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在天氣越來越顯得寒氣逼人的時刻,火鍋最是應景之物

三五好友閒聊的話題中,曾提起每個人在出國要回國之時,最思思念念的食物是何物件?

沒想到

這會兒大家竟然有志一同的說了<火鍋>二字

台灣人嗜好火鍋的習性,從南邊到北方.從酷夏到寒冬.從日式昆布到四川麻辣

像是在每個人的舌尖下心頭上的那般深植

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因緣際會之下,透過朋友的介紹來到【冬鄉小廚】試吃

這原本是在中華路上的老店家,出現在老菜騎車回家必經之路上

心裡才在感嘆一家老店的隕歿而己呢

還好還好

【冬鄉小廚】只是搬遷,而且還是搬到了高雄美術館附近較為舒適的地段

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店裡有新中國風的時尚,果真搬了新家,有了新的氣象

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店主人先為我們介紹了 【冬鄉小廚】的歷史由來

開店十餘年

承襲來自東北遼寧老奶奶的手藝口味與清朝御廚的拿手菜

堅持純手工與遵循古法的作法態度

聽到店主人左一句姑姑右一口奶奶的,語氣裡真的很有那份屬於眷村的氣息

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手工豆干(辣味)

豆干滷得很透,滷到近乎有點硬口,味道還不錯

蘿蔔乾辣椒醬

白蘿蔔乾吃來脆口,單吃果真香辣,但我想拌麵應是絕佳滋味

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四川泡菜(辣)

當這泡菜端上桌,看到這白白淨淨的泡菜貌似那種酸酸甜甜的台灣泡菜

哪裡像服務人員提醒的(要小心辣唷!)

一入口,轟地,辣味直嗆喉舌,完全不能小覷

對於愛吃辣的朋友,這款滋味是會讓人嚐過了還會念想的

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涼拌洋蔥

選自於屏東恆春的洋蔥,洋蔥的塊頭比時下切成絲的還要再粗一些

吃來輕輕爽爽又有洋蔥的甜嗆味

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冰糖醬鴨

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閃耀著焦糖色的醬鴨,看起來可口極了

店主人說這道冰糖醬鴨製作過程需要不斷地淋醬在大鴨身上,直到醬汁收到濃稠為止

吃起來的口感完全不像鴨肉給人乾乾柴柴的印象,反似如雞肉般的豐腴

甜中帶鹹的滋味,不必淋醬就很美味

此冰糖醬鴨深擄大伙的人心

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捆蹄(醬蹄膀)

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捆蹄,老一輩的人管它叫醬肘子

店主人說把豬後大腿肉先用椒鹽乾醃二十四個小時

以紗布包裹加上麻繩捆綁,再下鍋燉滷

將其片成薄片,豬皮連肉吃來有些脆脆的,頗有像吃豬耳朵的口感

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紅酒醉雞

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醉雞大多以紹興或花雕此黃酒為主調,第一次聽到以紅酒,頗有風雅

店主人說這是他們店裡所研發出的新菜色

去骨雞腿肉以紅酒醃漬,吃起來有一絲葡萄酒那股酸酸的滋味

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皮凍

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將豬皮熬煮至化開,冰涼冷卻後凝固成凍

淋上醬油.碎蒜.香菜(似乎還有點九層塔的氣味)

吃起來是彈Q彈Q的好吃

或許有的朋友初初聽到是豬皮會有些排斥感,但一想到豐富的膠原蛋白與令人難忘的口感

急需補充膠原蛋的老菜可是誠心推薦這道小品的啊!

