菜市子

前陣子接到了【TOP大八自助餐】的試吃邀約，大八飯店在高雄算是頗有口碑的餐廳

以老菜的認知大概是由日本料理起家，後來又以喜慶婚宴聞名

老菜先前曾在九月底試吃過裝潢前的自助餐

之後就是為期約一個月的裝潢整修，以【TOP大八頂級自助餐】重新出發

這次強調的是全球五大洲料理─各國精緻料理．甜點．蛋糕．飲料冰品，並隨季節定期更換菜色

令人好生期待

在重新開幕的第一個週末，老菜又再來嘗鮮一番

這是先前自助取餐區的大概

用餐區與取餐區在空間裡相互交錯，一整面玻璃能看得見師傅在廚房裡操作

大部份的食物風格比較偏日式台式，來用餐的客層年齡也落在長輩與家庭聚餐

幾乎每一區都有現點現作的菜色，足見其用心

沒有太多花招卻也沒什麼太大的缺失之處，大致上表現得中規中矩

前次用餐的經驗其實很不錯

經過裝潢整修後，完全採開放式空間

再次進入自助餐區時，讓老菜有一種（哇！）的驚艷

不明白是不是視覺上的錯覺，明明空間是一樣大的，但是卻連走道也突然變得好寬敞

裝潢後的【TOP大八自助餐】給人的感覺又更加沈穩時尚

用心之處還在餐墊紙上呈現著

美食探索圖可以按圖索驥，讓人能一目瞭然取餐區的位置及其特色

而且還能讓小朋友帶回家當畫紙著色

這是用餐的區域，老菜發現似乎連用餐區的位置也變大了

實在是不喜愛綁手束腳或是與鄰桌靠得太相近的吃飯，這樣的調整實屬老菜的福音

鄰窗的位子上有老菜的桌牌

既然已經坐定位了，那麼就跟著美食探索圖的指引來覓食囉！

入口處，第一個遇見的就是「海鮮展示區」

當天的服務人員介紹著這是龍膽石班，真是久聞其名卻遲遲不見其（魚）啊！

薑絲鮮魚湯，鮮魚用的就是龍膽石班

肉質與鮮美滋味實在沒話說，不負其盛名，只是相較之下湯頭不若魚肉甘美

 「海鮮展示區」的另一個重頭戲就是滿載到快要溢出的冷盤海鮮

雪場蟹．鮮蝦．風螺．小章魚各顯風采

鮮蝦在上次吃的時候，有些略顯乾澀

這回再吃沾點薑醋醬汁一起入口，就是飽滿多汁的美味了

再往前幾步是「東方美食區」

有炸物，有燒烤，有現場熱炒，有燉煮熟食

一字排開的食材，氣勢很足

很喜歡改裝後的設計，師傳就在你面前開火翻鍋做菜

熱騰騰的菜餚，旋即就直接擺放在餐檯上

而且師傅們都很客氣，面對顧客的問題皆有問必答，嗯！不錯不錯！

滷豬腳是上回吃了又吃的菜色

這回發現了主廚的小巧思，所有的豬腳尺寸都對切成1/4變小了

口味依舊不差，只是少了點大口吃肉和吮指的樂趣在

剛剛才瞧見有炸四季豆，逛完了一圈再回頭的時候又變成炸蕃薯

果然菜色更換得很快，還有遇缺就補的優點

炸蝦的炸衣吃起來有沒炸透的濕糯感，還是喜愛酥酥脆脆的口感啊！

「燒臘區」是上回吃得開心的地方

承襲了樓上潮坊港式飲茶的美味，上次是現點現切的方式

現下是切成一大盤讓人挑選的狀況，有種被人挑三撿四的混亂感

還是現切的好，我想

油雞．烤鴨再配點酸溜溜的醃紅白蘿蔔，好吃

或是沾些白綠相間的薑蔥醬，亦可口

「麵點蒸籠區」

這是上回的照片，燒賣皆出自於樓上的潮坊港式飲茶

手作的美味，讓我硬是嗑了好幾顆

這次為了保留（食力），便不敢再踏進這個讓人太快飽腹的區域

不過，現做的麵點還是要來一碗的

上回吃的是擔仔麵的米粉湯，吃來不錯

