菜市子

自從無意中買了「酸豆」又稱隨續子之後，老菜就還蠻愛這一味的

原產於地中海沿岸，自古以來用鹽或醋醃漬保存當做配菜來食用

因為長期泡在鹽水玻璃罐中，所以挺鹹的

此滋味有種特殊的氣味與酸味，我覺得對於酸豆的接受度應是見仁見智

在「辦桌樂：吳恩文和他的十個朋友」這本書裡的食譜中，挑了一道海鮮配酸豆的料理來試做

蛤蜊一台斤（600公克）

從菜市場裡買回來的蛤蜊，大多的攤販都會事先幫你做吐沙的動作了

要是還不放心，再將蛤蜊泡在鹽水裡1~2個小時也是可以的

如果你是在超市買真空包蛤蜊的話，請務必要提早1~2個小時做吐沙的步驟唷！

 還要準備

洋蔥、大蒜、酸豆（CAPER）、西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油

 大蒜10顆、洋蔥1/2顆，盡你所能地切碎他們

相信我，這過程非常具有減壓的效果，而且切完後也很有成就感

還是說，只有老菜覺得很減壓？（笑）

 酸豆1大匙，大約10~15公克

千萬別把醃漬的湯汁也丟進去，這種勤節持家的動作只會把這道菜變得超、級、鹹

老菜使用的這支西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油是符合頂級初榨Extra Virgin Olive Oil的規範

甚至在採收後12小時內就榨油完畢，同時通過歐盟有機與日本JAS的有機認證

我覺得它有漂亮的黃綠顏色與明亮的果香味

尤其是橄欖油的果香味，從瓶口倒出時就能聞到非常迷人的香氣

冷鍋冷油

西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油2大匙（30cc），然後開小火

 放入洋蔥丁與大蒜丁，爆香

等到洋蔥丁由原本的白色變成半透明的顏色就差不多了

這時候鍋裡的香氣很迷人，西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油跟洋蔥大蒜，果真的是好朋友來著

白酒50㏄

法國阿爾薩斯JMS麗絲玲白酒，這款酒曾在2012年被T大推薦過

我覺得這款的酸度頗明顯，走的是清新路線

標示上寫著「適合各式海鮮白肉料理」等大字，噢！二話不說就選你了

【喝酒不開車、開車勿喝酒、喝酒過量有礙健康】

接著開大火

白酒倒入之後，再放海鹽少於1小匙（>5公克）的份量，因為蛤蜊本身就有鹹鮮味了

等到湯汁滾了，旋即把蛤蜊放入鍋內

 蓋上鍋蓋，等個二到三分鐘

你會聽見鍋內會發出啵啵啵的聲音，那是蛤蜊打開殼的聲響

等到所有蛤蜊的殼都打開之後，就可以熄火盛盤了

萬一所有的蛤蜊都開了，只剩下一二顆沒開，那就忍痛把那一二顆給捨棄掉吧！

【酸豆白酒蛤蜊】不到十分鐘就完成了

老菜算準了蛤蜊熟成的時間起鍋

果然每一顆都肥美飽滿，就跟老菜的身形一模模一樣樣（笑）

湯汁出乎意外地多

感覺上，這道菜也很適合用來製作義大利麵

烤了幾片法國麵包，像吃杏仁油條一般地沾著湯汁來吃

麵包沾滿了湯汁的海潮鹹香味，好吃

偶爾做做地中海料理，為餐桌上增添些許異國的風味吧！

（註：因為原食譜做出來的滋味，我個人覺得太鹹口，所以調整了一下口味唷！）

【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯。西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油】

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