菜市子

【麵包工場 (L`ATERLIER DE PAIN)】座落在高雄忠孝一路上

開業十幾年，是非常低調的一間麵包店

低調到路過會找不到，低調到許多在地高雄人都聽聞過卻不知道在何處

走進店裡，耳裡聽到是交響樂配合著滿室的麥粉香

頗有走進法國巴黎某一區麵包坊的氛圍

走到了店主人－劉師傅的工作室裡

親切的劉師傅，準備了從印度運回來的大吉嶺紅茶 (Pure Darjeeling Tea)

來搭配今天要試吃麵包

這個私人收藏的茶，超級順口好喝

在【麵包工場】生產的所有麵包裡

都有著劉師傅自家培養的天然酵母 (LEVAIN-LEVURE)

必須關心每天的天氣狀況，以人工的方式照料著自然酵母

【自然種起司核桃】

有著小麥酵母與起司的淡淡微酸與香氣，加上時不時還有桃核的堅果香

【自然種葡萄乾核桃】

劉師傅說：普遍看到的歐式麵包外頭，都有一層白白的粉

那是為了預防在烘烤的過程中，外表燒焦變黑的緣故

因為裡頭包含了，葡萄乾經過烘培所釋放出來的那種濃縮感的甜蜜

使得整個麵包的味道

除了有酵母與麵粉的香之外，還多了葡萄乾的香甜

這款老菜愛的很

【自然種】系列的麵包，除了大尺寸也有做小尺寸的

很符合像老菜這種什麼都想吃，就什麼都買一點點的人的期望

【德國結麵包 (Laugenbrezel)】

如果說中華的麵點代表是白饅頭的話

那老菜覺得德國結則有代表德國麵點的意味在

德國結特殊的形狀，外皮烤的脆硬

由於經過植物鹼的處理，使得裡頭的質地非當結實有咬勁兒

礦鹽的鹹香會在咀嚼中慢慢出來

誠如劉師傅說的：搭配著大塊奶油一起入口最合適

而大鋼牙的老菜，只要是有嚼勁的麵包應該我都很愛

所以一走進店內看到無數根【棍子麵包(baguette)】時

當時超想學葉問大喊，十個，給我十個，我要啃十個baguette

＜請大家原諒老菜如此幼稚的行為＞

棍子麵包在法國是有公定的規格

必須長70公分．寬約6公分．而重量250公克，才能稱之為baguette

baguette的表面又硬又脆

老菜很喜歡那種隨著切割時表皮掉落下來的小屑屑，很香

而剖開後，裡頭呈現自然的氣孔具有鬆彈性

不沾任何東西的吃一口

先是一點點鹹鹹的味道會在嘴裡，然後越咬麥子的香味會越跑出來

以前不知道晚餐要吃什麼的時候

總是會買一根棍子，再跑去買個滷味什麼的

將麵包沾點滷味的湯汁一起入口，也是種中西合併的美味

劉師傅的開業經驗很特別

是確定找到烤baguette的窯爐之後，才開始在高雄找店面的

尤其是在當年不流行歐式麵包的時代，敢開這樣的麵包店勇氣相當地十足

因為做法道地，不使用麵包改良劑或香料等而深受好評

老菜以前聽過一句玩笑話

做麵包的是件很辛苦的事，因為法文的麵包是PAIN

我問劉師傅，辛苦嗎？

他說：不會呀，因為我喜歡做

那種熱愛麵包的熱情，在他身上表現得一覽無遺

＜彷彿身後有一道光．．．＞

下回有空來高雄時，請來嚐嚐這天然酵母的美味

【店家資訊－麵包工場(L`ATERLIER DE PAIN)】

【麵包工場．官網】

地址：高雄市新興區忠孝一路161號

電話：07-2168876

FAX：07-2210529

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