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以酸菜白肉鍋為主軸【冬鄉小廚】,免不了會讓人期待以紫銅鍋的碳爐來出場

沒想到,店主人說為了環保還是用電磁爐來的好

話一出口,不禁讓老菜羞愧了一下

是呀!我們每每為了<口腹之慾>而犧牲或浪費了許多不必要的資源

確實在吃食歡樂當下,我們還是儘可能地做到節能減碳的

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酸菜白肉鍋裡的主角之一醃漬酸白菜

大白菜需要蔭乾.汆燙.過冷水.入缸再經過自然發酵約一個月的時間

店主人說他們家的酸白菜是含有活酵母的,所以對於腸胃甚有益處

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因為是採自然發酵的作法,所以味道上並不似印象中那樣的酸口

第一次吃火鍋

完全沒放火鍋料,整鍋幾乎是滿滿的酸白菜(笑)

酸白菜火鍋的味道甚好

剛入口時,微微酸香味當中帶有蔬菜.海鮮與高湯的甜味

尤其是煮到最後再下把寛冬粉,寬冬粉將火鍋當中所有的精華全都吸收

反而吃到了又甘又鮮的滋味

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放在火鍋中的海鮮有白蝦.螃蟹與打了氧氣的大蛤蜊

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另一個主角是白肉

原本在火鍋中就已經鋪擺上不少的白肉了

有種吃得不過癮之感,急忙忙地再追加一份白肉準備再來個大戰第二回合

沒想到,店裡的白肉是一大碗上桌的

忍不住想拍手啊!真真是北方人的豪邁作風,老菜愛得緊

有別於之前白肉是直接下鍋煮來吃,這次改以川燙過水的方來食用

就著筷子將一片白肉放在滾沸的湯水裡,一左一右地來回擺盪,白肉在擺盪中由粉紅轉白

趁著白肉冒煙之際,呼了一口氣,趕緊入口

嗯!

脂肪帶脆,肉質帶嫩,好吃!

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 川丸子(牛肉.豬肉)

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一看就知道川丸子是手工做的

川丸子的紮實口感令人驚喜,尤其是牛肉川丸子的那股牛肉味兒很濃郁

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 酸白菜吃起來帶脆的口感

白肉那股油脂豐厚的口感

川丸子的手工紮實咬勁兒

三種食材在口中,形成了各領風騷的對比

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火鍋的沾醬是芝麻醬

另外店家還提供韭菜花醬與紅糟豆腐乳在一旁

土黃.翠綠與艷紅三種顏色看起來甚是美麗,聽說這是東北人吃酸菜白肉鍋的必備醬料

不過,老菜則是覺得他們家的火鍋單吃就很夠味了

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酸白菜水餃

在【冬鄉小廚】不光是只能吃吃酸菜白肉鍋而己

麵點類的部份也是東北人的拿手強項

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店主人說目前全臺灣應該只有他們家在做酸白菜水餃

曾經有眷村的長輩吃了之後,大讚這跟他們記憶中的味道一模模一樣樣

是了!美食易找,但是家鄉味難尋

厚實的水餃皮包進了與酸白菜火鍋相同的酸白菜

肉汁橫流中有一點點微酸的滋味

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醬牛腱

對老菜而言,這醬牛腱的味道有點過鹹,但是很香

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牛肉捲餅

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將剛剛吃到的醬牛腱捲入了餅皮當中

生菜提供了清爽,而生蔥則是將牛肉捲餅的美味整個嗆了出來

餅皮有些冷,卻是很帶咬勁的好吃

朋友靈機一動澆淋上剛剛沒有食用完的冰糖醬鴨的醬汁,嗯!別有滋味

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醡醬拉麵

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店主人說東北的醡醬分二類

一款是乾醬,另一種則是水醬,果然要多吃才能多增長見識

醡醬拉麵用的水醬,光用肉眼看有切得極小丁的豆干.肉躁與豆瓣

小黃瓜絲.雞蛋絲與東北醡醬,跟著煮好的拉麵一起攪和攪和

拉麵口感很好,是那種Q彈帶勁的,連吃二碗就會讓人飽肚的實在

一桌人吃得大呼過癮

脾胃折服在酸菜白肉鍋的酸甘滋味中,連帶著冬季雨天的壞心情也被安撫得暖暖的

年紀大了,吃到好吃的東西總是心懷感謝的

謝謝還願意照著古法一步步走一步步做的【冬鄉小廚】

今天想吃火鍋嗎?

【冬鄉小廚】是個好去處呢!

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【冬鄉小廚】

【冬鄉小廚】

地址:高雄市鼓山區西藏街177號

電話:07-5210363

營業時間:中餐:11:00~14:00

     晚餐:17:00~22:00

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