菜市子

 每回老菜上報，都不免俗地要喊一下我媽，我家媽媽應該會覺得很煩躁才是（笑）

這次趁著年節前，介紹的是應景的三家「外帶年菜」

【冬鄉小廚】秘醬文昌雞

雞腿肉要先蒸、過晾、再冰，我想可能是因為很費工夫的關係

所以，這道菜僅在過年前才販售

秘醬文昌雞，主要是吃冷盤來的

外帶回家時，可以先放入冰箱冷藏著

等到年夜飯時，再把附上的秘醬包加熱，兩者的溫度差會讓口感很有趣味

去骨雞腿肉的肉質非常Q彈

上頭的淋醬，據說是以前清朝御廚所流傳下來的配方

秘醬的味道不若外表上的重口味，反而是較清爽的滋味，有大蒜、辣椒、洋蔥等辛香料的香氣

延伸閱讀：高雄鼓山》來自東北的家鄉味兒【冬鄉小廚】

【紅毛港海鮮餐廳】黃金八寶丸

這是老菜公司歷年來必定團購的年菜之一，好吃自然不在話下

八寶丸外酥內香

內饀是很紮實的豬肉塊包著鹹蛋黃，吃得出洋蔥、青蔥摻雜在裡頭的甘甜味。

非常涮嘴，不小心會吃到三、四顆之多

其實黃金八寶丸放涼也很好吃，沒有惱人的油耗味

若想趁熱吃，也可以放到小烤箱烤或是平底鍋開小火（不必再放油）慢慢加熱，很方便操作的

延伸閱讀：高雄苓雅》古代現代．交融台灣好滋味【紅毛港海鮮餐廳】

【自助餐】紅燒獅子頭（已歇業）

個頭不算小的獅子頭，一顆只要10元，價格真的非常親民

經過油炸之後的獅子頭，口感出乎意料地軟嫩

老菜曾經在廚房看過女老闆現炸獅子頭，他們在手打肉漿與拌料下了很多工夫

紅燒滷汁的味道鹹甘適中，調味調得很好

外帶回家，不必放水只需加進山東白菜細火慢燉，就是一道象徵圓滿的年菜了

延伸閱讀：高雄楠梓》30年老店【自助餐】（已歇業）

以前小時候在旗山老家吃年菜飯，都是男人一桌，而女人與小孩一桌

因為家族人數龐大的關係，在吃年夜飯前，由祖母領軍帶著大伯母、二伯母、我媽與小嬸

五個女人在廚房裡邊聊天邊備菜，我們家的廚房就像打戰一樣有效率

現在年紀漸長，很懷念以前那股混亂又熱鬧的過年滋味

我家屏東小嬸嬸的手藝很好，最令我期待的應該是涮牛肉火鍋

用扁魚與青蔥炒出來的高湯，再配上從菜市場買回來的手切牛肉片，微微涮一涮就能吃到牛肉的鮮美

再來一碗熱呼呼的湯，完美

今年，你家年夜飯的餐桌上會出現什麼好料呢？跟老菜分享一下吧！

【冬鄉小廚】

【冬鄉小廚】

地址：高雄市鼓山區西藏街177號

電話：07-5210363

營業時間：11:00~14:00 / 17:00~22:00

【紅毛港海鮮餐廳】

【紅毛港海鮮餐廳。官網】

地址：高雄市苓雅區三多三路214號

電話：07-3353606

營業時間：11:30~15:00 / 17:30~22:00

【自助餐】（已歇業）

地址：高雄市楠梓區和光街59號

電話：07-3634002

營業時間：10:00~13:30 / 16:00~19:30（每週日公休）

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