．碾碎．蒸炊．製油餅．榨油．過濾與沉澱等九道工序
【林記順發麻油】目前依然遵循古法冷壓榨油
台灣的冷壓養生麻油與國外初榨橄欖油的概念，其實是相通
只要是好的食材
無論是東方或西方的作法，都會有如出一轍的熟悉感
菜市子從小就得自兒個看管好自己的肚皮
廚房與菜市場，一直是填飽肚子與安定心靈的地方
該是來挑戰，如何使用【冷壓養生麻油】來做一道夏季也能輕爽享用的菜色
選了一塊肥美的雞胸肉
以小火泡煮到熟透為止，再拿出來放涼
雞胸肉不再燙手時
以人工手撕的方式，順著雞肉的紋理撕成雞絲狀
小黃瓜是個適合炎夏的好物，唰．唰．唰地刨成絲
【冷壓養生麻油】登場了，一打開瓶蓋香氣果然很濃郁
先挖二匙的顆料花生醬對上一匙的麻油與少許的糖
在慢慢攪拌的過程當中，一邊加入少量的醬油與剛剛煮雞肉的熱水
直到濃稠度與鹹甜度都合自個兒的胃口之後
簡易的芝麻醬汁就完成了
（比例因人而異，唯一要注意的是醬油與熱水要少量少量地加入才能拌得開）
雞絲和小黃瓜絲淋上老菜特調的芝麻醬汁，再點綴些許白芝麻
涼拌雞絲就可以上桌囉～
朋友嚐過了之後，直說這是涼麵的醬汁呀～
剛做好的芝麻醬汁吃起來的麻油香氣，有些嗆口有些搶戲
但是冰鎮過一天之後
吃在嘴裡卻協調得很，果然時間是最好的魔法師
北港自清朝時代就以黑麻籽與麻油聞名
希望麻油的香氣也能在【林記順發麻油】的年輕老闆接手後，繼續地傳香著
延伸閱讀：
「本篇文章為試用體驗文」
【林記順發麻油】
地址：雲林縣北港鎮中山路198之3號
電話：05-7834882
營業時間：09:00~18:00
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