菜市子

老菜前陣子在外面餐廳吃了一道苦瓜炒牛肉，當下一吃驚為天人

心心念念了許久

一直找不到吃伴，實在等不及了，不如自個兒動手做來解解饞

要準備的材料有：

蔥*2支

蒜頭*3~4瓣

紅辣椒*1~2支

苦瓜*1個

（儘量選小條一點，約240g以內）

牛肉條*250g

豆油伯黑豆豉*20g~30g

醬油*5g

二砂糖*5g

好市多實在是一個罪惡的錢坑，總會讓人喪失理智買了一堆東西

就因為如此，老菜居然扛了一盤牛小排燒肉片（笑），也不知道是要吃到民國哪一年

總之，先把牛肉厚片切成長條狀

牛肉條用清水泡過，再用廚房紙巾擦乾

倒入醬油*5g與二砂糖*5g，醃一下在旁邊備用

苦瓜，雖說是夏季的產物

不過最近逛菜市場時，已經有許多小攤在販售了

 將苦瓜對切之後，挖掉中間的籽籽與薄膜

切薄片，切出來的苦瓜片像個微笑的嘴

青蔥切段、蒜頭與辣椒切碎，一樣在旁邊備用

先燒一鍋熱水，加點鹽進去

等到水煮沸時，將苦瓜片丟進去殺殺青，滾個十秒就可以關火了

【豆油伯黑豆豉】

這款遵循古法純釀造的黑豆豉嚐起來鹹鹹甘甘的

黑到發亮的黑豆，粒粒分明

在使用上非常便利，不必沖水，就可以直接加入菜餚當中就可以提味了

在炒鍋裡放入蒜頭、辣椒與黑豆豉，拌炒

所有動作都要快，因為過程中都要以超大火來處理

（大火）

黑豆豉的香氣出來之後，就倒入苦瓜片

再放約10~20cc的熱水

（大火）

等到苦瓜都炒到上色後，挪一個空位給牛肉條

持續大火炒個30秒就可以起鍋了

苦瓜牛肉上桌囉！

雖然家庭用的爐火比不上營業用的快速爐火力

但持續大火快炒的成果，還是不錯的，像不像都有八九分樣子了

牛肉因為二砂糖的關係，所以略帶甜味

苦瓜那股淡淡的苦味跟黑豆豉鹹甘的滋味很合拍

與米飯一塊兒吃，更是絕配

這道苦瓜牛肉也算是快人料理

什麼調味料都不必放，只要用黑豆豉就可以搞定了

愛吃牛肉的朋友，不妨也在家做做看囉！

【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯黑豆豉】

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