菜市子

先前老菜做了微酸帶甜的雞肉沙拉

沙拉通常都是涼拌菜式，走的路子也比較溫和

可是，好辣嗜辛的老菜偏好刺激的路線（笑），不如就來做做中式冷盤的蒜泥白肉好了

今兒個說的蒜泥白肉，可不是蒜頭切碎加上醬油膏就能了事的台式做法

老菜想做的是接近正統川菜的蒜泥白肉

老菜沒有四川的二筋條這款辣椒（抓頭），只能速速把紅辣椒、花椒粉、大蒜給請出來

將紅辣椒切段

開小火乾煸生辣椒，煸到表面微焦就可以起鍋了

乾煸辣椒需要耐心與時間

趁著空檔把手邊的大蒜剝皮，這可真不是輕鬆的活兒（笑）

【豆油伯缸底醬油】

遵循古法釀製，不含任何人工防腐劑、無色素、無香料

缸底醬油的小麥成分較高，有漂亮的醬色，味道甘醇非常，我個人很喜歡

將醬油倒入鍋內，煮開之後就直接倒進調理機裡

現在調理機裡有

大蒜120公克、乾煸紅辣椒15公克、花椒粉5公克、二砂糖10公克、白醋35公克

【豆油伯缸底醬油】100公克、西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油10公克

【豆油伯缸底醬油】要一點一點加進去調理機慢慢打

不然就會像老菜一樣發生滿溢出來的悲劇（苦笑），整個打勻了之後試一下味道

鹹、甜、辣的各種滋味，再依個人的喜好做微調

打出來的沾醬質感會有一點點稠，看起來似乎沾什麼都好吃的樣子

冷水時就將三層肉放入鍋中，以小火來煮

煮到八九分熟時就可以關火，讓肉在熱水中再悶泡一下到十分熟

這樣吃起來的肉質會比較嫩口

 把三層肉放在砧板上

噢！看到這種情景，讓老菜這種肉食性的動物又再度激動了（握拳）

切片之後看見漂亮的粉紅色澤，嗯！不錯不錯

準備小黃瓜與削皮刀

沿著小黃瓜水平往下拉，就可以削出漂亮的小黃瓜薄片兒了

沒想到，一條小黃瓜也能刨出這麼多薄片啊！

把三層肉片放在小黃瓜薄片上

捲一捲就變成這個模樣

連老菜這種完全沒有美術天份的傢伙都能捲得有模有樣的，操作上不難

淋上剛剛打好的沾醬，再以香菜葉裝飾

沾醬看起來紅艷艷的感覺似乎很辣的樣子，其實入口後並不是那麼地辣口

唯一的鹹味來源是【豆油伯缸底醬油】，所以尾韻會有鹹甘味

用不完的沾醬還可以留下來，像老菜還拿來沾過香菇雞，味道也很合

粉嫩的三層肉片、綠色的小黃瓜片、紅色的沾醬，視覺效果非常之好

連老菜拍完照都忍不住讚嘆自個兒二下，想要假裝自己有好廚藝的朋友這道絕對是好選擇（笑）

【六堆釀豆油伯】

【豆油伯。官網】

【豆油伯。缸底醬油】

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