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你會為了一頓吃食而進行一趟小旅行嗎?

我會,而且還會拉著朋友一起出發

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就這樣,任性的老菜與二位朋友

在一個不像冬季的暖陽早晨,坐著往屏東潮州的火車前進中

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從潮州火車站步行到【醬味食廚】不到十分鐘,一棟藍白相間的老屋出現在我們眼前

這裡原本是永生醫院的舊院址

將原建築體完整地保留下來,經由【六堆釀豆油伯】團隊的巧手付予老屋一個新的樣貌

老屋新妝,讓路過的人會不禁多看它幾眼

店主人笑說,有許多路人都要來回走三次才會鼓起勇氣走進來一探究竟

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【六堆釀豆油伯】會開設像【醬味食廚】這樣的實體店面

其實是想要做一個農夫市集.手作創作.廚藝教室.生活交流的好所在

一進門的木桌上就擺滿了手作的檜木食器

當天做檜木食器的職人默默地來工作又悄悄地離開,果然很有創作人的風格啊(笑)

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先走上二樓,老冷氣台灣花布再配上蘋果綠的牆面

完全不突兀,反而有種復古時尚感

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老房子的二樓陽台,大到可以擺上好幾張桌椅

午後的涼風吹過,這會是個喝喝下午茶打打盹的好地方

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一樓的吧台,工作人員正在忙著準備食材

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同樣也在一樓的另一個小房間裡,專門販售【豆油伯】與一些手創商品

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今天來到【醬味食廚】最主要是參加廚藝教室來的

可以直接跟著大廚學教菜,這種難得的機會怎麼能錯過呢?

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趕緊坐好,好菜要開始上桌囉!

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【天然手工葡萄淳】

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【醬味食廚】的手工水果淳使用100%葡萄榨汁,經過1年醋酸菌發酵封釀而成

對上冰水就很好喝了

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經由店主人的介紹才知道

原來近幾年火速竄紅的【豆油伯】其實已經默默營業四十年了

屏東內埔是個好地方,沒有重工業的汙染,水源又是來自大武山的清甜水源

使用天然素材手工釀造,不添加人工防腐劑亦不添加人色素的古早做法

這種(照起工)的做法,反而成了現在大家所追求的好醬料

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盤子裡擺了三種豆豉醬料

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【極品金豆豉】

黃豆豉吃起來很甘甜,完全沒有想像中的死鹹味

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【養生黑豆豉】

滋味比較濃郁,感覺拿來蒸魚或炒蚵仔應該很對味

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【美味辣豆瓣醬】

最讓老菜驚艷的,莫過於這一款辣豆瓣醬

高雄岡山的辣豆瓣醬全省有名,還有高雄各個麵攤桌上擺的辣豆瓣醬,照理說應該不難吃才是

雖然老菜愛吃辣,但是怎麼吃就是吃不到喜愛的

幾乎我吃過的豆瓣醬,無論辣與不辣都有一股很奇怪的味道(我也不知該怎麼形容)

反正,索性到後來就不再吃豆瓣醬了

而這款【美味辣豆瓣醬】不但沒有那股怪味,而且還辣得非常夠味

店主人說因為去年小水荒,還呼籲了一下要節約用水,所以買回來的辣椒都特別地辣

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接著就要開始今天的廚藝教學囉!

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今天的主廚是葉承欽老師

老師目前是德霖技術學院餐飲系系主任,曾在2009年得過馬來西亞國際廚藝挑戰賽的金牌

葉老師不愧是老師,手腳不但俐落,而且講話又風趣

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第一道菜【窖藏老酒金豆酒醉鱸魚

醉雞,老菜常吃;但是醉魚又是如何(?)令人好奇萬分

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準備的材料有蔥段.大蒜.薑片.辣椒與高麗蔘

一看到這整株的高麗蔘就有資本雄厚之感,像老菜一樣溫良恭儉讓的朋友也可以使用蔘鬚泡水來替代

一旁將蔥絲薑絲辣椒絲以冰鎮方式備著

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冷鍋冷油,將蔥薑蒜辣椒下鍋煸炒

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放入高麗蔘(含湯汁)

再倒入各一杯洗米杯的水.金豆醬油.陳年紹興酒與二大匙二砂,煮滾即可關火

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當天因為買不到品質好的黃魚,老師便以鱸魚替代

將鱸魚切成像松鼠黃魚的紋路

刀功跟老菜差不多好(?)的朋友,也是可以用輪切的方式就好

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鱸魚沾上薄薄的麵粉後,下鍋油炸

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一路炸到外觀酥香焦黃即可

鍋子裡還有炸魚鰭背跟魚下巴,這種帶骨的部份一定要炸得酥酥乾乾的才好吃

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把醃料湯汁裡的食材先撈出來

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瀝好油的鱸魚片放在食材上,再將湯汁一口氣往碗裡沖

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接著等放涼之後,再送入冰箱冰鎮

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擺上蔥絲薑絲辣椒絲做裝飾就可以上桌了

果然魚肉要炸越酥越好,紹興酒的香氣與醬油的甘甜,完全被鱸魚吸得飽飽飽

葉老師說這道醉魚冰上個一二天之後,味道會越好

不過,光是這樣吃就已經夠美味了

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第二道【鳳梨醇溜彩椒雞球

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準備的材料有蔥段.薑片.洋蔥片.紅椒片.黃椒片.青椒片

還有,新鮮鳳梨塊與去骨去皮的雞腿肉

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葉老師說雞腿肉就切成麻將的大小,剛好是一口的尺寸

事先可以用陳年紹興酒先醃一下

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也是一樣沾上薄薄的麵粉,下油鍋炸

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炸出來的雞肉超像鹹酥雞,真的只需灑點胡椒鹽就可以吃了(笑)

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把蔥段.薑片.洋蔥片與鳳梨塊先下鍋炒香

葉老師說以新鮮鳳梨入菜,越煮反而酸味會不見而甜味會越顯現出來

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雞球擺下鍋,再倒入一杯洗米杯的【天然手工鳳梨淳】煮滾

再放入三色彩椒,灑上二匙二砂煮到湯汁變濃稠

起鍋前,在鍋邊淋上一圈陳年紹興酒即可

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新鮮鳳梨的甜味與鳳梨淳的酸溜味兒,相輔相成的酸甜滋味緊緊地巴在雞球上

很好吃,實在找不到其他的形容詞了(笑)

葉老師說,做出好菜的要件就是用對的醬料.選對的食材與一份好心情

陸續還有二道好菜要上桌唷

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延伸閱讀:屏東潮州》豆油伯好料理II【醬味食廚】

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【醬味食廚】

【醬味食廚.官網】

地址:屏東縣潮州鎮長興路45號

電話:0800-256866 / 08-7898326(建議事先訂位)

營業時間:12:00~18:00

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菜市子

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留言列表 (1)

發表留言
  • apple mary
  • 葉老師他拿的那丁雞腿肉...很像真的在拿麻將吔..
    自摸...XD)))
    不好意思..我大笑了.
  • 哈!真的自摸了!

    菜市子 於 2013/03/14 09:13 回覆

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