菜市子

 怎麼入秋了天氣還是這麼地酷熱（搧風中）

不管怎麼熱，東西還是要吃的（嗯？），所以老菜開伙還是繼續走輕食的路線

 繼上回辣死人不償命(!)的川味蒜泥白肉之後，再來做一道也是百搭的沾醬（或說抹醬也行）

抹醬食諎是來自於Maggie的【橄欖油風味料理】這本料理書

要準備的東西一點都不多也不複雜（你騙誰？！）

只需要

一罐橄欖油，當然西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油是我最近的心頭好

雪莉酒醋、油漬鯷魚、酸豆、去籽綠橄欖、雞蛋、紅蔥頭、芫荽葉（就是香菜來著）、紅椒粉

雞蛋4顆，把它們變成水煮蛋

 對半切之後，把蛋黃跟蛋白分開

去籽綠橄欖12顆 

 通常買回來的綠橄欖都已經鹽漬過，切碎它們（做菜真是個釋壓的好方法！）

 酸豆2小匙

自從跟酸豆相遇之後，老菜就深深地愛上它了（羞）

 芫荽葉（香菜）一樣切碎它們（再度減壓，是說我哪來這麼多壓力？）

把以上所有的材料都放在碗裡

 紅蔥頭，也是我很愛的一種辛香料

總會讓我想起肉燥飯的香氣，也會思念起油蔥酥的味道

在平底鍋中倒點西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油，爆香紅蔥頭

等紅蔥頭炒出香味之後放到碗裡

接著倒入1大匙的西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油與1大匙的雪莉酒醋

老菜使用的這支西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油是符合頂級初榨Extra Virgin Olive Oil的規範

甚至在採收後12小時內就榨油完畢，同時通過歐盟有機與日本JAS的有機認證

我覺得它有漂亮的黃綠顏色與明亮的果香味

這道抹醬中橄欖油的角色不但是提香，而且還是結合所有食材的潤滑劑，只能多放不能缺席

 紅椒粉少許

每次我只要看到食譜中寫「少許」二個字，就會忍不住翻個三百次的白眼（笑）

這是要讓老菜這種循規蹈矩的好孩子讓如何是好呢？

既然是少許，那我就隨意地灑個二下好了（帥氣）

油漬鯷魚2尾

通常鯷魚都是罐頭食品，鹽漬後用橄欖油浸泡著，已經鹹味十足了

好啦，接下來就是我最喜歡的拌拌樂時間

顏色頗有像放了番紅花的漂亮橘紅色

把橄欖鯷魚醬回填到蛋白裡，一道簡單的輕食就完成了

綠橄欖與油漬鯷魚的鹹味與雪莉酒醋的酸味，被蛋黃中和到很溫和的模樣

偶爾會吃到酸豆那股討喜的酸香味，也會有香菜的香氣

喜歡酸一點的朋友可以多添一點酸豆或雪莉酒醋，喜歡鹹一點的綠橄欖跟油漬鯷魚可以多加

抺醬滋味多采多姿，簡而言之就是個很「地中海」的味道（這！誰懂？）

除了鑲蛋白之外，拿來抺到法國土司也是很對味的

尤其是趁著土司還熱熱的時候，噢！天堂（剛剛不是說在地中海嗎？？？）

簡單的橄欖鯷魚抹醬，不論是剛做好或是放在冰箱隔夜吃，味道都差不離

鑲蛋抹土司就能輕鬆解決一餐，不妨試試看囉！

【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯。西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油】

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