今天來碗日式豚骨拉麵，份量小巧，真的很體恤大家想少量多吃的心情

湯頭喝起來不夠濃郁，麵條似乎也不是拉麵來著的，讓老菜小失望

「生魚片握壽司區」

握壽司的種類太多，老菜對於自己的肚量很有自知之明，沒有一個款式吃一樣的勇氣

怕吃完一輪，其它的東西就再也下不了肚子了

不過，光是看到五顏六色的壽司這麼一展現在餐檯上，就足以令人開心

美食追求的色香味俱全中，（色相）被擺在第一位確實有它的道理在

大八既然是日式料理出身的，我想生魚片與壽司的部份自然不會差到哪裡去

對於生魚片，老菜是直到接近三十而立的年紀才敢於嚐試

不但涉略的時間不長，連帶著喜愛的口味也顯得貧乏，一心只對鮭魚．干貝．花枝情有獨鍾（笑）

檯面上所提供的生魚片種類頗為豐富，白肉魚紅肉魚也有五六樣

醬油．芥末與白蘿蔔絲都是自己動手添加

轉個彎就是「清酒區」

常在日本美食節目中看見的清酒，真實地出現在眼前，超大瓶的

聽服務人員說，這是溫酒機器

只需要將酒瓶擺放好，機器就會將清酒加熱並定量的倒入酒瓶中

老菜對於杯中物一向沒太大的雅性，只有偶一為之的豪飲

溫溫熱熱的清酒與朋友對飲一小杯

嘴裡有些許甘甜的滋味，不過下喉之後脾胃有燒燒熱熱的感覺

（飲酒請勿過量，酒後請勿開車，開車請勿飲酒）

再拐個彎是「日式手捲小菜區」

很喜歡他們對於手捲DIY的作法，完全是以顧客為主的發想來著的

以往的手捲都是那幾種固定的口味，不外乎就是鮮蝦手捲．魚卵手捲．蘆筍手捲等等

而現在則是挑選個人喜愛的食材來製作專屬個人口味的手捲

DIY加上現作的組合，很棒

小碟裡的小菜種類豐富，會因季節而有所變化，老菜就不再贅言

烏龍麵．蕎麥麵以小碗冷食的方式呈現

一旁的佐料區可以讓人自己動手做

老菜吃了烏龍麵，不是很喜愛，可能是麵條吃起來沒有烏龍麵的Q彈飽口

「義式料理區」

近幾年窯烤比薩正夯，老菜約略知曉烤窯的昂貴

但是，好的器具沒有會好好使用的人，就跟一把絕世好劍配一個不會武功的人，也是枉然的相同道理

光是看到坐鎮在其中的烤窯與外國師傅，這組合的可看性就著實地令人期待

先說好，這絕非崇洋媚外的想法，單純是適材適用的理由罷了

綠色的羅勃．紅色的蕃茄．白色的起司片，完全是代表義大利的食材與顏色的組合

淋上些許橄欖油與黑胡椒粉

我覺得蠻好吃的，只是空調之下擺太久的話，吃來有點乾柴

另外還有幾盆涼拌的沙涼與通心粉之類的，看來就是會吃飽的菜色，老菜跳過

外國師傅很酷，原先都不開口說話

原以為是語言上有隔閡，沒想到師傅聽說都流俐得很，還喜歡開玩笑

手裡的麵糰左右翻拍，再往上一抛，哎呀！真是帥氣

「義式料理區」的設計，真的是完全的開放式空間

一步之隔的距離，師傅就在你面前甩麵糰．抺醬汁．鋪食材的

製作的人與觀看食用的人一起體驗這過程

烤窯的溫度頗高，比薩送進去約莫五到十分鐘就烤好了

嘿嘿，今天的第一張比薩出爐囉！

老菜一向喜愛薄皮比薩的口感

靠近一看，比薩邊還有微微烤焦的痕跡，真是我的愛

蘑菇臘腸的組合還不錯，餅皮確實很好吃

義大利烤飯在烤窯裡停駐許久，老菜未嚐試到

不過，大家都眼巴巴地等著它出爐

還有另一個很棒的菜色就是義大利麵

這裡的義大利麵也是現場製作的，老菜跟其它食客都帶著欣賞與崇拜的目光看師傅製作

