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窖藏老酒金豆酒醉鱸魚】與【鳳梨醇溜彩椒雞球】讓大家大吃過癮

老菜好期待接下來葉老師要示範的熱炒菜與甜點

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第三道菜【川椒缸底回鍋肉】 

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只要家裡有拜拜習慣的,對於躺在供桌上的那塊三層肉應該不陌生

將三層肉切成片狀,備妥

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準備的材料有蒜片.薑片.辣椒去仔切段.蒜苗段.青椒片

還有,五香豆干斜刀切片與杏鮑菇片

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鍋底不擺油,直接乾煎三層肉將油逼出來

三層肉的油脂,真的不是普通的多,油像水龍頭似的不斷滲出

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蒜片薑片擱在一邊爆香,再放入豆干杏鮑菇一塊煸炒

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另外一鍋咱們來煉花椒油

先放入三匙橄欖油,再放入花椒,開小小火

直到花椒顏色開始轉黑就要關火,不然會有苦味跑出來

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花椒油倒入碗中,大家不禁疑惑怎麼油是綠的啊?

葉老師說好的橄欖油的顏色是帶點綠色的!

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回到炒鍋上,將蒜苗辣椒放入一起拌炒

以洗米杯做計量,1/4【美味辣豆瓣醬】1/4【缸底醬油】1/2的水與一匙二砂,倒入鍋裡炒

在收汁起鍋前,淋上剛剛煉好的花椒油

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這道屬於男子漢的料理,一定是要來配上一碗飯的

【美味辣豆瓣醬】的辣度非常夠味,口腔裡後韻還有花椒的麻口來延續香氣

回鍋肉那種鹹辣噴香的滋味,讓人忍不住一口接一口

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整個嘴巴變得又麻又辣,雖然過癮,卻好想喝水

貼心的服務人員立即端上【手工蘋果淳】與【聖沛黎洛天然氣泡礦泉水】

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這牌的氣泡水,據老菜所知頗貴

蘋果淳對上氣泡水之後,喝起來變成了酸酸甜甜的氣泡水

不但好喝也解除了口腔裡的油膩感

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最後一道【野莓豆腐帕菲淋橙汁辣味橄欖油】是甜點來的

葉老師說,這道甜點的靈感是來自於某次在米其林餐廳裡吃到的甜點

東方的豆腐與西方的橄欖油,到底會撞擊出什麼火花呢?這讓老菜好奇得很

準備的材料有草莓.藍莓.九層塔絲.二砂.蜂蜜

還有,中華嫩豆腐.Cornicabra-Casas頂級初榨橄欖油

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平底鍋裡放入二砂加熱做焦糖底

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等二砂都融化後,倒入莓果

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等到莓果的顏色都跑出來之後,加入白酒煮滾

葉老師說這道甜點若是加白蘭地會更好,但中午時段還是用清爽的白酒較好

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將嫩豆腐分裝到杯子裡,灑上一些日本拉麵店常見的七味唐辛子

步驟做到這裡時

老菜已經全然猜不出,到底這甜點是什麼味道了

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鍋裡再加入蜂蜜增加香氣與甜味

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左邊是泡了辣椒的橄欖油,右邊是Cornicabra-Casas頂級初榨橄欖油

葉老師說等等這二瓶都要加入甜點裡

這道甜點真的令人猜不透啊!

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煮出濃稠感,加入九層塔絲與油泡辣椒的橄欖油

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 開始組裝甜點囉!

最底層是灑了七味唐辛子的嫩豆腐

中間是剛剛煮好還熱著冒煙的莓果醬汁

上頭要加一匙香草冰淇淋,最後再淋上幾滴Cornicabra-Casas頂級初榨橄欖油

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好期待野莓豆腐帕菲淋橙汁辣味橄欖油】的味道唷!

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一匙舀起有豆腐.莓果.冰淇淋與辣味橄欖油

最底層是涼的,中間是熱的,最上層的冰淇淋又是冰的,而且還在遇熱融化中

味道上完全不會衝突

口腔裡有豆香.莓果的酸.冰淇淋的甜與橄欖油的香氣

反而有種,噢!原來豆腐也可以做成這麼不一樣的甜點的感受

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店主人說這款Cornicabra-Casas頂級初榨橄欖油的產量極少

不但是初榨,而且還是堅持在採收後六小時內就要完成油榨作業,所以保留了橄欖的原汁原味

用土司沾著吃,有濃濃的橄欖果實味與微微的辛辣感

氣味真的很香

尤其還能直接拿來當護手霜,吸收度超好

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套一句葉老師先前說的,做出好菜的要件就是用對的醬料.選對的食材與一份好心情

今天的四道菜色,因為有對的醬料不但方便做,而且又好吃

也讓老菜體會到原來台灣在地手工釀造來的醬油,也可以做出如此多彩多姿的料理呢!

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延伸閱讀:屏東潮州》豆油伯好料理I【醬味食廚】

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【醬味食廚】

【醬味食廚.官網】

地址:屏東縣潮州鎮長興路45號

電話:0800-256866 / 08-7898326(建議事先訂位)

營業時間:12:00~18:00

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菜市子

菜市子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Sharon Lin
  • 哦~ 好美味的甜點哦!! 顏色也好漂釀耶 :)
  • 顏色真的很吸引人也蠻好吃的唷!

    菜市子 於 2013/03/16 09:26 回覆