菜市子

 老菜特別喜歡半熟的蛋黃

不論是荷包蛋、溏心蛋、煮玉子或是吃火鍋吃到最後與冬粉一起煮的那顆蛋

重點都是中間那滑稠的半熟蛋黃（愛）

近來豆油伯推出了「豆油伯甘田金桂健康醬油禮盒」

內有甘田醬油與金桂醬油各二瓶

大紅色的可愛插畫提盒，當成伴手禮自是實惠合宜的

「豆油伯金桂醬油(無糖)」， 適用於炒、滷、燉煮、紅燒、醃漬等加溫料理

使用屏東在地有機原生種黑豆－「滿州小黑豆」發酵製成

無添加糖份，提高醬油濃度

 準備6~8顆雞蛋

雞蛋的品質（新鮮度）很重要

如果是在菜市場買，老菜通常會跟相熟的攤子買當天下蛋的

如果是在超市買，石安牧場或是標榜有機雞蛋都是老菜比較敢購買的選項

若是已經冷藏，先放置室溫中回溫

以免溫度差，造成蛋殼在烹煮的過程中容易破裂

 將雞蛋洗淨放入鍋中，水量以超過雞蛋為主

開中大火煮到滾之後，轉至小小火，煮3分半鐘或是4分鐘

在烹煮的過程中，要時不時攪動一下雞蛋

這樣切開蛋時，才能讓蛋黃保持在中間的美麗模樣

 時間一到，立馬將蛋撈起放入冷水（冰水）中冷卻

 趁著雞蛋冷卻的時間，來準備泡蛋的醬汁

要準備的有：

「豆油伯金桂醬油(無糖)」　0.5杯量米杯

味醂　0.5杯量米杯

水　1.5杯量米杯

基本上醬汁的比例是醬油1：味醂1：水3，這又是另一個黃金比例了（笑）

若是覺得太甜，可以將味醂的份量減少

準備的香料有：

花椒粒　1小匙

乾辣椒　2根

八角　1個

將所有材料倒入鍋中，煮滾即可關火

 人老了手容易抖，剝了6顆蛋只有1顆是外表光滑漂亮的（淚）

方才煮好的醬汁一定要放到涼為止，才能將蛋放進去泡

冰冰箱一天之後就可食用了

這種程度的半熟蛋黃是老菜最愛的熟度

賞味期間大約是一星期，所以煮6顆蛋，剛好一天吃一顆來滿足自己的嘴巴

至於香料的部份，可依自己的喜好來變化花樣

嫌不夠麻辣的，多放點花椒粒與生辣椒

喜歡帶點酒香氣的，可以添點紹興酒或花雕酒

當然也可以放入義大利綜合香料、迷迭香、奧勒岡或百里香，改走西式路線

簡單泡一泡就能上桌，有空不妨在家試做看看囉！

【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

「豆油伯甘田金桂健康醬油禮盒」

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