當大蒜洋蔥與培根一下鍋拌炒的時候，那香氣．．．四溢啊！

老菜吃到的是海鮮青醬口味的義大利麵

那蒜香與羅勃的綠色醬汁緊緊巴著麵條，真的很好吃

聽服務人員說外國的師傅原先有自己的義大利餐廳，是被挖角過來擔任主廚的

接下來餐廳裡的格局有了不同的發展

往上走，有一區是被架高且獨立出來的用餐空間，用來當作公司團體聚會很合適

而緩坡往下走則是「沙拉冷盤區」 ．「美式料理區」．「墨西哥區」

這裡的氛圍完全是德洲與南美混合在一起的風格

「沙拉冷盤區」

當天所擺設的冷盤都很精巧，而且味道也出奇地的好

名稱不記得了，但是親手用滴管將醬汁滴出很有樂趣

剛剛的醬汁是以滴管呈現，而這小缽裡醬汁則是做得像果凍一般

跟著底下的薯泥與鮮蝦一塊入口，好吃

老菜不能確定是否每日的冷盤都相同，但是能肯定的是這裡的冷盤別具巧思

「沙拉冷盤區」的另一邊是沙拉

比較不常見的是一整塊的大酪乳塊，可以自己動手刨刮起司

還有現場製作的凱薩沙拉味道不錯，喜歡起司的朋友應該會很愛

順道一提，照顧沙拉區的工作人員一看見有顧客趨近，就會笑盈盈地介紹

拌起凱薩沙拉與分菜的架勢非常專業

老菜想給你們六個讚～

這個區域有可以自己動手切的麵包和生啤酒

生啤酒這品項在自助餐裡確實很少見

老菜在上回就已嚐試過了，冰冰涼涼的滋味真的很過癮

（飲酒請勿過量，酒後請勿開車，開車請勿飲酒）

本以為生啤酒出現在自助餐裡己經夠特別了

沒想到

這回硬是出現了一台紅酒機，害得老菜頓時感到自己是孤陋寡聞的老百姓

暫時別提這紅酒的滋味如何，橫豎老菜也品不出個什麼特別（笑），不過光看這種架勢也真夠醉人了

（飲酒請勿過量，酒後請勿開車，開車請勿飲酒）

「美式料理區」「墨西哥區」

一整列的橘紅鐵鑄鍋放在崁入式的電磁爐上頭，一個字，美！

先不論鐵鑄鍋的價格，光是這樣的設置就覺得超有質感的

墨西哥的捲餅taco對於大家都是比較不常吃的食物

工作人員一直很有耐心地介紹著

一旁的醬料都是搭配墨西哥捲餅的，有黑橄欖．莎莎醬．酪梨醬等等．．．任君選擇

西班牙燉飯色澤令人垂涎三尺

不過老菜抱持著觀看的態度，實在是本人的食力太差（苦笑）

墨西哥辣醬豬肉（菜名大約是這個意思）

這道的調味很棒又入味

說來有點小害羞，這道菜讓人很想手持一碗白飯扒著吃

德國豬腳

幾乎每一塊豬腳都是連皮帶肉的，看得出是貼心的處理手法

底部有酸菜，搭配起來很好吃，讓老菜回顧再三

改裝前是英式烤牛肉

改裝後的烤牛肉走的是美國西南料理風格，大概就是德洲路線吧？！

工作人員一樣是當場片牛肉

牛肉沾點海鹽來吃就很美味，尤其是中間部位微微帶生的滋味，我個人很愛

一旁有黃芥末，海鹽之類的佐料

只是老菜一直覺得這放佐料的小鐵鑄鍋可愛到一個破錶，實在有看錯重點的嫌疑

再走到前面的「鮮果區」

除了有當季的水果之外，還有現打的果汁

當天是西瓜汁用小小的杯子像喝調酒般

造型可愛的雪人刨冰機，是用來製作雪花冰來著

雪花冰吃起來奶味有些不夠

從先前的熱食一路終於吃到「蛋糕甜點區」

這次甜點區來了個秘密武器，就是炒冰

甜點主廚說，炒冰的原理就是將冰淇淋放在負30度的冰檯上，透過翻炒的動作

不斷地將空氣混入冰淇淋當中，直到呈現Q度為止

