肉燥、雞骨高湯、白飯、水餃、法國麵包,對老菜來說都是冷凍庫裡不可或缺的食物
每回把肉燥或白飯一包一包封好放進冷凍時,就有一股「不會挨餓」的安心
這算不算是某種對食物的強迫症呢?(笑)
大蒜8~10瓣
紅蔥頭4~6瓣
豬絞肉一台斤(600克)
現在超市裡很流行一種低脂的豬絞肉,就是肥瘦肉比例為3:7
雖然很方便買,但我還是覺得菜市場絞出來的滷起來比較香,可能是油脂較多的關係
蒜頭跟紅蔥頭,盡你所能地切碎他們
相信我,這過程非常具有減壓的效果,而且切完後也很有成就感
要準備的調味料有這些
如果你想要吃起來有甜甘味
可以放洋蔥丁來炒,或是放一點冰糖或二砂5~10g也行
其實,肉燥是我老爸唯一很正式地教我的一道菜
經過二十年來N次熬肉燥的經驗之後
很多步驟老菜都一一省略,精簡後的滷肉燥只需要煮個十分鐘就可上桌了
STEP1
開小火,不必放油
豬絞肉、大蒜、紅蔥頭、白胡椒粉、五香粉全下鍋
白胡椒粉與五香粉各2.5g,因為老菜很愛這兩味,所以通常會灑很多(笑)
STEP2
維持小火,慢慢拌炒豬絞肉
蒜味、白胡椒粉、五香粉與油脂的香氣會漸漸跑出來
肉燥的顏色則是呈現半熟的粉紅色
遵循古法釀製,不含任何人工防腐劑、無色素、無香料
缸底醬油的小麥成分較高,有漂亮的醬色,味道甘醇非常,很適合用來滷東西
STEP3
加【豆油伯缸底醬油】與開水,比例1:2.5
我大約是放80cc的醬油與200cc的開水,當然如果你喜歡多一點滷汁就酙量增加
STEP4
還是保持小火,蓋上鍋蓋滾個八到十分鐘
試一下味道,若是不夠鹹,再灑一點海鹽就可以食用了
「十分鐘肉燥」色澤雖然不若像在坊間看到的那般濃厚,但是味道仍是不差的
除了有白胡椒粉與五香粉的香氣之外,還有【豆油伯缸底醬油】的甘醇味
澆上肉燥的白飯,可以唏哩呼嚕嗑上好幾碗
白麵條下水煮熟再淋肉燥就很美味了
還有,早上熱碗白粥再潑幾匙肉燥就能讓人食畢元氣十足
或是燙個青菜再淋肉燥,也是很棒的
老菜的這款「十分鐘肉燥」真是個百搭的好東西(自己講?)
烹煮的工序與時間都不麻煩,就能輕鬆煮出看似要熬個一二個鐘頭的肉燥,不妨試試吧!
【六堆釀豆油伯】
↓↓給老菜一個讚唄↓↓
菜市子
由菜市子製作,以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出。
此作品衍生自lu6627.pixnet.net。超出此條款範圍外授權可於http://creativecommons.org/查閱。
留言列表