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朋友都說老菜是個宅配團購的重度使用者

10年前就開始從網路上團購衛生紙、零食、甜點甚至連內褲都團過(驚)

但是,海鮮這個選項一直是老菜敬謝不敏的區域

除了不常烹煮海鮮漁獲之外,還有另一個最大的考量就是不知道品質好不好、新不新鮮

這個真的只能抱持著「讓對方騙一次的心情來購買(笑)

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這回老菜參加了【鮮主張海鮮團購】的水產低溫倉儲參訪與試吃會

打算來好好認識與學習海鮮的相關訊息

鮮主張所屬集團在1984年創立於台灣高雄,是國內前三大冷凍海產貿易商之一

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2002年,在台灣建造一座東南亞最先進的自動低溫倉儲物流廠

這次廠方特別開放讓我們在低溫倉儲裡體驗零下25度的溫度

低溫倉儲裡,不但乾淨整齊,甚至連一絲海鮮氣味都沒有

雖然老菜準備了厚厚的羽絨衣,但還是感受到了冷到骨子裡的寒意

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鮮主張所屬集團以一條龍的方式從原料採購到工廠依照HACCP/EEC的標準流程處理再到自動低溫倉儲物流廠

擁有超過30多年的水產經驗

內外銷的業務,過往都是專攻星級飯店與大型連鎖餐廳

【鮮主張海鮮團購】是近年來為了體貼末端消費者所設立的零售通路

讓不是大盤商的我們也可以透過網路,輕鬆買到品質佳、價格合理的水產

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老菜可是用功的學生來著的(筆記中)

透抽、魷魚、花枝真的讓人傻傻分不清楚,這回學到如何分辨軟足類

還學習到養殖鮭魚與野生鮭魚的差別處

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 最重要的還理解了所謂「包冰」始末原由

過去因為冷凍技術不成熟的關係,為了維持水產的低溫,會以洗冰水的方式讓水產表面包覆上一層冰

不過冷凍技術與時俱進,【鮮主張海鮮團購】的水產已經採取真空包裝不包冰的方式保鮮

不過,軟足類的水產還是要以包冰的方式為佳唷!

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 學到了這麼多有關海產的知識,當然還要親自嚐嚐才知道滋味如何

我們從自動低溫倉儲物流廠離開,前往高雄軟體園區裡LACOOK楽料理

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一字排開的食材,讓人忍不住期待今天的料理課程

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 今天廚藝教室的老師—陳文東老師

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已解凍好的透抽,老師說光看這透抽的外表就知道是品質好的顏色

透抽一向是老菜的心頭好

老師今天特別用透抽做涼拌與熱炒兩道不同型式的菜餚

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切刻花透抽的小撇步,去皮之後從內部以斜刀的方式交叉劃刀

老師的菜刀上還有自己的姓名,感覺一整個威

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 水煮滾之後,放入透抽燙熟

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撈起,立馬放進冷水裡冰鎮

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準備醬料,老師調的是怪味醬

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怪味醬之所謂稱為怪味,就是因為醬料裡加了許多滋味迥異的香料醬料

蒜末、蔥末、薑末、香菜末,芝麻醬、醬油膏、白醋、砂糖、花椒粉、芥末醬、香油、辣油

材料之多,讓人眼花撩亂

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醬料就在老師不斷攪拌之下成形了

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先在盤中鋪擺上小山般的小黃瓜絲

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 冰鎮好的透抽,將水份擰乾放在小黃瓜絲上

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淋上怪味醬

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怪味透抽就完成上桌囉!

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芝麻醬的香氣首當其衝,但是接著嗆鼻的芥末與麻口的辣味隨之而來

透抽不但肉厚,而且十分有彈性有咬勁

以往只吃過怪味雞,從來沒想過怪味醬也可以運用在海產上

果然要搭配大量的小黃瓜絲吃,才過癮

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老菜嘴裡還在咀嚼著彈牙的透抽

老師已經在大火快炒小黃瓜塊,做透抽的第二道料理了

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這回透抽不必去皮,直接切成圈圈狀

再以蒜末、辣椒末快炒透抽圈,加個水、調個味、勾點薄芡再翻個鍋不到5分鐘就完成了

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小黃瓜燴透抽

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 這道熱炒料理完完全全體現了透抽鮮甜的滋味

果真只要食材好,簡單調味就好吃(大姆指)

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再來輪到油脂豐厚的鮭魚

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將鮭魚去骨切成小塊狀

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老師的去腥小撇步

蔥、薑、香菜拍扁之後泡水用力搓揉出汁,製作蔥薑水

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 再把蔥薑水倒入鮭魚塊中

老師說任何魚類都可以用這款蔥薑水來去腥,記得要用力搓揉出汁就對了

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用酥炸粉調製粉漿

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鮭魚塊沾滿粉漿之後,入油鍋油炸

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突然放入的九層塔,讓廚藝教室瞬間充滿鹹酥雞的香氣(餓)

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鮭魚在油鍋游泳的當中,另外準備一個鍋子來製作金沙

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金沙就是常見的鹹蛋黃料理,老菜常吃但這還是頭一遭看到金沙製作的過程

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 蒜末爆香之後,加入蒸熟的鹹蛋黃碎

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不間斷地翻炒,讓鹹蛋黃澎漲成綿密的泡泡狀

再放入已經炸好的鮭魚塊,讓鹹蛋黃緊緊巴著鮭魚塊的外表就可以起鍋了

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 金沙炸鮭魚

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老師的金沙吃起來不會感到油膩

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裡頭的鮭魚也沒有因為油炸的關係變成乾柴

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最後一道是鱈魚料理

在所有魚料理中,鱈魚算是老菜最常做的,因為只要放入電鍋裡蒸一下就好了

很好奇老師會以何種方式來料理鱈魚

一樣用剛剛做的蔥薑水來醃鱈魚,大約醃個十來分鐘即可

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先沾一層薄薄的麵粉

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再沾蛋液

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放入鍋中油煎

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鱈魚煎到兩面金黃熟透即可

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 另外起個鍋子

雪菜事先泡水去味,再切成小丁狀

鍋裡加入高湯來炒雪菜與薑絲,調好味之後勾點薄芡就可以起鍋了

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熱騰騰的雪菜淋在鱈魚上

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雪菜鱈魚

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老實說一開始聽到看到雪菜時,老菜對這道料理抱持著應該不好吃的心態

因為雪菜一直是老菜避而遠之的食物

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 沒想到

這道雪菜鱈魚完全沒有老菜討厭的那股雪菜的嗆口味

反而因為雪菜的清甜與薑絲的香氣,突顯出鱈魚的滋味與細緻的口感

而且鱈魚經過油煎的工序,還多了一絲隱隱的蛋香

這道原本老菜不太敢嚐試的鱈魚料理,竟變成了這次廚藝教室中我最中意的菜餚

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【鮮主張海鮮團購】在魚類的選項裡

除了有產品說明之外,最重要的還有各項魚類的品質檢驗報告

讓我們只需用手指頭就可以買到海鮮的便利之外,還多了一份對於所購買的海鮮的安全感

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「本篇文章為參訪試吃文」 

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發表留言
  • Miner
  • 海鮮首重新鮮。
    鮮主張感覺還滿不錯的樣子!
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