菜市子

 其實，飲食是屬於很個人的喜惡地界

對於食物的氣味、滋味、口感，甚至於是顏色，幾乎每個人都有自己的準則在，萬分不容差池

就說「辣」這個字眼吧！

有的人視之為食物提味的上上之選，有人卻避之而唯恐不及

老菜屬於前者，愛吃辣也算能吃辣，每每想起生辣椒在嘴裡的痛快，總恨不得將之生吞入腹

既是想念，那不如做一道香辣下飯的料理來解饞

正統的「蒼蠅頭」包含了韭菜花、豆豉、絞肉，據說因為黑色的「豆豉」猛一看跟蒼蠅沒兩樣，故號此名

雖然菜名聽起來有些可怕，但卻是一款很棒的下飯菜

不過，老菜卻沒買到最重要的蒼蠅？！噢！是「豆豉」沒買著（冏）

所以，老菜今天做的是「類蒼蠅頭」（笑）

老菜因為愛吃蔥花、辣椒、大蒜的關係，所以經年久月鍛鍊出一手將食材切成末狀的功夫

右手執刀，左手按住食材

用一種輕快的節奏，刷、刷、刷地把韭菜花兒、豆干、大蒜、辣椒切成大小一致的小丁末

老菜特別喜歡切東西的前置作業，因為心中會有一股釋放壓力的快感

所有食材都準備就緒之後就可以開火料理了

先將豬絞肉、蒜末、辣椒末放入不沾鍋裡

不必放油，因為豬絞肉經過加熱後自然會逼出油脂，這樣的油量已足夠應付這道菜了

準備2~3匙的【豆油伯辣豆瓣醬】

說到【豆油伯辣豆瓣醬】這可是老菜心中的愛醬之一（笑）

辣豆瓣醬最主要的材料一是黃豆二是生辣椒，因為去年小小缺水的關係，所以吃起來特別辣口過癮

搶時間趕緊把【豆油伯辣豆瓣醬】倒入翻炒

 接著把豆干丁放進來

既然買不到「豆豉」，所以老菜只得拿豆干來充數

 接下來需要一些耐心，開中小火把豆干給煸香煸乾

 最後再將韭菜花兒加進來，灑點海鹽與白胡椒粉

拌炒個十來下就可以起鍋了

 老菜的「類蒼蠅頭」上桌囉！

 既嗆又辣偶爾還會吃到整顆黃豆的鹹香滋味，要歸功於【豆油伯辣豆瓣醬】果然好下飯

肉燥與豆干吃起來微焦微乾與韭菜花兒帶著水份的口感，恰恰好形成了有趣的對比

突然靈光一閃，若是再加入一把冬粉的話

老菜的「類蒼蠅頭」立馬又變成了「類螞蟻上樹」（笑）

做料理真的很有意思，只需要一點創意與一副好腸胃(?!)，人人都能當食神吧！

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