我不清楚這跟義大利冰淇淋的製作方式是否有相同的原理

但是，感覺得到這需要費很大的力氣來炒，現場看著冰淇淋出現黏性，大呼神奇

炒過的冰淇淋，吃起來的口感果真有Q黏性

淋上芒果醬來吃，酸酸甜甜的頗具風味

蛋糕櫃給人的感覺很像到了咖啡館裡

除了炒冰的噱頭十足之外

還有一整面的巧克力牆，同樣也很吸晴

黑白相間的巧克力球，放置在湯匙上

要吃的朋友只需拿起湯匙即可

各色的果凍

烤布蕾

用噴槍直接在布丁上烤出一層脆脆糖衣是熱銷產品，好吃

巧克力舒芙蕾

這道是以大盤加熱用挖取的方式來取餐的，原先心裡覺得應該還好而己

果然食物不能光看外表

這甜點吃來不會太甜，有些軟呼呼的口感

再淋上一旁的巧克力醬與杏仁片，微微溫熱的溫度吃起來好好吃

都說了每個人都有另一個甜點的胃，又再舀了二次才心滿意足

最後，再以哈根達斯冰淇淋來做個完美的結尾

可能是年紀漸長的關係，胃口越來越無法負荷像自助餐這種飲食方式

不過平心而論，【TOP大八自助餐】此次的全新改裝確實拉高了自助餐精緻化的門檻

廚房菜餚的製作一直到放在餐檯上，幾乎以是零時差的方式在出菜

菜餚都是少量的製作，以求讓顧客吃到近似到（現作）的狀態

無論是日本．義大利．美國．墨西哥或是甜點

每個獨立的區域，從裝潢．食材．菜色甚至到背景音樂，都很明確地在做突顯自己特色的動作

【TOP大八自助餐】這次重新開幕果真令人耳目一新

各國料理的菜色多樣性與口味表現得讓人歡喜

老菜觀察到了這位笑容可掬的黃志豪主廚一直滿場飛，一會兒在熱食區一會兒在義式料理區忙著盯場

各位工作區的廚師們也在工作區忙碌著，熱在工作的模樣也帶動著其他工作人員

 雖說寫食記的重點大部份都是強調東西如何如何地好吃，怎麼怎麼地可口

但是

每位職人的用心才是創造出美味的關鍵，對此老菜都抱持著敬重的心念

 【TOP大八自助餐】

【TOP大八自助餐．臉書】

地址：高雄市左營區裕誠路486號

電話：07-5569791

營業時間：

午餐：平日11:30~14:00 / 假日11:00~14:00 

下午餐：14:20~16:30

晚 餐：平日17:30~21:30 / 假日17:30~21:30

【老菜的抽獎活動】

活動獎品：

TOP大八自助餐平日午餐券乙張（價值NT680）

活動時間：

即日起至2012/12/02止

活動辦法：

1.在本文章底下留言，請留下一句你想對老菜說的話與你的暱稱．mail，這就算一次抽獎名額

2.當然可以每天留言給老菜（抽獎的名額會幫你累計的）

3.每個mail帳號每天只能留一次，每天只需來看老菜一次就好（老菜是不是很貼心？）

4.2012/12/04早上十點（體諒一下要做籤的手工藝），老菜會公佈抽獎得主，並以mail通知

等抽獎得主回覆真實的姓名．電話與地址之後，老菜會以掛號寄出

5.2012/12/06早上十點之前，若無人回覆老菜mail，就算是棄權，那咱們就再抽一位，以此累推！

6.這是老菜第一次辦抽獎活動，希望大家都留言留得開開心心的，啾～ 

　就是。菜市子

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