菜市子

秋天到了，菇蕈季節也來了

雖說菇蕈類是好食物來著的，但是老菜對於菇蕈類某種強烈的霉味深感畏懼（抖）

有朋友笑說「身為部落客，老菜你也有害怕的食物？」，噢！親愛的，老菜怕的東西還真的不少呢（笑）

早些年除了乾香菇、金針菇、黑木耳之外，其餘的一律敬謝不敏

杏鮑菇似乎是人見人愛的傢伙，而且口感上近似像鮑魚

老菜吃過烤的、水煮的、炒的、甚至是煮湯的杏鮑菇，每回都是「謝謝再聯絡」的結局收場

不過對於「食物」老菜仍有屢敗屢戰的挑戰勇氣（笑）

既然如此，先準備三條跟老菜一樣肥美(?)的杏鮑菇與西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油

每條杏鮑菇切成三份，厚切以求飽滿的口感

平底鍋上倒入20~30cc的西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油，其實再多一點也無妨

老菜使用的這支西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油是符合頂級初榨Extra Virgin Olive Oil的規範

甚至在採收後12小時內就榨油完畢，同時通過歐盟有機與日本JAS的有機認證

我覺得它有漂亮的黃綠顏色與明亮的果香味

尤其是橄欖油的果香味，從瓶口倒出時就能聞到非常迷人的香氣

把杏鮑菇依序排放在平底鍋裡，儘量讓每片杏鮑菇都沾到西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油

火量的大小，維持在小火就可以了

喔，對了！記得冷鍋冷油，開了火之後就趕緊把杏鮑菇放進去

接著蓋上鍋蓋

蓋鍋蓋的動作非常重要，因為菇類在加熱烹煮的過程中會出大量的水

加上蓋子，才能讓水氣進行良好的熱循環

出水之後，觀察一下杏鮑菇的表面

表面只要出現像這樣有湯汁溢出而且有淺黃與純白顏色交雜時，就可以灑上海鹽與黑胡椒粉

海鹽少許，如果你愛吃鹹一點當然就隨你的口味

黑胡椒粉的份量千萬不要小氣，大開大闊地多灑一些

灑完之後

你會發現剛剛本來鍋底的湯汁已經收乾了，這時就要趕緊翻面

只要一翻面是呈現這種煎到焦黃的色澤，這道胡椒杏鮑菇的完成度大約就是百分之百了

同樣地，在這一面灑上海鹽與黑胡椒粉

蓋上鍋蓋再乾煎個20~30秒，就可以起鍋盛盤了

盛盤之後，拜託你一定要趁熱吃

上回在朋友家做這道菜時，我們三個女人是直接站在火爐旁

根本來不及放在盤子上，大家一邊喊燙一邊捏著杏鮑菇往嘴裡塞，哎！好吃得不得了

這時會吃到或聞到類似橄欖、九層塔或堅果類的香氣，非常地香，至少老菜很愛就是了

厚切的口感果真就像吃鮑魚一般地過癮

要小心杏鮑菇裡隱藏的湯汁，一咬下可是會噴汁燙嘴的

沒有了老菜畏怯的菇霉味，這道胡椒杏鮑菇單吃很棒，配上熱呼呼的米飯又更佳

當然也可以切成薄片，大約是一根杏鮑菇切成5~6片左右

跟厚片的烹調程序一樣，不過熟成的速度會比厚切的快一些

所以，灑海鹽灑黑胡椒粉的動作要快，翻面要快，盛盤要快，放到嘴裡的速度也要快（笑）

薄切的胡椒杏鮑菇也可以做成西班牙的TAPAS

準備幾片烤好的棍子麵包（法國麵包），把杏鮑菇放在麵包上面一起入口

當成開胃小點，也是很美妙的

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