菜市子

在天氣越來越顯得寒氣逼人的時刻，火鍋最是應景之物

三五好友閒聊的話題中，曾提起每個人在出國要回國之時，最思思念念的食物是何物件？

沒想到

這會兒大家竟然有志一同的說了＜火鍋＞二字

台灣人嗜好火鍋的習性，從南邊到北方．從酷夏到寒冬．從日式昆布到四川麻辣

像是在每個人的舌尖下心頭上的那般深植

因緣際會之下，透過朋友的介紹來到【冬鄉小廚】試吃

這原本是在中華路上的老店家，出現在老菜騎車回家必經之路上

心裡才在感嘆一家老店的隕歿而己呢

還好還好

【冬鄉小廚】只是搬遷，而且還是搬到了高雄美術館附近較為舒適的地段

店裡有新中國風的時尚，果真搬了新家，有了新的氣象

店主人先為我們介紹了 【冬鄉小廚】的歷史由來

開店十餘年

承襲來自東北遼寧老奶奶的手藝口味與清朝御廚的拿手菜

堅持純手工與遵循古法的作法態度

聽到店主人左一句姑姑右一口奶奶的，語氣裡真的很有那份屬於眷村的氣息

手工豆干（辣味）

豆干滷得很透，滷到近乎有點硬口，味道還不錯

蘿蔔乾辣椒醬

白蘿蔔乾吃來脆口，單吃果真香辣，但我想拌麵應是絕佳滋味

四川泡菜（辣）

當這泡菜端上桌，看到這白白淨淨的泡菜貌似那種酸酸甜甜的台灣泡菜

哪裡像服務人員提醒的（要小心辣唷！）

一入口，轟地，辣味直嗆喉舌，完全不能小覷

對於愛吃辣的朋友，這款滋味是會讓人嚐過了還會念想的

涼拌洋蔥

選自於屏東恆春的洋蔥，洋蔥的塊頭比時下切成絲的還要再粗一些

吃來輕輕爽爽又有洋蔥的甜嗆味

冰糖醬鴨

閃耀著焦糖色的醬鴨，看起來可口極了

店主人說這道冰糖醬鴨製作過程需要不斷地淋醬在大鴨身上，直到醬汁收到濃稠為止

吃起來的口感完全不像鴨肉給人乾乾柴柴的印象，反似如雞肉般的豐腴

甜中帶鹹的滋味，不必淋醬就很美味

此冰糖醬鴨深擄大伙的人心

捆蹄（醬蹄膀）

捆蹄，老一輩的人管它叫醬肘子

店主人說把豬後大腿肉先用椒鹽乾醃二十四個小時

以紗布包裹加上麻繩捆綁，再下鍋燉滷

將其片成薄片，豬皮連肉吃來有些脆脆的，頗有像吃豬耳朵的口感

紅酒醉雞

醉雞大多以紹興或花雕此黃酒為主調，第一次聽到以紅酒，頗有風雅

店主人說這是他們店裡所研發出的新菜色

去骨雞腿肉以紅酒醃漬，吃起來有一絲葡萄酒那股酸酸的滋味

皮凍

將豬皮熬煮至化開，冰涼冷卻後凝固成凍

淋上醬油．碎蒜．香菜（似乎還有點九層塔的氣味）

吃起來是彈Q彈Q的好吃

或許有的朋友初初聽到是豬皮會有些排斥感，但一想到豐富的膠原蛋白與令人難忘的口感

急需補充膠原蛋的老菜可是誠心推薦這道小品的啊！

以酸菜白肉鍋為主軸【冬鄉小廚】，免不了會讓人期待以紫銅鍋的碳爐來出場

沒想到，店主人說為了環保還是用電磁爐來的好

話一出口，不禁讓老菜羞愧了一下

是呀！我們每每為了＜口腹之慾＞而犧牲或浪費了許多不必要的資源

確實在吃食歡樂當下，我們還是儘可能地做到節能減碳的

酸菜白肉鍋裡的主角之一醃漬酸白菜

大白菜需要蔭乾．汆燙．過冷水．入缸再經過自然發酵約一個月的時間

店主人說他們家的酸白菜是含有活酵母的，所以對於腸胃甚有益處

