菜市子

在左營赫赫有名的【劉家．酸菜白肉鍋】老店的大廳

有一間【阿綿．手工麻糬坊】

年紀雖輕的阿綿，從阿嬤的身上學到了一身的好手藝

 菜市子剛好碰上了麻糬起鍋的時刻

暖呼呼的麻糬，摸起來像極了小嬰兒的皮膚

有著軟軟．ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的手感

本以為麻糬會是屬於軟爛的口感，沒想到．．．

阿綿雙手使勁兒一拉

我的天兒啊～這是菜市子第一次看到麻糬會牽絲的

這是每天費時八小時以上

經過泡米．磨漿．手工甩打所產生出來的超強延展性麻糬

阿綿說：她們家的麻糬當天吃是軟綿的口感

買回家後，還能直接冰冷凍庫來保鮮

對！你沒看錯，就是冰冷凍

要吃多少再拿多少出來退冰解凍即可，這真是太神奇了阿綿～

阿綿非常快手快腳，十秒鐘不到就塑好一顆白胖胖的麻糬了

別人做麻糬是到食品行找半成品

而阿綿做麻糬，卻一個人跑到產地去找原物料

為了找米

跑到台灣東部的稻田裡，找到了較不礙腸胃的圓糯米

找來了大甲的芋頭，刻意保留著芋頭塊的形狀

能夠吃到鬆且Q的口感

幾乎沒有添加糖的自然芋香甜，與QQ的麻糬好合搭

 跑到屏東，拜託七十幾歲的老師傅炒花生

老師傅每天凌晨開始上工，用芥花菜油慢慢煨炒成花生內餡

老師傅炒花生己經炒了五十多年了，光是這樣就足以給他來個三隻大姆指

 一入口，有著柔順的花生香

花生的小顆粒在唇齒間，透過了咬合的動作

把花生的堅果香氣與微鹹沒有過份甜的調味，充份地釋放出來

老菜愛的緊吶～

 不但有屏東的花生香，還有來自崁頂的芝麻香

 這黑芝麻內餡，完全沒有菜市子害怕的苦焦味

反而只有一點點的甜味，用來吊出黑芝麻該有的特殊香氣

聽著阿綿訴說著，到產地找食材的經歷過程

有如台灣版的料理東西軍般地精彩

這是菜市子實驗完的結果

解凍完之後，口感會變得更Q一些，而延展性依然很好

 阿綿從一張小麻將桌擺攤開始的第一天

就記取阿綿嬤以及阿綿媽的話

＜不要偷工減料，別想用速成的方式，做東西要像是做給自家人吃的一樣＞

到了今日有自己的品牌．自己的LOGO

老菜著實地佩服

 原本只是阿嬤做給小孩子吃的放學點心

現在也能透過宅配

將阿綿走遍台灣嚴選的食材，與那份傳承自阿嬤手中的好味道

送到你的嘴裡

～未完待續～

【店家資訊－阿綿．手工麻糬坊

地址：高雄市左營區介壽路9號

＜高雄左營劉家酸白火鍋大廳＞

電話：0982-255796 / 0975-163875 阿綿

　就是。菜市子

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