菜市子

老菜特別喜歡那種很下飯的料理，尤其是淋在熱騰騰的白飯上，大口扒飯的痛快滋味

整個飲食口味走男子漢路線就是了（笑）

今天要做的是在江湖上無人不知無人不曉的麻婆豆腐

要準備的食材有：

板豆腐　1塊

豬絞肉　150g

蔥　1支

大蒜　3粒

要準備的調味料有：

花椒粒　1大匙

【豆油伯辣豆瓣醬】　2大匙

醬油　1大匙

花椒粉　少許

大蒜切成碎丁，分成二堆

一堆拿來煉油，另一堆拿來炒

 首先煉花椒油

在鍋裡放入100~200cc左右的油，等溫度上來之後把花椒粒放進去再把火調成小火

一定要保持小火，不然花椒粒會很快就燒焦

等到油鍋裡開始不斷冒出小泡泡時，立馬起鍋瀝油了

直接倒入放有蒜碎的碗裡

熱油一沖下去，蒜香會充斥整個廚房裡，超香的，害得老菜脾胃又開了說

花椒粒用濾網濾掉，保留底下的蒜碎跟油就好了

沒用完的花椒油可以放在冰箱裡再繼續使用，但是每次還是煉少少的油就好，做太多怕用不完

 洗乾淨的豬絞肉裡

放入一大匙剛剛煉好的花椒油（老菜會順便把油裡的蒜碎全都放進去），一點點太白粉水，花椒粉少許，攪拌均勻

對了，豬絞肉請肉攤絞一次就好了，別絞得太細

保留一點肉丁的口感，吃起來會更討喜些

 在剛剛煉花椒油的同時，燒一鍋開水，水裡放入大量的鹽巴

500cc的水裡大約放1大匙的鹽

板豆腐洗淨之後，照著豆腐上面的紋路切成小塊狀

菜市場裡的板豆腐有分嫩的跟老的

老菜習慣買老的來做，豆腐吃起來比較有紮實的口感

 把豆腐小塊放入煮滾的鹽水裡煮開

 剛剛煉完油的鍋子不必洗，繼續來拿做菜即可（老菜是懶鬼）

保持大火

把剩下的那堆蒜碎拿來炒，再放入方才拌好花椒油的豬絞肉與【豆油伯辣豆瓣醬】

【豆油伯辣豆瓣醬】是以黃豆熬成泥，再加上台灣產的辣椒經過2個月發酵而成的

滋味香醇回甘，尤其辣得過癮

 放入100cc的水與醬油燒開

如果不是吃太鹹的朋友，醬油也可以不必放

因為豆腐在鹽水裡煮的過程中就已經有鹹度在了

 把旁邊那鍋已經煮開的豆腐撈起，放入湯汁裡一起煮

最後用太白粉水勺個芡，拌二下就可以起鍋

 在麻婆豆腐上灑一點蔥花與一些花淑油來提味，大功告成

 這道麻婆豆腐準備時間與製作時間都不算太繁複

不過，做出來的效果卻是很驚人的好看與好吃

今晚，不妨也在你家的餐桌上出這道噴香下飯的麻婆豆腐吧！

【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯辣豆瓣醬】

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