因為是採自然發酵的作法，所以味道上並不似印象中那樣的酸口

第一次吃火鍋

完全沒放火鍋料，整鍋幾乎是滿滿的酸白菜（笑）

酸白菜火鍋的味道甚好

剛入口時，微微酸香味當中帶有蔬菜．海鮮與高湯的甜味

尤其是煮到最後再下把寛冬粉，寬冬粉將火鍋當中所有的精華全都吸收

反而吃到了又甘又鮮的滋味

放在火鍋中的海鮮有白蝦．螃蟹與打了氧氣的大蛤蜊

另一個主角是白肉

原本在火鍋中就已經鋪擺上不少的白肉了

有種吃得不過癮之感，急忙忙地再追加一份白肉準備再來個大戰第二回合

沒想到，店裡的白肉是一大碗上桌的

忍不住想拍手啊！真真是北方人的豪邁作風，老菜愛得緊

有別於之前白肉是直接下鍋煮來吃，這次改以川燙過水的方來食用

就著筷子將一片白肉放在滾沸的湯水裡，一左一右地來回擺盪，白肉在擺盪中由粉紅轉白

趁著白肉冒煙之際，呼了一口氣，趕緊入口

嗯！

脂肪帶脆，肉質帶嫩，好吃！

 川丸子（牛肉．豬肉）

一看就知道川丸子是手工做的

川丸子的紮實口感令人驚喜，尤其是牛肉川丸子的那股牛肉味兒很濃郁

 酸白菜吃起來帶脆的口感

白肉那股油脂豐厚的口感

川丸子的手工紮實咬勁兒

三種食材在口中，形成了各領風騷的對比

火鍋的沾醬是芝麻醬

另外店家還提供韭菜花醬與紅糟豆腐乳在一旁

土黃．翠綠與艷紅三種顏色看起來甚是美麗，聽說這是東北人吃酸菜白肉鍋的必備醬料

不過，老菜則是覺得他們家的火鍋單吃就很夠味了

酸白菜水餃

在【冬鄉小廚】不光是只能吃吃酸菜白肉鍋而己

麵點類的部份也是東北人的拿手強項

店主人說目前全臺灣應該只有他們家在做酸白菜水餃

曾經有眷村的長輩吃了之後，大讚這跟他們記憶中的味道一模模一樣樣

是了！美食易找，但是家鄉味難尋

厚實的水餃皮包進了與酸白菜火鍋相同的酸白菜

肉汁橫流中有一點點微酸的滋味

醬牛腱

對老菜而言，這醬牛腱的味道有點過鹹，但是很香

牛肉捲餅

將剛剛吃到的醬牛腱捲入了餅皮當中

生菜提供了清爽，而生蔥則是將牛肉捲餅的美味整個嗆了出來

餅皮有些冷，卻是很帶咬勁的好吃

朋友靈機一動澆淋上剛剛沒有食用完的冰糖醬鴨的醬汁，嗯！別有滋味

醡醬拉麵

店主人說東北的醡醬分二類

一款是乾醬，另一種則是水醬，果然要多吃才能多增長見識

醡醬拉麵用的水醬，光用肉眼看有切得極小丁的豆干．肉躁與豆瓣

小黃瓜絲．雞蛋絲與東北醡醬，跟著煮好的拉麵一起攪和攪和

拉麵口感很好，是那種Q彈帶勁的，連吃二碗就會讓人飽肚的實在

一桌人吃得大呼過癮

脾胃折服在酸菜白肉鍋的酸甘滋味中，連帶著冬季雨天的壞心情也被安撫得暖暖的

年紀大了，吃到好吃的東西總是心懷感謝的

謝謝還願意照著古法一步步走一步步做的【冬鄉小廚】

今天想吃火鍋嗎？

【冬鄉小廚】是個好去處呢！

【冬鄉小廚】

【冬鄉小廚】

地址：高雄市鼓山區西藏街177號

電話：07-5210363

營業時間：中餐：11:00~14:00

　　　　　晚餐：17:00~22:00

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